La ricerca della torta perfetta è un'avventura che appassiona golosi e intenditori di tutto il mondo. Tra le innumerevoli creazioni dolciarie, una in particolare ha saputo distinguersi per il suo sapore intenso e la sua consistenza irresistibile: la Landeau Chocolate, o Torta Lisbona. Definita dal New York Times "diabolicamente buona" e dalla rivista Food & Wine "la torta al cioccolato più buona del mondo", questa delizia portoghese è diventata un'icona gastronomica, una delle cinque ragioni per visitare Lisbona.
Storia e Origini di un Mito Goloso
La storia della Torta Lisbona inizia nel 2010, quando Sofia Landeau, un'architetta e interior designer portoghese con origini francesi, ebbe l'idea di creare una torta al cioccolato unica nel suo genere. Durante gli studi a Londra, Sofia lavorò in un coffee-shop dove ebbe l'opportunità di sperimentare e perfezionare la ricetta di questa torta speciale.
Il successo fu immediato. La torta di Sofia conquistò i palati dei londinesi, spingendola a tornare a Lisbona per proporre la sua creazione nel locale che gestiva, il Vertigo, nel quartiere di Baixa. La domanda crebbe rapidamente, tanto che Sofia arrivò a preparare e vendere più di 40 torte al giorno. Fu così che decise di aprire una propria catena di pasticcerie dedicate alla Landeau Chocolate.
Oggi, la capitale portoghese vanta ben quattro sedi di Landeau Chocolate, luoghi accoglienti e poetici dove è possibile assaporare la famosa torta e altre prelibatezze al cioccolato.
Un Successo Internazionale
La Torta Lisbona ha rapidamente superato i confini del Portogallo, guadagnando fama internazionale grazie al suo gusto straordinario e alla sua consistenza unica. Oltre ai già citati riconoscimenti del New York Times e di Food & Wine, anche altre testate prestigiose hanno elogiato questa torta. José Carlos Caper di El Pais ha dichiarato di "non ricordare nulla di uguale", mentre Metro News Paris l'ha inserita tra le "cinque ragioni per fare un viaggio a Lisbona".
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Il Segreto di un Sapore Inconfondibile
La ricetta originale della Landeau Chocolate è un segreto gelosamente custodito da Sofia Landeau. Tuttavia, chi ha avuto la fortuna di assaggiarla concorda sul fatto che la sua fama è assolutamente meritata.
La torta si presenta con una base soffice e umida, sormontata da una mousse al cioccolato fondente e generosamente spolverizzata di cacao. Alcuni percepiscono lo strato superiore come una sorta di crema morbida e avvolgente, simile a una ganache, ma servita tiepida.
Un'Esperienza Unica nei Caffè Landeau Chocolate
I caffè Landeau Chocolate offrono un'esperienza sensoriale completa. L'atmosfera è accogliente e un po' retrò, pervasa dal profumo inebriante di cioccolato e cacao. Il grande bancone centrale invita alla degustazione, mentre riviste e libri offrono un piacevole diversivo. Oltre alla Landeau Chocolate, servita in fette di diverse dimensioni, è possibile scegliere tra una selezione di bevande calde o fredde, a seconda della stagione.
Come Preparare una Torta Simile a Casa
Sebbene la ricetta originale rimanga un segreto, è possibile preparare una torta al cioccolato che si avvicini al gusto e alla consistenza della Landeau Chocolate. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti:
- Per la base:
- Farina "00" (o farina senza glutine/fecola di patate per la versione senza glutine)
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Cioccolato fondente
- Fecola di patate
- Cacao amaro in polvere
- Lievito in polvere
- Zucchero vanigliato
- Latte
- Per la mousse al cioccolato:
- Cioccolato fondente
- Panna fresca liquida
- Zucchero
- Tuorli d'uovo
- Amido di mais
- Semi di vaniglia
Preparazione:
- Preparare la base:
- Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente.
- A parte, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Setacciare la fecola e il cacao, aggiungerli al composto di uova e mescolare delicatamente.
- Incorporare il cioccolato fuso (tiepido) al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Imburrare e foderare con carta forno uno stampo a cerniera.
- Versare il composto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare la base.
- Preparare la mousse al cioccolato:
- In una pentola, mescolare l'amido di mais e lo zucchero.
- Aggiungere metà della panna e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, sbattendo continuamente.
- Aggiungere la restante panna e i semi di vaniglia.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Assemblare la torta:
- Con un coltello affilato, rimuovere la crosticina superficiale dalla base della torta.
- Riposizionare la base nello stampo a cerniera.
- Fissare un foglio di acetato lungo il bordo interno dello stampo.
- Versare la mousse al cioccolato sulla base.
- Livellare la superficie e riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
- Decorare e servire:
- Prima di servire, spolverizzare la superficie della torta con cacao amaro in polvere.
- (Opzionale) Accompagnare con una quenelle di panna montata e fragole fresche.
Consigli e Varianti
- Per una versione più intensa, utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Per un tocco di originalità, aggiungere un pizzico di sale alla mousse al cioccolato.
- Per una presentazione più elegante, decorare la torta con riccioli di cioccolato o frutta fresca.
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