Troppo caldo per accendere il forno? La torta in padella è un'alternativa semplice e gustosa alle tradizionali crostate, ideale per chi cerca un dolce veloce e facile da preparare, soprattutto durante la stagione estiva. Questo dolce genuino si prepara in poco tempo, direttamente sui fornelli, e si presta a numerose varianti, dalla classica torta di mele alla versione con marmellata.
Un Dolce dalle Origini Antiche e dalla Preparazione Intuitiva
L’origine della torta in padella non è certa, ma si pensa sia nata per soddisfare voglie improvvise o come simbolo di ospitalità, magari sulle tavole dei nobili. Un contributo importante alla sua diffusione si deve ad Amalia Moretti Foggia, in arte “Petronilla”, che circa un secolo fa sperimentò e codificò la ricetta ai fornelli. La preparazione è intuitiva, ma richiede ingredienti di qualità e un po' di pazienza per affinare la tecnica.
Ingredienti e Strumenti: La Padella Protagonista
Il primo strumento per la cottura della torta in padella è, ovviamente, la padella. È consigliabile utilizzarne una antiaderente di circa 22 cm di diametro (per circa 10 porzioni), con fondo spesso e bordi alti per favorire la lievitazione, e dotata di un coperchio ermetico.
Gli ingredienti base sono:
- Uova (nella ricetta tradizionale, ma in questa versione senza uova)
- Zucchero
- Latte (o bevanda vegetale)
- Farina
- Burro (o olio di semi)
- Limone (scorza e succo)
La torta in padella è molto versatile e si presta all’aggiunta di vari ingredienti, come cacao, gocce di cioccolato, marmellate, frutta secca o fresca, creme. Ottima la variante con le mele, aggiungendo fettine di mela all'impasto. Squisita anche la versione con crema di nocciole spalmabile, aggiungendo Nutella a filo dopo aver versato l’impasto nella padella.
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Ricetta Base della Torta in Padella Senza Uova
Ecco una ricetta base per preparare una torta in padella senza uova, adattabile con la marmellata:
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 120 g di zucchero
- 250 ml di latte (o bevanda vegetale)
- 80 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
- Marmellata a piacere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiungere il latte (o la bevanda vegetale), l'olio e la scorza di limone. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Ungere una padella antiaderente con un po' di olio.
- Versare l'impasto nella padella e livellare la superficie.
- Aggiungere cucchiaiate di marmellata sulla superficie della torta, creando un motivo a piacere.
- Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco molto basso per circa 30-40 minuti. È importante utilizzare uno spargifiamma per distribuire il calore in modo uniforme.
- Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Se la superficie dovesse risultare ancora umida, si può capovolgere la torta con l'aiuto di un coperchio e cuocere per qualche altro minuto.
- Lasciar raffreddare la torta prima di servirla.
Consigli e Varianti per una Torta in Padella Perfetta
- Utilizzare una padella di qualità: Una buona padella antiaderente è fondamentale per evitare che la torta si attacchi e per garantire una cottura uniforme. Le padelle in alluminio pressofuso con rivestimento antiaderente sono un'ottima scelta.
- Cottura a fuoco lento: La cottura a fuoco molto basso è essenziale per evitare che la torta si bruci sul fondo e rimanga cruda all'interno.
- Spargifiamma: L'utilizzo di uno spargifiamma aiuta a distribuire il calore in modo uniforme, evitando zone di surriscaldamento.
- Variare gli ingredienti: La torta in padella è un dolce molto versatile che si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere frutta fresca, frutta secca, gocce di cioccolato, cacao, o sostituire il latte con bevande vegetali per una versione vegana.
- Aromatizzare l'impasto: Per aromatizzare l'impasto si possono utilizzare scorza di agrumi, vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
- Torta al cacao: Per una torta al cacao, aggiungere 2-3 cucchiai di cacao amaro in polvere all'impasto.
- Torta con yogurt e marmellata: Per una torta ancora più soffice, sostituire parte del latte con yogurt. La marmellata può essere aggiunta sia all'interno dell'impasto che sulla superficie.
- Alternative alla farina integrale: In alternativa alla farina integrale, è possibile utilizzare farina bianca bio, farina di Kamut, farina di farro oppure un mix di queste.
- Alternative allo zucchero di canna integrale: Anche lo zucchero di canna integrale può essere sostituito da malto d'orzo, sciroppo d'agave o sciroppo d'acero.
- Alternative al lievito per dolci: Invece del lievito per dolci, è possibile utilizzare 1 cucchiaino raso di bicarbonato insieme ad un cucchiaio di succo di limone.
Crostata di Marmellata in Padella: Un'Alternativa Senza Forno
Per chi cerca un'alternativa alla torta, si può preparare una crostata di marmellata in padella:
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 g di farina
- 80 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 40 ml di latte (o bevanda vegetale)
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
- Marmellata a piacere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
- Aggiungere l'olio, il latte e la scorza di limone. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto su un foglio di carta forno e trasferirlo in una padella.
- Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta.
- Spalmare la marmellata sulla base della crostata.
- Decorare con strisce di pasta frolla o con sagome a piacere.
- Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
Valori Nutrizionali e Consigli per un Consumo Consapevole
La torta in padella, nella sua versione base, è considerata un dolce non troppo calorico. Tuttavia, è importante consumarla con moderazione. Una fetta di torta in padella può contenere circa 195 kcal.
Gli ingredienti utilizzati, come il latte, contengono nutrienti importanti come proteine, calcio e vitamine. Anche la scorza di limone apporta vitamine e ha proprietà depurative.
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