La torta pasticciotto è una deliziosa variante del tradizionale pasticciotto leccese, un dolce simbolo del Salento. Questo articolo esplora la ricetta e la preparazione di questa torta, offrendo un'esperienza di gusto indimenticabile.
Introduzione al Pasticciotto e alla Sua Versione Torta
Il pasticciotto è un dolce tipico della cucina salentina, originario di Galatina, in Puglia. Si tratta di un piccolo scrigno di pasta frolla, dalla forma ovale e dal colore dorato, ripieno di crema pasticcera. La sua nascita risale alla fine dell'800 ed è diventato la colazione salentina più amata, da gustare insieme al caffè leccese.
La torta pasticciotto è una reinvenzione del pasticciotto, una versione maxi che permette di condividere questa delizia con amici e familiari. Mantiene la stessa base di pasta frolla e il ripieno di crema pasticcera, ma viene cotta in uno stampo per torte, creando un dolce unico e irresistibile.
Ingredienti e Preparazione della Torta Pasticciotto
La torta pasticciotto è composta principalmente da due elementi: la pasta frolla e la crema pasticcera. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di amarene sciroppate, che conferiscono un tocco di sapore in più.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina "00"
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di strutto (o burro)
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 60 g di farina "00" (o fecola di patate)
- 120 g di zucchero semolato
- Scorza di un limone
- 1 bacca di vaniglia (o aroma di vaniglia)
- 3 tuorli d’uovo
- Amarene sciroppate (q.b.)
Preparazione
La preparazione della torta pasticciotto richiede alcuni passaggi fondamentali, dalla realizzazione della pasta frolla alla cottura in forno.
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Preparazione della pasta frolla:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
- Unire lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale, le uova e il tuorlo.
- Aggiungere lo strutto (o il burro morbido) a pezzetti.
- Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema pasticcera:
- Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio, senza farlo bollire.
- Aggiungere la scorza di limone e la bacca di vaniglia (o l'aroma di vaniglia) per aromatizzare il latte.
- In una ciotola, unire i tuorli e lo zucchero.
- Montare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Incorporare la farina (o la fecola di patate) setacciata, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Versare il latte aromatizzato a filo nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
- Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Versare la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente.
Assemblaggio e cottura della torta pasticciotto:
- Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 20-24 cm di diametro.
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendere la parte più grande della pasta frolla con un matterello su una superficie infarinata, fino ad ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore.
- Rivestire lo stampo con il disco di pasta frolla, facendolo aderire bene ai bordi.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta.
- Versare la crema pasticcera all'interno del guscio di pasta frolla, livellandola con una spatola.
- Distribuire le amarene sciroppate sulla superficie della crema pasticcera (facoltativo).
- Stendere la parte rimanente della pasta frolla con un matterello, fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore.
- Coprire la torta con il disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Eliminare la pasta frolla in eccesso con un coltellino.
- Spennellare la superficie della torta con un po' di latte o un uovo sbattuto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 40-50 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata in superficie.
- Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla più friabile, è consigliabile utilizzare lo strutto al posto del burro.
- Per arricchire la crema pasticcera, si possono aggiungere gocce di cioccolato, pasta di pistacchio o altri aromi a piacere.
- La torta pasticciotto può essere gustata sia tiepida che fredda.
- Per una versione più golosa, si può spolverare la superficie della torta con zucchero a velo prima di servirla.
La Torta Pasticciotto: Un'Esperienza di Gusto Autentica
La torta pasticciotto è un dolce che racchiude in sé i sapori e i profumi del Salento. La friabilità della pasta frolla si sposa alla perfezione con la cremosità della crema pasticcera, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. L'aggiunta delle amarene sciroppate conferisce un tocco di acidità che bilancia la dolcezza del dolce, rendendolo ancora più irresistibile.
La torta pasticciotto è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. È un dolce ideale da condividere con amici e familiari, per celebrare un'occasione speciale o semplicemente per godersi un momento di dolcezza.
La Scoperta della Torta Pasticciotto in Salento
Durante una vacanza nel Salento, ho avuto l'opportunità di scoprire la torta pasticciotto presso la Masseria Mongiò dell'Elefante, dove ho soggiornato. La cuoca otrantina della masseria, Maddalena, mi ha gentilmente svelato la ricetta, permettendomi di portare a casa un pezzo di Salento e di condividerlo con voi.
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