Il panettone al cioccolato fatto in casa è un dolce che unisce la tradizione alla creatività, ideale per stupire ospiti e familiari durante le festività. Questa ricetta trasforma il classico panettone in una delizia al cioccolato, perfetta per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
Il Panettone: Un Simbolo Natalizio Rivisitato
Il panettone è il dolce simbolo del Natale italiano, conosciuto in tutto il mondo come emblema di convivialità. La versione al cioccolato, arricchita con pepite o scaglie di fondente, aggiunge un tocco moderno e goloso a questa tradizione secolare.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una torta panettone al cioccolato indimenticabile, è fondamentale partire da ingredienti di alta qualità e seguire attentamente ogni fase della preparazione.
Impasto Base
In una ciotola, o in una planetaria, mescola farina, lievito, acqua e burro. Lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Aggiungi un pizzico di sale per esaltare i sapori. Prepara uno stampo di carta per panettoni, preferibilmente da 750 g o uno stampo da 17 cm di diametro. Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.
Farcitura Golosa
Il tocco speciale di questa torta è la farcitura con Nutella. Aggiungi la Nutella a cucchiaiate sull'impasto, creando un cuore morbido e goloso. In alternativa, puoi utilizzare una crema al cioccolato fondente fatta in casa per un sapore più intenso.
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Cottura Perfetta
Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Dopo i primi 35 minuti, apri il forno e copri il panettone con un foglio di carta da forno per favorire una cottura uniforme all'interno. Continua la cottura per altri 10 minuti.
Ricette e Varianti
Esistono diverse varianti per preparare una torta panettone al cioccolato, ognuna con il suo tocco unico.
Torta di Panettone Riciclato
Se hai del panettone avanzato dalle feste, puoi riciclarlo in modo creativo preparando una deliziosa torta.
Ingredienti
- Panettone avanzato
- Crema all'arancia (preparata con latte, scorza d'arancia, uova, zucchero e farina)
- Scaglie di cioccolato fondente
- Zucchero a velo
Preparazione
- Taglia il panettone a fette e disponile in una pirofila da forno.
- Prepara la crema all'arancia aromatizzando il latte con abbondante scorza d'arancia e versandolo poi caldo in una pentola contenente uova, zucchero e farina.
- Versa la crema sull'ultimo strato di panettone.
- Decora con cubetti di panettone e zucchero a velo.
Panettone al Cioccolato Gianduia
Per un panettone ancora più goloso, prova la ricetta del panettone al cioccolato gianduia, realizzata secondo il metodo del pasticcere Achille Zoia.
Primo Impasto
- Lavora nell’impastatrice o planetaria lo zucchero e l’acqua a una temperatura di 22 °C, mescola e forma uno sciroppo, aggiungi la farina e il lievito.
- Dopo 18 minuti, a pasta formata, liscia e cordosa, incorporare il burro morbido ma non sciolto e i tuorli.
- Lavorare la pasta fino a che non sarà liscia, stando attenti che non diventi troppo lucida, quindi incorporare la pasta di nocciola.
- Mettere a lievitare la pasta in una stufa per 10/12 ore a una temperatura di 28 °C coperta da un cellophane, comunque fino a che non sarà triplicato il suo volume.
Secondo Impasto
- Impastare aggiungendo alla pasta lievitata la farina e gli aromi, lavorarla finché diventa liscia ed elastica, l’operazione durerà circa 18/20 minuti d’impastamento.
- Aggiungere lo zucchero con ⅓ dei tuorli.
- Quando la pasta è diventata elastica, incorporare il sale e ⅓ dei tuorli e farli incorporare omogeneamente, aggiungere la pasta gianduia, ottenendo così una pasta elastica e asciutta, aggiungere il burro morbido ma non sciolto e la rimanenza dei tuorli.
- Impastare bene il tutto, formando una pasta setosa, accertarsi che la sua consistenza sia corretta, regolando l’impasto con l’acqua.
- Versare nella pasta tutto il cioccolato e la frutta.
- Continuare la lavorazione per 3/4 minuti finché la distribuzione del cioccolato e della frutta non sarà uniforme.
- Preparare le pezzature su assi o teglie e arrotondare la pasta formando una pagnotta. Rilavorare arrotondando ben strette le forme tonde del panettone e disporre la pasta negli appositi pirottini da panettone.
- Mettere il dolce di nuovo in cella di lievitazione a una temperatura di 28/30 °C e 60% di umidità. La lievitazione in fascia può durare dalle 6 alle 8 ore a seconda della forza della pasta.
- Infine glassare con l’apposita massa d’amaretto-cacao e cuocere.
Glassatura
- Macinare tutti gli ingredienti finemente a secco, poi aggiungere l’albume e lavorare per pochi secondi in una planetaria con lo scudo a media velocità.
- Glassare la superficie del panettone con una spatola di plastica (tarocco), oppure con l’aiuto di un sac à poche e una bocchetta molto piatta, modellare la superficie con la glassa facendo attenzione a non metterne troppa, infine cospargere qua e là qualche mandorla grezza di prima qualità Bari.
Panettone al Cioccolato con Lievito di Birra
Per chi preferisce utilizzare il lievito di birra, ecco una variante del panettone al cioccolato con un impasto soffice e ricco di gocce di cioccolato.
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Consigli
- Non esagerare con le gocce di cioccolato, poiché in quantità elevata rallentano la lievitazione.
- Le gocce di cioccolato devono essere fredde di frigorifero.
- L’impasto del panettone con gocce di cioccolato è identico a quello tradizionale, con la differenza che invece di aggiungere uvetta e canditi si mettono le gocce di cioccolato o il cioccolato fondente tritato.
Strumenti Utili
Per preparare un panettone al cioccolato perfetto, alcuni strumenti possono fare la differenza.
- Stampo per Panettone/Canasta: Uno stampo in carta rigida monouso, certificata per il contatto con gli alimenti e resistente a temperature fino a 200°C.
- Coltello per Panettone: Un coltello in acciaio inox 18/10 con linee classiche ma raffinate, ideale per tagliare fette precise senza sbriciolare.
- Teglia Girapanettoni: Un accessorio indispensabile per chi ama creare lievitati da forno come panettoni, colombe e pan brioche.
- Girapanettoni: Utile per maneggiare i dolci delicatamente ed evitare deformazioni.
Mousse al Cioccolato Fondente per Accompagnare il Panettone
Per un'esperienza ancora più ricca, accompagna il panettone al cioccolato con una mousse al cioccolato fondente.
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca
- Cioccolato fondente tritato
Preparazione
- Scalda 250 ml di panna in un pentolino dal fondo spesso, quindi leva dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato al coltello.
- Mescola fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
- Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente, poi riponila in frigorifero per far abbassare ulteriormente la temperatura.
- Riprendi la ganache dal frigorifero e montala con lo sbattitore aumentando gradualmente la velocità.
- Appena noterai la massa aumentare di volume in grado di mantenere la scrittura delle fruste, spegni e riponi altri 15 minuti in frigorifero per una maggiore stabilità.
- Farcisci il panettone tra gli strati.
- Utilizzando una sacca per pasticcere con bocchetta a stella decora il panettone a piacere.
Consigli Finali
- Temperatura degli Ingredienti: Assicurati che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per una migliore lievitazione.
- Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione per un panettone soffice e ben alveolato.
- Gocce di Cioccolato: Non esagerare con le gocce di cioccolato per non compromettere la lievitazione.
- Conservazione: Conserva il panettone in un sacchetto di plastica per mantenerlo fresco e morbido per giorni.
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