La crostata di ricotta e crema pasticcera è un dolce che unisce la cremosità della ricotta alla delicatezza della crema pasticcera, il tutto avvolto in una fragrante pasta frolla. Originaria dell’Umbria, la crostata è un classico della cucina regionale italiana, spesso preparata per le occasioni speciali o come dolce della domenica. La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con il suo sapore irresistibile e la sua consistenza vellutata.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Volete provare a preparare anche voi la mia crostata con ricotta e crema pasticcera? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuta.
La Pasta Frolla: La Base Perfetta
Per la pasta frolla, si può optare per una versione più friabile, adatta alle crostate, oppure per una pasta frolla più adatta ai biscotti. La scelta dipende dal risultato che si vuole ottenere.
Ingredienti:
- 375 g di farina 00
- 180 g di burro morbido
- 130 g di zucchero a velo
- 25 g di miele di acacia
- 1 uovo + 1 tuorlo
- Scorza di ½ limone grattugiata
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Un bel pizzico di sale
Preparazione:
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele e gli aromi.
- Aggiungere l’uovo intero, il tuorlo e il sale, incorporare la farina e il lievito setacciati.
- Amalgamare rapidamente il composto, formare una palla e trasferire in frigorifero per almeno un’ora.
La Crema Pasticcera: Un Cuore Morbido e Delicato
La crema pasticcera è un elemento fondamentale per la riuscita della crostata. Deve essere liscia, vellutata e dal sapore equilibrato.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- Scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione:
- Mettere il latte in una casseruola e portarlo sul fuoco a riscaldare.
- In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, incorporare l'amido di mais e mescolare bene senza montare.
- Unire il latte caldo e mescolare ancora, versare il composto nella casseruola e riportare sul fuoco.
- Mescolare in continuazione e, senza portare al bollore, fare cuocere fino a far addensare.
- Versare la crema in una ciotola, precedentemente tenuta in congelatore (in questo modo la crema si raffredda in modo più rapido), unire la buccia di limone grattugiata e mescolarla ripetutamente fino a farla intiepidire.
Il Ripieno di Ricotta: Un Tocco di Freschezza
La ricotta conferisce alla crostata una consistenza cremosa e un sapore delicato. È importante utilizzare una ricotta di qualità, ben scolata e setacciata.
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Ingredienti:
- 300 g di ricotta
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione:
- Passare la ricotta al setaccio
- Mescolarla con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, poi unitela alla crema pasticcera.
- Amalgamare il tutto fino ad avere un composto liscio e vellutato.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
- Imburrare e infarinare uno stampo per crostate di 22 cm di diametro, preferibilmente con fondo amovibile.
- Stendere parte della pasta frolla in un disco dello spessore di 3-4 mm, bucherellare il fondo e versare il ripieno.
- Con il resto della frolla ricavare delle strisce e dei fiorellini con l'aiuto di uno stampino per biscotti.
- Incrociare le strisce sulla superficie della crostata, decorare con i fiorellini e spennellare entrambi con l'albume.
- Trasferire in forno già caldo a 160°-170° e fare cuocere per circa 50 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo prima di sformare sul piatto di portata.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Crostata
Inoltre, la ricetta è facilmente personalizzabile: potete aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca o aromi diversi per adattarla ai vostri gusti.
- Gocce di cioccolato: Aggiungete delle gocce di cioccolato al composto di crema e ricotta per un tocco goloso.
- Aromi: Sostituite la scorza d'arancia con quella di limone per un aroma diverso.
- Marmellata: Farcita con marmellata di albicocche o con crema spalmabile alle nocciole se preferite.
- Torta con ricotta crema pasticcera e succo di arancia: A fine cottura la bagnate con il succo di arancia, in questo modo rimarrà umida è soffice. Questo ingrediente è fondamentale, perchè regala alla torta un sapore di agrume davvero unico, e la rende umida e succosa.
Conservazione e Servizio: Gusta la Tua Creazione
La crostata di ricotta e crema pasticcera si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Potete decorare la superficie della crostata con fettine sottili di arancia o con una spolverata di zucchero a velo. Servitela su un piatto da portata con qualche foglia di menta fresca per un tocco di colore.
Abbinamenti: Il Vino Giusto per Esaltare il Sapore
Il Moscato d'Asti DOCG è l'abbinamento perfetto per questa crostata. Questo vino dolce e leggermente frizzante esalta la cremosità del dessert senza sovrastarne il sapore.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata con crema pasticcera alla ricotta è un dolce davvero speciale, così speciale che l’ho preparato per il compleanno di mio papà. Potete anche decidere di fare un’altra delle mie ricette di pasta frolla un dolce facilissimo, perfetto sia nella frolla che nel ripieno che è davvero buonissima.
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