La torta meringata è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e feste in famiglia. La sua combinazione di consistenze, dalla croccantezza della meringa alla morbidezza della crema, la rende irresistibile. In questa guida, esploreremo diverse varianti di torta meringata senza glutine, adatte a chi soffre di celiachia o semplicemente preferisce evitare il glutine.
Torta Meringata con Panna e Gocce di Cioccolato
Questa versione è un'esplosione di semplicità e golosità, perfetta per una merenda o un dessert improvvisato.
Ingredienti:
- Meringhe (anche già pronte, senza glutine)
- Panna fresca liquida
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Montare la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo con la frusta elettrica. La panna deve essere ben soda.
- Quando è ben soda, aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamarle con la spatola in modo delicato per non smontare la panna.
- Rivestire uno stampo con fondo apribile (20/22 cm di diametro) con la pellicola trasparente.
- Posizionare un disco di meringa sul fondo oppure sbriciolare delle meringhe all’interno della teglia riempiendo tutta la base.
- Fare uno strato di panna e gocce di cioccolato (alto circa 2 cm) poi ancora uno strato di meringhe sbriciolate grossolanamente con le mani.
- Fare ancora uno strato di panna e gocce di cioccolato e livellare la superficie.
- Decorare con meringhette, meringhe sbriciolate e gocce di cioccolato.
- Mettere in freezer per tre ore circa in modo che si compatti completamente.
- Estrarla dal freezer 10 minuti prima di servirla.
Questa torta, grazie alla sua consistenza fredda e cremosa, è perfetta per le calde giornate estive.
Torta Meringata al Ribes Senza Glutine
Questa variante aggiunge un tocco di acidità e colore grazie al ribes, creando un equilibrio perfetto con la dolcezza della meringa.
Ingredienti per uno stampo da 18 cm:
- Per la frolla montata:
- 2 tuorli
- 100 g burro morbido
- 80 g zucchero semolato
- 4 g lievito per dolci (certificato gluten free)
- 50 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 30 g fecola (certificata gluten free)
- Per la meringa:
- 2 albumi
- 150 g zucchero a velo (certificato gluten free)
- 200 g ribes
Preparazione:
- Preparare la frolla: Scaldare il forno a 200°. Mescolare il burro molto morbido con lo zucchero semolato finché non otterrai una cremina. Aggiungere un tuorlo per volta e alla fine le farine e il lievito. Imburrare ed infarinare lo stampo (te ne consiglio uno con fondo amovibile). Versare la frolla nello stampo e stenderla per bene formando uno strato omogeneo il più possibile. Cuocere a 200° per 10 minuti.
- Preparare la meringa: Nel frattempo prepara la meringa. Montare gli albumi e, quando iniziano a schiumare, incorporare poco per volta lo zucchero a velo. Quando avrai ottenuto una meringa soda che tiene la forma, unisci gran parte del ribes e mescola con una spatola.
- Assemblare e cuocere: Trascorsi 10 minuti, tira fuori lo stampo dal forno e versa la restante parte di ribes sulla frolla. Copri con la meringa e cuoci a 180° per circa 25 minuti.
- Raffreddare e servire: Aspettare che il dolce sia freddo prima di rimuovere lo stampo. Sistemare il dolce in frigo per qualche ora prima di consumarlo.
Consigli:
- Se non trovi i ribes, vanno benissimo anche i mirtilli o i lamponi purché siano freschi e non congelati.
- Se si preferisce, si può usare un mix commerciale per dolci senza glutine al posto delle farine separate.
- Si potrebbe ridurre leggermente la quantità di zucchero a velo per un sapore più bilanciato.
Questa torta è un'ottima scelta per il periodo natalizio, grazie ai suoi colori vivaci e al sapore fresco del ribes.
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Crostata al Limone Meringata Senza Glutine
Un classico della pasticceria francese, rivisitato in chiave senza glutine. La combinazione della pasta frolla, della crema al limone e della meringa fiammeggiata è semplicemente divina.
