I biscotti alla marmellata sono un classico della pasticceria casalinga, perfetti per accompagnare una tazza di tè, per una colazione golosa o per la merenda di tutta la famiglia. La loro versatilità li rende adatti a ogni occasione, dalla più semplice alla più speciale.
Un'idea nata dal riuso creativo
Spesso, le migliori ricette nascono dalla necessità di riutilizzare ingredienti avanzati. Proprio come nel caso di questi biscotti, nati da un avanzo di pasta frolla e da un barattolo di marmellata quasi terminato. Un'idea semplice, ma geniale, per trasformare ingredienti comuni in un dolce delizioso.
Biscotti alla Marmellata: un'esplosione di gusto e colore
I biscotti alla marmellata sono dei golosi dolcetti di pasta frolla, cotti al forno e farciti con marmellata. Una variante dei classici biscotti occhi di bue! Friabili al morso, profumati, dal sapore squisito e fruttato, sono i preferiti di grandi e piccoli.
La pasta frolla perfetta per biscotti
Per la preparazione di questi biscotti, è fondamentale scegliere una pasta frolla adatta. Una pasta frolla semplice da preparare e da stendere, che non si rompa durante la lavorazione, che mantenga la forma in cottura e che risulti friabile e scioglievole in bocca.
Forme e decorazioni per ogni occasione
I biscotti alla marmellata si prestano a essere realizzati in diverse forme e decorazioni, a seconda dell'occasione e della propria creatività. Si possono utilizzare stampini a forma di cuore, cerchio, stella, omino, casetta e intagliare il cuore della superficie del biscotto con un cuoricino, un cerchietto o un taglia biscotto della forma più piccola rispetto a quella grande utilizzata. Se non si hanno a disposizione formine piccole, si possono semplicemente accoppiare i biscotti, farcirli e ricoprirli di zucchero a velo, proprio come i biscotti al cappuccino.
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Ricetta "sciué sciué" per una merenda veloce
Quando si ha poco tempo a disposizione, si può optare per una ricetta "sciué sciué", simile a una crostata bassa e croccante, con una generosa grata e una buona dose di marmellata. Dopo la cottura, si ritaglia il tutto a quadretti, ottenendo dei biscotti rustici e deliziosi.
Ingredienti per la ricetta veloce:
- Farine miste
- Zucchero
- Sale
- Lievito
- Uovo
- Olio d'oliva
- Acqua
- Marmellata (fatta in casa o commerciale)
Preparazione:
- Mescolare le farine, lo zucchero, il sale e il lievito.
- Versare nel mezzo l’uovo e l’olio d’oliva.
- Mescolare e incorporare, poco a poco, l’acqua, fino a ottenere un’impasto compatto ma non secco.
- Impastare velocemente sul ripiano.
- Stendere in un rettangolo di 3mm 2/3 dell’impasto su un foglio di carta da forno (ritagliare i bordi in modo da avere una forma regolare).
- Stendere a 3mm l’impasto rimanente su un foglio di carta da forno spolverato con un po’ di farina.
- Ritagliare delle strisioline di pasta e deporle sulla marmellata.
- Infornare il tutto a 180°C per 30 minuti.
- Lasciar intiepidire, ritagliare a quadretti, e lasciar raffreddare del tutto.
- Conservare in una scatola ermetica.
Varianti creative per tutti i gusti
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere infinite. Si possono realizzare biscotti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. Anche l'impasto può essere personalizzato, utilizzando una frolla morbida al burro salato oppure un impasto fatto di farina integrale. Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
Il segreto per una pasta frolla perfetta: il burro a temperatura ambiente
Per ottenere una pasta frolla friabile e omogenea, è importante utilizzare il burro a temperatura ambiente. Togliere il burro dal frigo in anticipo, affinché si ammorbidisca e si amalgami facilmente con gli altri ingredienti.
La scelta della marmellata: un capitolo a parte
La scelta della marmellata è un aspetto fondamentale nella preparazione dei biscotti. Si può optare per una marmellata fatta in casa, preparata con frutta fresca di stagione, oppure per una marmellata commerciale di alta qualità. L'importante è scegliere un gusto che si abbini bene alla pasta frolla e che soddisfi i propri gusti personali.
Conservazione e degustazione
I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione. Si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, per diversi giorni.
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Preparazione passo passo: i biscotti alla marmellata classici
Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata con farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale)
- Marmellata (del gusto preferito)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla seguendo la propria ricetta preferita.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3 mm.
- Utilizzare stampini per biscotti per ritagliare le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Con un taglia biscotti più piccolo, intagliare la metà dei biscotti al centro, creando un foro.
- Cuocete 1 teglia alla volta in forno ben caldo a 180 ° per circa 12 minuti, finché i biscotti non saranno dorati.
- Sfornare i biscotti e farli raffreddare completamente su una gratella.
- Spalmare un cucchiaino di marmellata sui biscotti interi.
- Ricoprire con i biscotti forati, premendo leggermente per far aderire la marmellata.
- Spolverare i biscotti con zucchero a velo.
Consigli utili per un risultato perfetto
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare il burro freddo di frigorifero e lavorarlo velocemente con la farina.
- Non lavorare troppo la pasta frolla, altrimenti diventerà elastica e i biscotti risulteranno duri.
- Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti, per far rilassare il glutine e rendere la pasta più facile da stendere.
- Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato, per evitare che si attacchi.
- Utilizzare stampini per biscotti affilati, per ottenere forme precise e definite.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato, per una cottura uniforme.
- Non cuocere troppo i biscotti, altrimenti diventeranno secchi e duri.
- Far raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli con la marmellata, per evitare che si sciolga.
- Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, per mantenerli freschi e friabili.
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