La torta margherita è un classico della pasticceria italiana, apprezzata per la sua semplicità, sofficità e il suo sapore delicato. Tradizionalmente preparata con latte e lievito, questa ricetta propone una variante senza questi ingredienti, rendendola adatta a chi soffre di intolleranze o semplicemente preferisce una versione più leggera. Scopriamo come preparare questa delizia, perfetta per la colazione, la merenda o come base per torte farcite.
Torta Margherita e Torta Paradiso: Due Classici a Confronto
La torta margherita e la torta paradiso sono due torte da credenza molto popolari in Italia. Pur essendo simili, si distinguono per la tecnica di preparazione. La torta margherita si prepara montando uova e zucchero, come per il pan di Spagna, oppure separando tuorli e albumi. La torta paradiso, invece, si basa sulla montata di burro con lo zucchero, ottenendo un composto spumoso. Entrambe sono ottime torte casalinghe, ideali per la colazione o la merenda.
Il Ricordo del "Panettone Fatto in Casa"
Un tempo, le torte da credenza venivano semplicemente chiamate "panettone fatto in casa". La semplicità delle nonne non prevedeva distinzioni complesse. Questo dolce era un classico delle feste, con il suo profumo di vaniglia e scorza di limone e la sua consistenza soffice. Che fosse margherita o paradiso, poco importava: era un simbolo di coccole e di casa. Ancora oggi, preparare una torta da credenza evoca quel ricordo del "panettone fatto in casa" della nonna.
La Ricetta della Torta Margherita Senza Latte e Lievito
Questa versione della torta margherita è squisita, soffice, genuina e senza lattosio, perfetta per gli intolleranti.
Ingredienti
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 200 g farina 00
- 80 g acqua
- 100 g olio di semi
- 1 pizzico sale
- scorza di 1/2 limone grattugiata
- fecola di patate (quantità non specificata, da valutare in base alla consistenza dell'impasto)
Strumenti
- Fruste elettriche
- Spatola
- Tortiera da 20 cm
- Carta da forno
Preparazione
- Montare le uova con lo zucchero: Utilizzando le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso, simile a quello del pan di Spagna.
- Aromatizzare: Aggiungere la scorza grattugiata di 1/2 limone.
- Aggiungere liquidi: Continuando a montare, unire a filo l’acqua e l’olio alternandoli.
- Incorporare la farina: Setacciare la farina e unirla al composto in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungere la fecola di patate precedentemente setacciata e mescolare gli ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Versare nello stampo: Versare il composto in una tortiera da 20 cm rivestita con carta da forno, cercando di livellare bene il tutto con il dorso di un cucchiaio.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 minuti (o 160° ventilato per 40/45 minuti) o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta uscirà asciutto. Prima di sfornarla fate sempre la prova dello stecchino: deve uscire asciutto.
- Raffreddare: Spegnere il forno e lasciare la torta in forno con la porta aperta per 5 minuti, dopodiché sfornarla e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Decorare: Spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Torta più alta: Per una torta margherita più alta, montare separatamente gli albumi con 60 g di zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida. Lavorare separatamente i tuorli con il resto dello zucchero, poi procedere come indicato nella ricetta.
- Torta farcita: La torta margherita è perfetta anche come base per torte farcite. Si presta bene ad essere farcita con crema pasticcera, panna, marmellata o nutella.
- Alternativa senza lievito: Questa ricetta è pensata per essere senza lievito, sfruttando la montata delle uova per ottenere sofficità. Assicurarsi di montare bene le uova per un risultato ottimale.
- Montare gli albumi a neve: In una ciotola montate a neve gli albumi, con l’aiuto di una frusta elettrica o planetaria, e metteteli da parte. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso aiutandovi con delle fruste elettriche. Aggiungete al composto la fecola di patate precendentemente setacciata e mescolate gli ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche.
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