Ecco una ricetta per preparare una deliziosa marmellata di pere, perfetta per la colazione, la merenda o per farcire dolci e crostate. Questa versione utilizza le pere della varietà "William giallo", ma si adatta anche ad altre varietà. La ricetta è adatta sia per chi possiede il Bimby che per chi preferisce la cottura tradizionale in pentola.
Ingredienti
- 1 kg di pere "William giallo" (o altra varietà)
- 1 mela (facoltativa, per aumentare la pectina)
- 500 g di zucchero (la quantità può variare in base alla dolcezza delle pere)
- 40 g di succo di limone
- Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
- 1 bustina di vaniglia bourbon Madagascar (1 g) o vanillina (facoltativa)
Preparazione con il Bimby
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le pere e la mela sotto acqua corrente. Tagliarle in quattro parti, rimuovere il torsolo e tagliare gli spicchi a metà. È possibile utilizzare la frutta con o senza buccia, a seconda delle preferenze personali.
- Polverizzare gli aromi: Versare nel boccale del Bimby lo zucchero, la vaniglia (o vanillina) e la scorza del limone. Polverizzare a velocità Turbo per 20 secondi. (Per il Tm5, velocità 10 per 20 secondi).
- Ridurre in purea: Unire la frutta a pezzi e il succo di limone appena spremuto. Ridurre in purea a velocità 6 per 1 minuto.
- Cottura: Cuocere a temperatura Varoma per 25 minuti. Mettere il cestello capovolto sopra al foro del coperchio (senza misurino) per evitare schizzi.
- Frullare (opzionale): Frullare ancora a velocità 6 per 1 minuto per ottenere una consistenza più liscia.
- Prova piattino: A fine cottura, effettuare la prova piattino per verificare la consistenza della marmellata. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Se la marmellata non scorre per nulla, è pronta, ma potrebbe essere troppo densa. Se scivola con difficoltà, è cotta al punto giusto. Se scivola troppo velocemente, è necessario prolungare la cottura.
- Invasamento: Se la confettura è pronta, invasarla ancora calda in vasetti sterilizzati. Chiudere immediatamente i vasetti con il tappo e capovolgerli per dieci minuti.
- Raffreddamento e conservazione: Far raffreddare completamente i vasetti, conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Sterilizzazione dei vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 20 minuti.
- Forno: Lavare i vasetti e i coperchi e asciugarli. Disporre i vasetti su una teglia e infornare a 100°C per circa 30 minuti. Far bollire i coperchi in un pentolino a parte.
- Microonde: Riempire i vasetti con acqua e scaldarli nel microonde per alcuni minuti, fino a quando l'acqua bolle. Far bollire i coperchi in un pentolino a parte.
Preparazione senza il Bimby
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le pere e la mela sotto acqua corrente. Tagliarle in quattro parti, rimuovere il torsolo e tagliare gli spicchi a metà. È possibile utilizzare la frutta con o senza buccia, a seconda delle preferenze personali.
- Preparazione in pentola: In una pentola capiente, versare lo zucchero, la vanillina (o la vaniglia) e la scorza grattugiata del limone. Mescolare bene.
- Aggiunta della frutta: Aggiungere la frutta a pezzi e il succo di limone.
- Frullare (opzionale): Con un frullatore ad immersione, frullare per un paio di minuti per ridurre la frutta in purea (questo passaggio è facoltativo, per una marmellata più liscia).
- Cottura: Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere per almeno 40 minuti, mescolando regolarmente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Prova piattino: A fine cottura, effettuare la prova piattino per verificare la consistenza della marmellata. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Se la marmellata non scorre per nulla, è pronta, ma potrebbe essere troppo densa. Se scivola con difficoltà, è cotta al punto giusto. Se scivola troppo velocemente, è necessario prolungare la cottura.
- Invasamento: Se la confettura è pronta, invasarla ancora calda in vasetti sterilizzati. Chiudere immediatamente i vasetti con il tappo e capovolgerli per dieci minuti.
- Raffreddamento e conservazione: Far raffreddare completamente i vasetti, conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Consigli e suggerimenti
- Varietà di pere: La ricetta è ottima con le pere "William giallo", ma si possono utilizzare anche altre varietà come le Abate o le Kaiser.
- Quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base alla dolcezza delle pere e ai propri gusti personali. In generale, si consiglia di utilizzare circa la metà del peso della frutta.
- Aromi: Oltre alla vaniglia e alla scorza di limone, si possono aggiungere altri aromi come cannella, zenzero o chiodi di garofano.
- Consistenza: Per una marmellata più liscia, si può frullare la frutta con un frullatore ad immersione prima della cottura.
- Conservazione: La marmellata di pere, se correttamente conservata, si mantiene per diversi mesi. È importante assicurarsi che i vasetti siano ben sterilizzati e che il sottovuoto si sia creato correttamente.
Come gustare la marmellata di pere
La marmellata di pere è un'ottima conserva da gustare in diversi modi:
- Colazione e merenda: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant.
- Farcitura: Utilizzare per farcire crostate, biscotti, torte e altri dolci.
- Accompagnamento: Servire con formaggi stagionati e miele per un aperitivo o un antipasto originale.
- Regalo: Confezionare in vasetti decorati e regalare ad amici e parenti.
Un po' di me
Sono un'infermiera di 45 anni, sposata con Massimo, mio coetaneo. Abbiamo due figli, Alessandro e Riccardo, di 21 e 19 anni. Mi definisco una persona curiosa e lunatica, sempre pronta a sperimentare nuove ricette in cucina!
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