La crostata alla marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Semplice, genuina e incredibilmente golosa, questa torta conquista tutti con la sua base di pasta frolla friabile e il ripieno di marmellata, che può variare a seconda dei gusti e della disponibilità.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La crostata alla marmellata è un dolce estremamente versatile, perfetto per essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Ottima a colazione, accompagnata da un bicchiere di latte o una tazza di caffè, ideale per una merenda sana e genuina, immancabile durante feste e buffet. Non c'è compleanno senza un'ottima crostata! Si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni, il che la rende perfetta per essere preparata in anticipo e trasportata facilmente.
La Ricetta Perfetta: Un Equilibrio di Sapori e Consistenze
La crostata alla marmellata è un dolce che si presta a numerose varianti, ma la ricetta classica rimane sempre la più apprezzata. Il segreto per una crostata perfetta risiede nell'equilibrio tra la pasta frolla e il ripieno. La pasta frolla deve essere friabile, ma non eccessivamente biscottata, e deve integrarsi perfettamente con il ripieno di marmellata, che deve essere vellutato e non traboccare in cottura.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La pasta frolla è l'elemento fondamentale della crostata. Per ottenere una pasta frolla perfetta, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le istruzioni.
Ingredienti:
- Farina tipo 0 o 00 (con una forza compresa tra 150 e 180 W)
- Burro freddo (non meno del 30% e non più del 60% del peso della farina)
- Zucchero
- Uova
- Sale
- Aromi (scorza di limone, vaniglia, ecc.)
- Lievito (in piccole quantità, per rendere la pasta frolla più friabile)
Preparazione:
- Montare il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Se il burro dovesse essere troppo freddo potete ammorbidirlo in microonde utilizzando la modalità scongelamento per circa 30 secondi.
- Aggiungere le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
- Aggiungere la farina in un sol colpo con il lievito setacciato.
- Compattare con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungere una spolverata di farina. Non deve attaccare.
- Sigillare in pellicola e riporre in frigo per 2 - 3 h a rassodare solo se avete utilizzato il burro. Ricordate, l’impasto perfetto per preparare un’ottima crostata è freddo, compatto, ma non congelato e troppo duro!
Consigli:
- Quando grattugiate la scorza del limone utilizzate la grattugia al contrario, in questo modo sarà più facile prelevare solo la parte gialla.
- Il miele utilizzato nella frolla serve ad ottenere una colorazione migliore.
- Quando stendete la pasta con il mattarello ponete attenzione ad utilizzare poca farina: se la quantità è eccessiva la farina rimarrà sulla superficie del dolce e in cottura la pasta diventerà opaca e grigia.
- Il riposo della frolla in frigorifero è necessario: utilizzandola subito infatti noterete che è eccessivamente morbida e anche stendendola tra due fogli di carta forno non avrete un risultato preciso.
- Non lasciate la pasta frolla fuori dal frigo: quando la pasta trasuda diventa legnosa perché il burro va in superficie e la pasta diventa glutinosa.
La Marmellata: Un Tocco di Dolcezza e Colore
La scelta della marmellata è fondamentale per determinare il sapore della crostata. La marmellata di albicocche è la più tradizionale, ma si possono utilizzare anche altri gusti, come frutti di bosco, pesche, fragole o agrumi.
Leggi anche: Ricetta uova in friggitrice
Consigli:
- Alcune marmellate, specialmente quelle fatte in casa o con un contenuto di zucchero più elevato, possono tendere a caramellarsi eccessivamente se cotte troppo a lungo. In questi casi, potrebbe essere utile aggiungere la marmellata a metà cottura per evitare che si asciughi troppo o si bruci.
- Le losanghe utilizzate per decorare la crostata in realtà non sono solo un decoro, ma permettono alla confettura di non bruciare in cottura.
Il Momento Giusto per Aggiungere la Marmellata
Una domanda che spesso sorge è: quando è il momento giusto per mettere la marmellata nella crostata? La maggior parte delle ricette tradizionali prevede di stendere la marmellata direttamente sulla base di pasta frolla prima della cottura. Questo metodo permette alla marmellata di amalgamarsi perfettamente con la base durante la cottura, creando un equilibrio di sapori e una consistenza piacevole al palato.
In alcuni casi, potrebbe essere preferibile aggiungere la marmellata a metà cottura, soprattutto se si utilizza una marmellata particolarmente zuccherina o se la pasta frolla è molto sottile.
Decorazioni: Un Tocco di Creatività
La crostata alla marmellata può essere decorata in diversi modi, a seconda dei gusti e della creatività. La decorazione più classica è quella con le striscioline di pasta frolla disposte a griglia.
Preparazione delle strisce:
- Prima di tutto stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo.
- Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta!
- Quando l’impasto è freddo potete intagliare le strisce (da un minimo di 6 per aggiungerne 3 + 3 ad un massimo di 9 per aggiungerne 4 + 5 a seconda della grandezza della crostata e dell’impasto a disposizione) aiutatevi con un coltello a lama grande per ricavare strisce di uno spessore di 1cm / 1,5cm
- Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde! Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata. Nel caso siano morbide adagiatele su tagliare e lasciate riposare in frigo.
- Posizionate le prime strisce oblique ad una distanza uguale l’una dall’altra (la distanza dipende dalla grandezza dello stampo, in media circa 3 cm)
- Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce.
- A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare. Si taglierà automaticamente sul bordo.
Cottura: Il Tocco Finale
La cottura è una fase delicata, che richiede attenzione e precisione. La crostata deve cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
Consigli:
- Cuocete in forno statico, già ben caldo nella parte media, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti. Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25 - 30 minuti. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a seconda del forno! Quindi valutate bene.
- La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata!
- Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 h. La Crostata alla marmellata è buonissima fredda!
Varianti e Alternative
La crostata alla marmellata si presta a numerose varianti e alternative, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
Leggi anche: Consigli per la pasta con curcuma
- Crostata senza burro: Per una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con olio di semi (80 ml al posto di 165 gr di burro).
- Crostata con altri aromi: Per rendere profumata la vostra Crostata alla marmellata potete scegliere gli aromi che preferite. In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia. Ma voi potete sostituire il limone con buccia d’arancia, mandarino, lime, mescolare più agrumi insieme, in concomitanza con l’aroma di vaniglia. Oppure sceglierne solo 1. Potete optare per 1 pizzico di cardamomo o cannella oppure 1 cucchiaio del vostro liquore preferito, dal grand marnier, al marsala, al rum, al limoncello.
- Crostata con altri tipi di marmellata: Di solito nella crostata classica si utilizza la confettura di albicocche. Ma voi potete scegliere quella che più vi piace e avete a disposizione in casa: dalla marmellata ai frutti di bosco, a quella alle pesche, dalla Marmellata di fragole a quella di agrumi!
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
- Per ottenere una crostata alla marmellata dai bordi così perfetti è indispensabile utilizzare uno stampo per crostate con il fondo amovibile.
- Un trucco indispensabile per chi non ha lo stampo giusto, ma solo una classica tortiera: è quello di ricavare con la carta forno delle strisce di uno spessore di circa 5 cm e lunghe almeno 20 cm. Posizionarle nello stampo imburrato e infarinato a forma di croce, facendo in modo che i bordi escano fuori dallo stampo. Infine appoggiarvi sopra la sfoglia di frolla. Una volta cotta la crostata, potrete tirarla fuori con agilità senza sfaldare i bordi!
- Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda!
Conservazione
La crostata alla marmellata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.
Leggi anche: Come cucinare i gamberoni in friggitrice ad aria