La Torta Ortigara, un dolce semplice ma ricco di storia e significato, affonda le sue radici nel cuore del Veneto, precisamente ad Asiago, in provincia di Vicenza. Questa torta, conosciuta anche come Torta alle Mandorle di Asiago, è un simbolo della tradizione culinaria locale, preparata con ingredienti semplici e genuini che evocano i sapori autentici di un tempo. La sua storia si intreccia con quella della Grande Guerra, in particolare con la Battaglia dell'Ortigara, un evento tragico che ha segnato profondamente il territorio e la sua gente.
Un Dolce Legato alla Storia
Il nome "Torta Ortigara" è un omaggio alla sofferta battaglia combattuta nel 1917 sull'omonimo monte, che vide contrapporsi 300.000 soldati italiani e austro-ungarici. In quel periodo di conflitto e privazioni, la torta rappresentava un conforto, un piccolo lusso che veniva portato al fronte per risollevare il morale dei soldati.
Immaginare i soldati, stremati dalle fatiche della guerra, addentare una fetta di torta Ortigara evoca un senso di umanità e di speranza. Come scriveva Mario Rigoni Stern, scrittore originario di Asiago che ha narrato nei suoi libri le vicende della guerra, la cucina tradizionale può riportare alla mente ricordi di casa e affetti familiari, offrendo un momento di tregua dalle atrocità del conflitto.
La Ricetta Originale: Un Tesoro da Custodire
La ricetta originale della Torta Ortigara è custodita gelosamente dalle pasticcerie locali, che tramandano di generazione in generazione i segreti per ottenere un dolce unico e inimitabile. Si dice che vi siano "ingredienti segreti" che conferiscono alla torta un sapore speciale, ma la base rimane semplice e genuina: mandorle, uova, farina, zucchero e burro.
Ingredienti Semplici e Genuini
Gli ingredienti per preparare la Torta Ortigara sono pochi, semplici e facilmente reperibili:
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- Mandorle tritate
- Uova
- Farina
- Zucchero
- Burro
Questi ingredienti, lavorati con cura e attenzione, danno vita a un dolce dal gusto delicato e dalla consistenza morbida, perfetto per la colazione, la merenda o un momento di coccola.
Un Procedimento Tradizionale
La preparazione della Torta Ortigara segue un procedimento tradizionale, che prevede l'utilizzo di strumenti semplici come una frusta a mano o un cucchiaio. Questo metodo, tramandato dalle nonne, permette di ottenere un impasto omogeneo e di preservare al meglio i sapori degli ingredienti.
- Lavorare con la frusta a mano l'uovo, un pizzico di sale e poi il tuorlo con le mandorle tritate e lo zucchero, aggiungendoli un po' alla volta.
- Quando il burro fuso si è intiepidito, versatelo nel composto, sempre mescolando.
- Inserire, col cucchiaio, la farina setacciata.
- Aggiungere la buccia grattugiata di un limone non trattato mescolando il tutto con un cucchiaio.
- Versare il composto in una teglia imburrata.
- Ricoprire con le mandorle tagliuzzate.
- Cuocere in forno statico.
Varianti e Accorgimenti
Nel corso del tempo, la ricetta della Torta Ortigara ha subito diverse rivisitazioni, con l'aggiunta di ingredienti o l'adozione di tecniche di preparazione più moderne. Tuttavia, l'essenza del dolce rimane la stessa: un omaggio alla tradizione e alla semplicità.
L'Aroma del Limone
Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di scorza di limone grattugiata per aromatizzare l'impasto. Altri, invece, utilizzano il succo di limone, che grazie alla sua acidità, contribuisce ad attivare il bicarbonato e a conferire alla torta una consistenza più soffice.
Un Tocco Personale
Ogni famiglia o pasticceria ha la propria versione della Torta Ortigara, con piccoli accorgimenti che la rendono unica e speciale. L'importante è utilizzare ingredienti freschi e genuini e seguire il procedimento con cura e passione.
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La Torta Ortigara: Un Simbolo di Identità
La Torta Ortigara è molto più di un semplice dolce: è un simbolo di identità, un legame con il territorio e la sua storia. Preparare e gustare questa torta significa riscoprire le radici della tradizione culinaria veneta e onorare la memoria di chi ha combattuto per difendere la propria terra.
Un Dolce per Ogni Occasione
La Torta Ortigara è un dolce versatile, adatto a ogni occasione. Può essere gustata a colazione con una tazza di caffè, a merenda con un bicchiere di latte o come dessert a fine pasto. La sua semplicità e il suo gusto delicato la rendono perfetta per accompagnare momenti di convivialità e di festa.
Un Regalo Speciale
La Torta Ortigara può essere anche un regalo speciale, un modo per condividere con amici e familiari un pezzo di storia e di tradizione. Confezionata con cura e accompagnata da un biglietto che ne racconta la storia, la Torta Ortigara diventa un dono ricco di significato e di valore.
Mario Rigoni Stern e la Torta Ortigara: Un Legame Indissolubile
Il legame tra la Torta Ortigara e Mario Rigoni Stern è indissolubile. Lo scrittore, originario di Asiago, ha saputo raccontare nei suoi libri la storia e le tradizioni della sua terra, rendendo omaggio alla sua gente e ai suoi valori. La Torta Ortigara, con la sua semplicità e il suo sapore autentico, rappresenta un simbolo di quel mondo che Rigoni Stern ha amato e descritto con tanta passione.
Un Omaggio allo Scrittore
Preparare la Torta Ortigara è un modo per rendere omaggio a Mario Rigoni Stern, per ricordare le sue parole e i suoi insegnamenti. È un modo per tenere viva la memoria di un uomo che ha saputo raccontare la guerra e la montagna con uno sguardo umano e profondo.
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Un Viaggio nella Memoria
Gustare una fetta di Torta Ortigara è come fare un viaggio nella memoria, alla scoperta di un territorio ricco di storia e di tradizioni. È un modo per riscoprire i sapori autentici di un tempo e per onorare la memoria di chi ha combattuto per difendere la propria terra.