La torta mimosa è un dolce iconico, simbolo della Festa della Donna, che celebra la femminilità e la primavera. Con il suo aspetto che ricorda il fiore della mimosa, questa torta è un vero capolavoro di pasticceria. La sua storia affonda le radici negli anni '50 e, da allora, ha conquistato il cuore di tutti gli italiani, diventando un classico intramontabile.
Un po' di storia
Le origini della torta mimosa risalgono agli anni '50 a Rieti, grazie alla creatività del cuoco pasticcere Adelmo Renzi. Nel 1962, Renzi presentò la sua creazione a un concorso di torte a Sanremo, vincendo il primo premio e omaggiando così la città dei fiori. Da allora, la torta mimosa è diventata il dolce simbolo dell'8 marzo, celebrando le donne con un dessert che evoca il colore del sole e la delicatezza di un fiore.
La ricetta tradizionale
La torta mimosa classica è composta da una base di pan di Spagna soffice, farcita con crema pasticcera e ricoperta di cubetti di pan di Spagna che ricordano i fiori di mimosa. La preparazione richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato è un dolce delizioso e scenografico, perfetto per celebrare occasioni speciali.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 6 uova medie
- 240 g di zucchero di canna
- 200 g di farina di riso
- 100 g di amido di mais
- 16 g di lievito per dolci
- 100 g di olio di riso
Per la crema:
- 500 ml di latte senza lattosio
- 4 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di amido di mais
- Scorza di un'arancia non trattata
- 1 confezione di formaggio fresco cremoso senza lattosio
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la bagna:
- 50 g di succo d'arancia
- 3 cucchiai di rum scuro
- 3 cucchiai di acqua
Preparazione
- Preparazione della crema: In un tegame, versare il latte con la scorza d'arancia e scaldare senza portare a bollore. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e mescolare bene. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco basso finché la crema non vela il cucchiaio. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- Preparazione del pan di Spagna: Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire due teglie da 18 cm con carta forno. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e le farine setacciate con il lievito. Versare l'impasto negli stampi e infornare per circa 30-35 minuti. Sfornare, far raffreddare leggermente, poi togliere dallo stampo e far raffreddare completamente su una griglia.
- Completamento della crema: In una ciotola, lavorare il formaggio fresco cremoso con lo zucchero a velo. Aggiungere la crema pasticcera raffreddata e amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Conservare in frigorifero.
- Preparazione della bagna: Mescolare il succo d'arancia, il rum e l'acqua.
- Assemblaggio della torta: Tagliare la parte superiore dei pan di Spagna ed eliminarla. Tagliare le torte a metà. Posizionare un primo disco di pan di Spagna su un piatto e spennellare con la bagna. Spalmare con uno strato di crema, poi aggiungere un altro strato di pan di Spagna, la bagna e ancora crema. Coprire con l'ultimo strato di pan di Spagna e bagnare bene. Spalmare tutta la superficie della torta con la crema rimasta. Sbriciolare il pan di Spagna tenuto da parte e farlo aderire alla crema, ricoprendo tutta la torta. Mettere in frigo per almeno due ore. Al momento di servire, decorare con fiori eduli.
Varianti e personalizzazioni
La torta mimosa è un dolce molto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
- Torta mimosa senza glutine e senza lattosio: Utilizzare farina di riso e amido di mais per il pan di Spagna e latte e formaggio spalmabile senza lattosio per la crema.
- Torta mimosa all'ananas: Aggiungere pezzetti di ananas sciroppato alla crema o utilizzare succo d'ananas per la bagna.
- Torta mimosa alle fragole: Farcire la torta con crema di mascarpone e fragole fresche.
- Bagna aromatizzata: Sostituire il rum con limoncello, Maraschino o succo di frutta.
- Decorazioni: Utilizzare fiori di mimosa, foglioline di menta, fragole o mirtilli per decorare la torta.
Consigli e segreti
- Per un pan di Spagna soffice, montare bene le uova con lo zucchero e utilizzare una farina con basso contenuto di glutine.
- Per una crema pasticcera perfetta, utilizzare latte e panna freschi e mescolare continuamente durante la cottura.
- Per una bagna gustosa, dosare gli ingredienti in base ai propri gusti e utilizzare liquori o succhi di frutta di qualità.
- Preparare il pan di Spagna e la crema in anticipo per facilitare l'assemblaggio della torta.
- Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla per far amalgamare i sapori.
Torta mimosa senza glutine e senza lattosio: un'opzione inclusiva
La torta mimosa senza glutine e senza lattosio è un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze alimentari. Questa versione leggera ed elegante mantiene tutta la bellezza del dolce tradizionale, ma è adatta anche a chi segue una dieta specifica.
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Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 6 uova medie
- 240 g di zucchero di canna
- 200 g di farina di riso
- 100 g di amido di mais
- 16 g di lievito per dolci
- 100 g di olio di riso
Per la crema:
- 500 ml di latte senza lattosio
- 4 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di amido di mais
- Scorza di un'arancia non trattata
- 1 confezione di formaggio fresco cremoso senza lattosio
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la bagna:
- 50 g di succo d'arancia
- 3 cucchiai di rum scuro
- 3 cucchiai di acqua
Preparazione
Seguire la stessa procedura della ricetta tradizionale, utilizzando gli ingredienti senza glutine e senza lattosio.
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