La curcuma, spezia dalle mille proprietà, si presta a molteplici usi in cucina, non solo nei piatti etnici o ayurvedici, ma anche nella tradizione culinaria italiana. Prima di addentrarci nel mondo delle ricette con la curcuma, è importante sottolineare che, come tutte le spezie, non deve essere cotta eccessivamente per non disperderne le proprietà nutritive. Inoltre, per favorirne l'assorbimento da parte dell'organismo, è consigliabile abbinarla sempre ad un pizzico di pepe.
Caratteristiche e Utilizzo della Curcuma
La curcuma, nota anche come "zafferano delle Indie", è una spezia versatile e benefica per la salute. Ideale sarebbe acquistare curcuma biologica, facile da usare e ricca di vitamine. Si può utilizzare sia fresca, grattugiandola direttamente sui piatti, sia in polvere, magari tostata leggermente con un po' di pepe o grassi come l'olio. La curcuma in polvere è un ingrediente fondamentale del curry e può essere aggiunta a carne, pesce, impasti per pane o dolci, smoothie o yogurt.
Curcuma e Pasta: un Abbinamento Sorprendente
L'idea di utilizzare la curcuma nella pasta può sembrare insolita, ma il risultato è sorprendente. Il sapore leggermente amaro della curcuma si sposa perfettamente con la pasta, creando piatti gustosi e originali.
Ricetta Pasta Veloce alla Curcuma
Questa ricetta semplice e veloce è perfetta per chi desidera un piatto saporito e rapido da preparare.
Ingredienti:
- Pasta corta di buona qualità (preferibilmente ruvida)
- Curcuma in polvere
- Pepe nero macinato
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Piselli (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- In una padella, tostare per qualche minuto la curcuma e il pepe a fuoco basso, mescolando per sprigionare gli aromi.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con le spezie, saltando il tutto per un paio di minuti.
- Servire la pasta calda, aggiungendo dei piselli se desiderato.
Altre Idee per Usare la Curcuma in Cucina
Oltre alla pasta, la curcuma si presta a molte altre preparazioni culinarie.
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Risotto alla Curcuma
Per preparare un risotto alla curcuma, soffriggere della cipolla tritata in burro, aggiungere curcuma fresca grattugiata o a pezzetti e cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo gradualmente brodo vegetale. Tostare il riso, sfumare con vino bianco e continuare la cottura aggiungendo brodo fino a cottura ultimata. Mantecare con parmigiano grattugiato, burro e una generosa spolverata di pepe.
Pollo alla Curcuma
Tagliare il petto di pollo a bocconcini, infarinarlo leggermente e rosolarlo in padella con cipolla tritata e fettine di mela. Aggiungere panna, curcuma, sale e pepe e cuocere per circa 5 minuti.
Cartoccio di Pesce alla Curcuma
Preparare dei cartocci di carta stagnola con pesce, verdure e spezie. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti.
Golden Milk: la Panacea Indiana
Il Golden Milk, o latte dorato, è una bevanda ayurvedica dalle proprietà benefiche. Per prepararlo, creare una pasta di curcuma mescolando curcuma in polvere, acqua e pepe nero in un pentolino e cuocendo fino ad ottenere una consistenza densa. Conservare la pasta in frigorifero. Ogni giorno, scaldare del latte (vaccino o vegetale) con un cucchiaino di pasta di curcuma e un pizzico di cannella.
Zuppe e Vellutate alla Curcuma
La curcuma si sposa bene anche con zuppe e vellutate. Si può aggiungere a vellutate di carote, zucca o verdure miste per un tocco di sapore e colore.
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Curry Fatto in Casa
Un'altra idea è quella di preparare il curry in casa, tostando in padella semi di coriandolo, cumino, senape, curcuma e peperoncino. Una volta raffreddati, macinare le spezie e conservare il curry in un barattolo ermetico.
Curcuma e Dieta Mediterranea
La curcuma può essere utilizzata per arricchire i piatti tipici della dieta mediterranea, come insalate, pasta o pesce. Un pizzico di curcuma può migliorare il gusto e apportare benefici per la salute.
Dosaggio Corretto della Curcuma
È importante dosare la curcuma con attenzione per non coprire il sapore degli ingredienti principali. La quantità di curcuma da utilizzare dipende dai gusti personali e dalla ricetta.
Benefici Nutrizionali della Pasta con Verdure e Curcuma
La pasta con verdure e curcuma è un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Apporta carboidrati, proteine (grazie all'aggiunta di Grana Padano), grassi buoni, vitamine e minerali. Inoltre, è ricca di sostanze antiossidanti e protettive.
Proprietà della Curcuma
La curcuma è una pianta perenne dalle numerose proprietà benefiche. Il suo rizoma è ricco di antiossidanti e antinfiammatori. Favorisce la digestione, aiuta a combattere la colite, la gastrite, i disturbi intestinali e la nausea.
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