La torta meringa e frutta, o meringata, è un dessert classico che combina la croccantezza della meringa con la cremosità della panna e la freschezza della frutta. Esistono diverse varianti di questo dolce, da quelle più tradizionali a quelle più moderne e rivisitate. Questo articolo esplora la ricetta classica e alcune varianti creative per preparare una torta meringa e frutta deliziosa e scenografica.
La Torta Meringata Classica
La torta meringata classica è composta da due dischi di meringa farciti con panna montata e arricchiti con frutta fresca e piccole meringhe. La preparazione può sembrare complessa, ma in realtà è piuttosto semplice e veloce.
Ingredienti
- Albumi
- Zucchero
- Panna fresca
- Frutta fresca (frutti di bosco, fragole, pesche, ecc.)
- Piccole meringhe (facoltative)
Preparazione
- Preparare i dischi di meringa: Seguire una ricetta per meringhe, realizzando due dischi di circa 18 cm di diametro. Utilizzare un foglio di carta forno per disegnare i cerchi e creare anche piccole meringhe decorative con una sac à poche.
- Cottura: Cuocere le meringhe in forno a bassa temperatura (100°C per circa 1 ora, poi abbassare a 90°C per altri 40 minuti) fino a quando non saranno asciutte e croccanti. Lasciarle raffreddare completamente.
- Montare la panna: Montare la panna fresca con zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soda.
- Assemblare la torta: Adagiare un disco di meringa su un piatto da portata, farcire con uno strato di panna montata e metà della frutta fresca. Coprire con il secondo disco di meringa, decorare con la restante panna montata, altra frutta fresca e le piccole meringhe.
- Taglio: Utilizzare un coltello affilato e appuntito con movimento leggero seghettato per tagliare la torta senza romperla.
Torta Meringa e Frutta: Varianti Creative
Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti creative per personalizzare la torta meringa e frutta. Ecco alcune idee:
- Torta Colomba Meringata: Rivisitare la colomba pasquale preparando un pan di Spagna arricchito con granella di nocciole e gocce di cioccolato. Cuocere in uno stampo a forma di colomba, rivestire con meringa, decorare con frutta candita e fresca, e fiammeggiare con un cannello.
- Meringata al Cioccolato, Caffè, Limone: Aggiungere cacao in polvere, caffè solubile o scorza di limone grattugiata alla meringa per aromatizzare i dischi.
- Meringata Estiva alla Frutta: Abbandonare la classica stratificazione e optare per una torta più moderna, che ricorda una pavlova. Decorare con fragole, lamponi, pesche, ciliegie e mirtilli per un tocco di freschezza e acidità.
- Meringata con Crema Pasticcera: Sostituire parte della panna montata con crema pasticcera, magari aromatizzata al limone, per una consistenza più vellutata e un sapore più intenso.
- Monoporzioni: Preparare piccole meringhe individuali e farcirle con panna e frutta per una presentazione più elegante e pratica.
Consigli per una Meringa Perfetta
La meringa è un elemento fondamentale della torta meringa e frutta. Ecco alcuni consigli per ottenere una meringa perfetta:
- Utilizzare albumi a temperatura ambiente: Gli albumi a temperatura ambiente montano più facilmente e raggiungono un volume maggiore.
- Aggiungere lo zucchero gradualmente: Aggiungere lo zucchero agli albumi montati poco alla volta, continuando a montare fino a quando non sarà completamente sciolto.
- Utilizzare un pizzico di sale o aceto: Un pizzico di sale o qualche goccia di aceto aiutano a stabilizzare la meringa e a renderla più lucida.
- Essiccare, non cuocere: La meringa non deve cuocere, ma essiccare in forno a bassa temperatura per un tempo prolungato.
- Lasciare lo sportello del forno leggermente aperto: Lasciare lo sportello del forno leggermente aperto per favorire l'evaporazione dell'umidità e ottenere una meringa croccante.
- Conservare in un contenitore ermetico: Conservare le meringhe in un contenitore ermetico per mantenerle fragranti e proteggerle dall'umidità.
Meringata Estiva alla Frutta: Una Ricetta Dettagliata
Questa ricetta è una variante estiva e rinfrescante della torta meringa e frutta, ispirata alle pavlove parigine.
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Ingredienti
Per la meringa:
- 125 g di albumi
- 215 g di zucchero semolato fine
- 15 g di amido di mais (Maizena)
- 1 cucchiaino di aceto di mele o bianco
Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte
- 4 tuorli (circa 70-72 g)
- 100 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di riso
- 20 g di amido di mais (Maizena)
- Scorza di 1 limone
- 1/2 cucchiaino di vaniglia (o semi di 1 bacca)
Per la decorazione:
- Frutta fresca di stagione (fragole, lamponi, pesche, ciliegie, mirtilli, ecc.)
- Panna montata (facoltativa)
Preparazione
- Preparare la meringa: Versare gli albumi nella ciotola della planetaria munita di frusta e avviare a velocità medio-bassa. Quando gli albumi iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero e l'amido di mais, senza fermare la planetaria. Montare alla massima velocità per circa 10 minuti. Unire anche l'aceto, che aiuterà a stabilizzare la meringa. La meringa è pronta quando risulta bianca e soda. Trasferirla in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Formare la base di meringa: Su una teglia rivestita di carta forno, formare un cerchio di meringa del diametro desiderato (circa 20-22 cm) utilizzando la sac à poche. Creare un bordo rialzato per contenere la crema e la frutta.
- Cuocere la meringa: Infornare la meringa in forno preriscaldato a 80°C per circa 4 ore, o fino a quando non sarà completamente asciutta e croccante. Lasciare raffreddare completamente in forno con lo sportello leggermente aperto.
- Preparare la crema pasticcera: In un pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido di riso e l'amido di mais. Aggiungere gradualmente il latte caldo, la scorza di limone e la vaniglia. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferire la crema in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Assemblare la torta: Con l'aiuto di una sac à poche, trasferire la crema pasticcera sulla base di meringa. Decorare con la frutta fresca tagliata a pezzetti e, se desiderato, con panna montata.
- Servire: Servire la torta meringa e frutta subito o conservarla in frigorifero per un massimo di 2-3 ore.
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