Ingredienti per una torta da 20 cm:
- Per la pasta frolla:
- 250 g mix per frolla senza glutine
- 125 g burro
- 70 g zucchero a velo (certificato gluten free)
- 45 g tuorli
- 33 g uova intere
- 1 pizzico di sale
- La buccia grattugiata di mezzo limone
- Per la crema al limone:
- 3 uova
- 125 g burro
- 250 g zucchero
- 80 ml di succo di limone
- La buccia grattugiata di 2 limoni
- 4 g gelatina alimentare (certificata gluten free)
- 20 g acqua
- Per la meringa:
- 100 g albume
- 200 g zucchero
- 60 ml acqua
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Versare nella ciotola del mixer il mix, lo zucchero, il burro a tocchetti, la scorza di limone e il burro a cubetti. Miscelare e poi unire i tuorli, le uova e il pizzico di sale. Una volta ottenuta una pasta liscia, avvolgerla in pellicola e riporla in frigo per due ore. Stendere la pasta, sistemarla nello stampo e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta. Coprire con un disco di carta da forno e riempirlo con ceci o fagioli secchi, o con sfere di cottura. Cuocere la base per 20 minuti a 170°, poi rimuovere i legumi secchi e la carta da forno e cuocila ancora per 20 minuti. Dopo 15 minuti, tirala fuori dal forno, pennellala con dell’albume battuto ed infornala di nuovo per altri 5 minuti. La pennellatura con albume serve ad impermeabilizzare il guscio in modo che non si inumidisca troppo a contatto con la crema. Lasciare che raffreddi del tutto e rimuoverla dallo stampo.
- Preparare la crema al limone: Mettere la gelatina tagliata a pezzetti in ammollo con l’acqua molto fredda (l’acqua deve coprire del tutto la gelatina). Versare in una casseruola le uova e lo zucchero e mescolare con la frusta. Unire il succo di limone e la scorza grattugiata e cuocere la crema finché non addensa. Incorporare la gelatina ben ammorbidita e mescolare benissimo. Unire infine il burro a cubetti e mescolare affinché si sciolga. Versare la crema nel guscio di frolla e riporre il dolce in frigo affinché la crema addensi.
- Preparare la meringa: Versare gli albumi (a temperatura ambiente) in una ciotola e iniziare a montarli con le fruste finché non iniziano a schiumare. Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e cuocere lo sciroppo fino a 121° (un termometro sarebbe l’ideale a questo punto). Raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo a filo sugli albumi mentre li monti con le fruste elettriche (attenzione a non versarlo sulle fruste perché schizzerebbe sui bordi della ciotola). Montare bene finché non otterrai una meringa setosa e lucida.
- Decorare e fiammeggiare: Decorare la crostata con la meringa e poi fiammeggiala con il cannello da pasticceria.
Consigli:
- Se non si ha il mix per frolla senza glutine indicato, si può usare quello che si usa di solito.
- La base può essere preparata anche il giorno prima.
- La crostata resiste in frigo fino a tre giorni, basta coprirla con una campana per dolci.
Crostata Meringata con Curd di Fragole e Pasta Frolla alla Quinoa
Questa variante introduce la quinoa nella pasta frolla e il curd di fragole come alternativa alla crema al limone, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla alla quinoa:
- Farina di riso
- Fecola
- Farina di quinoa
- Zucchero
- Scorza di limone
- Burro freddo
- Uovo
- Per il curd di fragole:
- Uovo
- Succo di fragola
- Zucchero
- Semi di vaniglia
- Fecola
- Per la meringa:
- Albumi
- Zucchero
- Acqua
- Maizena
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Miscelare la farina di riso con la fecola, la farina di quinoa, lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e impastare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto bricioloso. Aggiungere l’uovo, impastare e formare una palla, schiacciarla leggermente, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Estrarre l’impasto, stenderlo e foderare uno stampo imburrato e infarinato con farina di riso. Fare cuocere in forno caldo a 180° C per 30, 35 minuti forando il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Preparare il curd di fragole: Sbattere l’uovo con il succo di fragola, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia in un pentolino resistente al calore. Versare un paio di cucchiai di composto in una piccola ciotola e sciogliervi la fecola mescolando con cura. Riunire nel pentolino i due composti, portare a bollore a bagnomaria mescolando continuamente e fino a che la crema si sarà addensata. Lasciare raffreddare la crema e versarla nel guscio di pasta frolla.
- Preparare la meringa: Montare gli albumi con lo zucchero e metterli da parte. In un pentolino scaldare l’acqua e la maizena, fare sobbollire per un minuto. Versare pian piano la miscela di acqua e maizena nel composto di albumi continuando a montare a velocità ridotta.
- Decorare: Decorare la crostata con la meringa.
Consigli Generali per la Torta Meringata Senza Glutine
- Scegliere gli ingredienti giusti: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine, soprattutto la farina, il lievito e lo zucchero a velo.
- Utilizzare un mix di farine senza glutine: Per ottenere una consistenza ottimale, è consigliabile utilizzare un mix di farine senza glutine specifico per dolci.
- Non lavorare troppo l'impasto: Per evitare che la pasta frolla diventi dura, è importante non lavorarla troppo.
- Raffreddare bene la base: Prima di farcire la base della torta, è fondamentale farla raffreddare completamente per evitare che si ammorbidisca.
- Montare bene la meringa: Per ottenere una meringa soda e lucida, è importante montare gli albumi a temperatura ambiente e aggiungere lo zucchero gradualmente.
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