La Torta Paradiso è un dolce tradizionale lombardo, apprezzato per la sua consistenza morbida e il sapore delicato. Simile alla torta Margherita, è ideale per la colazione, la merenda o come dessert. La sua semplicità la rende un classico intramontabile della pasticceria casalinga.
Origini e Storia
Si narra che la Torta Paradiso sia nata secoli fa, quando un frate erborista della Certosa di Pavia assaggiò una fetta di torta offertagli da una giovane sposa locale e ne rimase estasiato. Tuttavia, la ricetta venne codificata solo nel 1878 da Enrico Vigoni, proprietario di una famosa pasticceria di Pavia. Vigoni fu incaricato dal Marchese Cusani Visconti di creare una torta speciale che si mantenesse fresca e gustosa a lungo. Il risultato fu così sorprendente che una nobildonna, dopo averla assaggiata, esclamò: “Che Paradiso!”, dando il nome a questo dolce iconico. La pasticceria Vigoni, situata di fronte all'ingresso principale dell'Università di Pavia, in Strada Nuova, prepara questa torta fin dall'Ottocento, diventando un punto di riferimento per chi desidera scoprire la storia e la ricetta originale. La torta è anche iscritta nell’elenco dei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) della regione Lombardia come denominazione Torta del Paradiso o Tùrta Vigon.
Caratteristiche e Varianti
La Torta Paradiso si distingue per la sua sofficità e il suo sapore delicato, ottenuti grazie all'utilizzo di ingredienti semplici e genuini. Si differenzia dalla torta Margherita per la sua base, che prevede burro e zucchero montati a lungo, conferendo una consistenza compatta ma leggera. La ricetta originale non prevede l'uso di lievito, ma alcune varianti ne includono una piccola quantità per garantire una maggiore sofficità.
Una delle caratteristiche principali della Torta Paradiso è la sua versatilità. Può essere gustata al naturale, semplicemente spolverata con zucchero a velo, oppure farcita con marmellata, crema pasticcera, Nutella o panna montata, trasformandola in un dolce ancora più goloso. Per avvicinarsi al sapore della merendina Kinder Paradiso, si può tagliare la torta a metà e farcirla con uno strato di crema al latte.
Esistono diverse varianti della Torta Paradiso, tra cui quella senza burro, in cui il burro viene sostituito con olio (80 ml di olio per 100 g di burro). Inoltre, per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare una Torta Paradiso senza glutine, sostituendo la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine.
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Ingredienti e Preparazione
La Torta Paradiso può essere definita una torta "quattro quarti", dato che le proporzioni tra gli ingredienti prevedono l'uguale quantità di zucchero, burro, farina e uova.
Ingredienti:
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di uova intere (circa 4 uova medie)
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina 00
- I semi di un baccello di vaniglia o estratto di vaniglia
- La scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per guarnire
- 3 g di lievito per dolci (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Pesare tutti gli ingredienti e sistemarli sul piano di lavoro. Setacciare la farina, la fecola di patate e il lievito (se utilizzato). Grattugiare la scorza del limone (assicurandosi che sia non trattato). Portare il burro a temperatura ambiente, in modo che sia morbido e facile da lavorare.
- Montare il burro e lo zucchero: In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato, la scorza di limone e i semi di vaniglia (o l'estratto) utilizzando una frusta elettrica o una planetaria munita di frusta. Montare il composto fino a ottenere una crema spumosa, chiara e omogenea. È importante montare bene il composto in modo che incorpori aria, il che contribuirà alla sofficità della torta.
- Aggiungere le uova: In una terrina a parte, sbattere leggermente le uova intere. Aggiungerle gradualmente al composto di burro e zucchero, continuando a mescolare con la frusta a bassa velocità. È fondamentale aggiungere le uova poco alla volta per evitare che l'impasto si smonti.
- Incorporare le polveri: Setacciare la farina, la fecola di patate e il lievito (se utilizzato) in una ciotola a parte. Aggiungere le polveri al composto liquido poco alla volta, alternandole con le uova. Mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, eseguendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Infornare: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare una tortiera (preferibilmente a cerniera) del diametro di 20-22 cm. Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo con una spatola. Infornare per circa 30-35 minuti. Fare la prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprire la torta con un foglio di alluminio.
- Raffreddare e guarnire: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella. Una volta fredda, spolverare con abbondante zucchero a velo.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare il burro.
- È fondamentale che il burro sia a temperatura ambiente per poter essere lavorato correttamente.
- Montare bene il burro e lo zucchero è essenziale per incorporare aria nell'impasto e ottenere una torta soffice.
- Aggiungere le uova e le polveri gradualmente, alternandole, per evitare che l'impasto si smonti.
- Mescolare l'impasto delicatamente per non perdere l'aria incorporata.
- Non aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
- Fare sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Cottura in Friggitrice ad Aria
La Torta Paradiso può essere cotta anche in friggitrice ad aria, ottenendo tempi di cottura più rapidi e un ottimo risultato. In questo caso, utilizzare una teglia adatta alle dimensioni del cestello della friggitrice (generalmente con un diametro massimo di 20-22 cm). Cuocere a 160°C per circa 25 minuti.
Come Conservare la Torta Paradiso
La Torta Paradiso si conserva soffice per 4-5 giorni se conservata sotto una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente, in un luogo fresco e asciutto. Per preservarne al meglio la freschezza, è consigliabile consumarla il giorno successivo alla preparazione, quando gli aromi si sono stabilizzati. La torta può anche essere congelata, tagliata a fette, e scongelata in frigorifero o a temperatura ambiente prima di essere consumata.
Abbinamenti
La Torta Paradiso è perfetta da gustare con una bevanda calda, come tè, caffè o latte. È ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Si abbina bene anche a vini dolci, come il Passito di Pantelleria o il Moscato d'Asti.
Torta Paradiso Farcita: Ricetta Golosa
Per trasformare la Torta Paradiso in un dolce ancora più speciale, si può farcire con diversi tipi di crema. Ecco una ricetta per una farcitura golosa:
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Crema al Latte:
- 250 ml di latte intero
- 50 g di zucchero semolato
- 25 g di amido di mais
- La scorza di mezzo limone non trattato
- 125 ml di panna fresca liquida
Preparazione:
- In un pentolino, mescolare il latte, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza di limone.
- Portare a ebollizione a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere per circa 2-3 minuti, finché la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente, coprendo con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicola in superficie.
- Montare la panna fresca a neve ferma.
- Incorporare delicatamente la panna montata alla crema al latte raffreddata, mescolando dal basso verso l'alto.
Farcitura della Torta:
- Tagliare la Torta Paradiso a metà orizzontalmente.
- Spalmare uno strato generoso di crema al latte sulla metà inferiore della torta.
- Ricoprire con la metà superiore della torta.
- Spolverare con zucchero a velo.
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