La torta paradiso è un grande classico della pasticceria casalinga, un dolce che fa sempre piacere preparare e gustare. La ricetta originale della torta paradiso è molto semplice, perfetta come base per preparazioni più complesse. Si tratta di una delle prime torte che si impara a fare in casa.
La torta paradiso è un dolce perfetto nella sua estrema semplicità e ricorda la torta kinder paradiso, amata anche dai bambini. Testimonianze affermano che sia nata in Lombardia, intorno al 1800. Alla base della ricetta troviamo ingredienti semplici: uova, burro, zucchero e farina. Tuttavia, è possibile realizzare una torta paradiso senza burro, sostituendolo con l'olio (80 ml di olio per 100 g di burro).
La Ricetta Originale della Torta Paradiso
La ricetta che vi presentiamo è quella originale della torta paradiso, senza variazioni rispetto a quelle tramandate nei libri più antichi. Pur esistendo diverse versioni casalinghe, questa ricetta produce un risultato eccellente.
La consistenza e il gusto di questa torta sono notevoli: una nuvoletta soffice, perfetta anche da farcire. Per avvicinarsi alla merendina famosa, si può tagliare la torta a metà e aggiungere uno strato di crema al latte.
La torta paradiso è un dolce molto semplice e delicato, originario di Pavia.
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Ingredienti Chiave per una Torta Paradiso Perfetta
- Burro: È uno degli ingredienti più importanti per la perfetta riuscita della torta paradiso. Data la cospicua quantità, è fondamentale che sia di ottima qualità e a temperatura ambiente.
- Zucchero a velo: Per la finitura, è preferibile utilizzare zucchero a velo non vanigliato.
- Uova: Il giusto compromesso per una torta paradiso equilibrata sono 5 tuorli (circa 75 g) e 2 uova intere.
- Limone: Il profumo e il gusto del limone sono insostituibili. È consigliabile utilizzare un limone non trattato, possibilmente con foglia e a Km 0.
- Lievito: In teoria, nella torta paradiso non ci vuole il lievito. Se l'impasto viene montato perfettamente, come per il pan di Spagna, si gonfia anche senza lievito.
Come Preparare la Torta Paradiso: Passo dopo Passo
- Montare burro, zucchero e buccia grattugiata finemente del limone con le fruste elettriche (o la planetaria con la frusta K). Questa fase è fondamentale per la riuscita della torta. Il burro deve assumere un colore chiaro e "innevato".
- Aggiungere le uova un po' alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia ben assorbita prima di procedere.
- Aggiungere le farine (fecola, farina e, se si desidera, un pizzico di lievito) precedentemente setacciate insieme al sale, un cucchiaio alla volta, aspettando il completo assorbimento. Amalgamare sempre a velocità bassa-moderata.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 175° per circa 40 minuti (se si usa il forno ventilato, impostare a 155°). Non aprire il forno prima di 30 minuti, quando si sarà formata una superficie solida. La cottura potrebbe richiedere più o meno tempo a seconda del forno.
Consigli e Trucchi per una Torta Paradiso Impeccabile
- Superficie piatta: Per ottenere una superficie perfettamente piatta, una volta sfornata la torta, capovolgerla immediatamente e rimetterla nello stampo. Lasciarla raffreddare in questo modo per circa 15 minuti.
- Taglio perfetto: Tagliare la torta solo quando è completamente fredda, con un coltello a lama lunga e non seghettata.
- Farcitura: Farcire con uno strato di crema alto 6-7 mm.
Varianti Golose della Torta Paradiso
- Torta Kinder Paradiso: Seguire la ricetta base e farcire con crema al latte. Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.
- Ciambellone Paradiso: Utilizzare uno stampo con un buco e seguire gli stessi tempi di cottura.
- Mini Tortine Paradiso: Tagliare l'impasto a quadrotti e cuocere per 10 minuti in meno.
- Torta Paradiso al Cioccolato: Sostituire 50 g di farina con cacao in polvere.
- Torta Paradiso Senza Glutine: Sostituire la farina 00 con farina di riso o farina senza glutine.
Conservazione e Degustazione
La torta paradiso va gustata fredda. Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per torte o avvolta in pellicola, per circa 3-4 giorni. Il giorno seguente alla cottura è ideale per gustarla, poiché gli aromi si sono assestati. È possibile congelarla a fette e scongelarla prima in frigorifero e poi a temperatura ambiente.
Torta Paradiso Senza Burro: Una Versione Leggera
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile preparare la torta paradiso senza burro. L'impasto risulta soffice e leggero, ideale per chi vuole concedersi una fetta in più senza sensi di colpa.
Ingredienti:
- Farina 00: 120 g
- Fecola di patate: 120 g
- Zucchero: 120 g
- Uova: 3
- Acqua calda
- Olio
Preparazione:
- Montare gli albumi con metà dello zucchero (100 g).
- Versare l'acqua calda a filo nei tuorli con l'olio.
- Seguire il resto della preparazione come nella ricetta tradizionale.
Torta Margherita Senza Lievito: Un'Alternativa Soffice
La torta margherita è un dolce soffice da colazione, amato da grandi e bambini. In questa versione, viene aromatizzata al limone e preparata senza lievito.
Ingredienti:
- Uova: 8
- Zucchero
- Fecola di patate
- Limone
Preparazione:
- Montare a neve gli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la fecola di patate setacciata.
- Unire delicatamente gli albumi montati al composto.
- Infornare a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
Dolci Senza Lievito: Alternative Squisite
Oltre alla torta paradiso e alla torta margherita, esistono molti altri dolci che si possono preparare senza lievito:
- Cheesecake
- Crème caramel
- Gelato
- Budino
- Biscotti
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