La torta margherita, un dolce semplice e genuino, rappresenta un classico della pasticceria italiana. Amata da grandi e piccini, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. Iginio Massari, maestro pasticcere di fama, la considera un "fiore semplice di primavera", un dolce intramontabile e versatile.
Origini e Tradizioni
Le origini della torta margherita affondano nel cuore del centro-nord Italia, in un contesto contadino dove gli ingredienti erano semplici e genuini: farina, fecola, zucchero e uova. Inizialmente, la ricetta non prevedeva l'utilizzo di vaniglia, burro o zucchero a velo, risultando simile a un pan di Spagna da inzuppare nel latte. La torta margherita era un dolce conviviale, scambiato tra famiglie in occasioni speciali come visite di cortesia, fidanzamenti e feste di compleanno.
La Torta Margherita Secondo Iginio Massari
Per Iginio Massari, la torta margherita è un classico da preparare con l'arrivo della primavera. Il nome "margherita" deriva dalla decorazione con zucchero a velo che ricorda il fiore, anche se alcuni sostengono che le fette, una volta tagliata la torta, rappresentino i petali bianchi e il colore giallo interno la corolla. Massari sottolinea che la versione più conosciuta è quella con il lievito, mentre a livello professionale si preferisce ometterlo. Il pan di Spagna, con il suo 30% di burro, conferisce alla torta una sofficità straordinaria, arricchita dall'aroma di vaniglia e scorza di limone.
Margherita o Paradiso?
Massari fa un distinguo tra la torta margherita e la torta paradiso, simili ma differenti nella consistenza, dovuta alla diversa quantità di burro e ai passaggi di preparazione. La torta margherita è ottima gustata semplice, ma con una crema al limone diventa insuperabile. Secondo il maestro, il momento ideale per gustarla non è a colazione, ma dopo pranzo o dopo cena.
Ricetta della Torta Margherita di Iginio Massari (con lievito)
Ecco la ricetta della torta margherita di Iginio Massari nella versione più semplice, con lievito:
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Ingredienti:
- 3 uova
- 3 tuorli
- 150 g zucchero
- 1 g sale
- 3 g lievito per dolci
- 90 g farina
- 50 g fecola di patate
- 90 g burro fuso
- Scorza di limone grattugiata
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- Nella planetaria (o con un frullatore), montate a velocità media le uova intere con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aumentate la velocità e continuate a montare per circa 8 minuti.
- Aggiungete i tuorli uno alla volta, aspettando che siano ben incorporati prima di aggiungere il successivo.
- Setacciate la farina, la fecola e il lievito per due volte.
- Rallentate la velocità della planetaria e aggiungete le polveri setacciate in una sola volta.
- Aumentate la velocità per uniformare la massa, fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo.
- Prelevate una piccola quantità di impasto e mescolatela con il burro fuso intiepidito.
- Aggiungete il composto con il burro al resto dell'impasto nella planetaria e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola (Marisa) per non smontare il composto.
- Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm, preferibilmente teflonato.
- Versate l'impasto nello stampo e livellatelo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, potete coprirla con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per una torta ancora più soffice, potete sostituire parte della farina con fecola di patate.
- Per aromatizzare la torta, potete utilizzare scorza di arancia o essenza di vaniglia al posto del limone.
- La torta margherita è ottima farcita con panna montata, crema pasticcera, crema chantilly o confettura.
- Potete decorare la torta con frutta fresca, scaglie di cioccolato o codette colorate.
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