La torta ricotta e marmellata di amarene rappresenta un connubio perfetto tra la tradizione pasticcera italiana e un tocco di originalità. Questo dolce, ideale per ogni occasione, unisce la delicatezza della ricotta alla dolcezza intensa delle amarene, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Un Viaggio nella Storia e nelle Tradizioni
La crostata di ricotta e amarene affonda le sue radici nella cucina ebraico-romanesca, tanto da essere conosciuta anche come "crostata del Ghetto". Questa denominazione deriva dalla sua origine nel quartiere ebraico di Roma, situato nella zona del Portico d’Ottavia, cuore pulsante della comunità ebraica più grande d'Italia. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo delle visciole, ciliegie dal sapore leggermente acidulo tipiche del Lazio, al posto delle amarene. Nel '700, agli ebrei era vietata la vendita di latticini ai cristiani, per questo la crostata veniva racchiusa in un guscio di pasta frolla.
Se non si riesce a reperire la confettura di visciole, si può optare per una confettura di ciliegie o di amarene, oppure utilizzare amarene sciroppate intere, che doneranno al dolce un aspetto ancora più invitante e un sapore ricco.
Ricetta: Torta Ricotta e Marmellata di Amarene
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- Farina 00
- Uovo
- Lievito per dolci
- Sale
- Margarina a pomata (o burro freddo a pezzettini)
- Buccia di mezza arancia grattugiata (o scorza di limone grattugiata)
- Zucchero
- Per la crema di ricotta:
- Ricotta (fresca e ben asciutta)
- Zucchero a velo
- Buccia di mezza arancia grattugiata
- Uovo
- Cannella (opzionale)
- Per la farcitura:
- Marmellata di amarene (o confettura di visciole)
- Amarene sciroppate (opzionale)
- Per la decorazione:
- Zucchero a velo
Preparazione
- Preparazione della Pasta Frolla: In una ciotola, unire la farina, l'uovo, il lievito, il sale, la margarina (o il burro), la buccia d'arancia (o la scorza di limone) e lo zucchero. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. È importante aggiungere la farina poca alla volta per evitare grumi e un impasto secco.
- Preparazione della Crema di Ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta, lo zucchero a velo, la buccia d'arancia e l'uovo. Per una crema più liscia, frullare il composto con un mixer ad immersione.
- Assemblaggio della Torta: Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno e trasferirla in una teglia da forno, mantenendo la carta forno come base. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcitura: Ricoprire il fondo della crostata con la crema di ricotta, livellandola uniformemente. Distribuire sopra la crema la marmellata di amarene (o confettura di visciole).
- Decorazione (Opzionale): Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce e disporle sulla superficie della torta, creando la classica decorazione a griglia.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C, poi abbassare la temperatura a 170°C. Cuocere la crostata in modalità "solo sotto" per 25-30 minuti. Se necessario, prolungare la cottura per altri 3-5 minuti, attivando anche la modalità "sopra". Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
- Raffreddamento e Decorazione Finale: Lasciar raffreddare completamente la torta prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- La Ricotta: Scegliere una ricotta fresca e di qualità, preferibilmente al banco gastronomia, evitando quella confezionata che potrebbe risultare insapore. È fondamentale farla sgocciolare bene per eliminare l'eccesso di siero.
- La Marmellata: Optare per una confettura di amarene (o visciole) di alta qualità, ricca di pezzi di frutta e non troppo liquida.
- La Pasta Frolla: Per una pasta frolla friabile, utilizzare ingredienti freddi e lavorare l'impasto velocemente, senza surriscaldarlo.
- Conservazione: La torta ricotta e marmellata di amarene si conserva in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente, per evitare che assorba odori e si secchi. Può essere congelata, già cotta e tagliata a porzioni, avvolgendo ogni porzione nella pellicola trasparente e riponendola in un sacchetto per alimenti o in un contenitore adatto al freezer.
Varianti e Personalizzazioni
La torta ricotta e marmellata di amarene si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti.
- Con Cioccolato: Per un tocco goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto della crema di ricotta.
- Con Frutta Fresca: Si possono sostituire le amarene con altra frutta fresca di stagione, come pesche, albicocche o fragole.
- Con Spezie: Per un aroma più intenso, si può aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata alla crema di ricotta.
- Sbriciolata: Invece della classica crostata, si può preparare una sbriciolata con ricotta e marmellata di amarene, sbriciolando la pasta frolla sulla crema e sulla confettura.
La Ricotta in Pasticceria: Un Ingrediente Versatile
La ricotta è un ingrediente estremamente versatile in cucina, ideale sia per preparazioni salate che dolci. In pasticceria, in particolare, la ricotta viene utilizzata in numerose specialità regionali, come la cassata siciliana, i cannoli, la torta di ricotta e limone sarda, la pastiera napoletana e le sfogliatelle. La sua consistenza morbida e delicata la rende una base perfetta per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi. Per la buona riuscita di queste ricette, è fondamentale che la ricotta sia ben asciutta, quindi è consigliabile metterla a sgocciolare prima di utilizzarla.
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