L'Italia ha riscoperto, tra le tante passioni, anche quella per il panino. Due fette di pane, di qualsiasi tipo, farcite con ingredienti vari, sono sempre state un pilastro della cultura gastronomica italiana, apprezzato sia in patria che all'estero. Il panino è semplice, accessibile, portatile e incredibilmente versatile. Esistono panini caldi, freddi, dolci, salati, italiani e internazionali, a uno o più strati, con carne, formaggio, verdure, uova, miele, zucchero e frutta.
Questo articolo esplora il variegato mondo dei panini, dalle ricette più iconiche alle curiosità storiche, offrendo un viaggio culinario attraverso sapori e tradizioni globali.
Dalle Origini ai Classici: Un Breve Viaggio Storico
La parola "sandwich", riferita al panino, si deve a John Montagu, conte di Sandwich, che era solito consumare dei paninetti durante le partite di golf. Ma da dove provengono i panini più famosi del mondo?
Club Sandwich: Il Panino a Piani
Il Club Sandwich è un panino a più strati, realizzato con pane bianco tostato, carne di pollo o tacchino, bacon, lattuga, pomodoro e maionese, tenuti insieme da uno stecchino. La sua forza risiede proprio nella sua struttura a più piani, che lo rende un'esperienza gustativa completa.
Panino Cubano: Un Classico Conteso
Non solo cubano, ma diffuso anche negli Stati Uniti, questo panino è un vero piacere per il palato. La sua origine è incerta, ma la farcitura è composta da pane, prosciutto, arrosto di maiale, senape, cetriolini e formaggio. Il pane utilizzato, chiamato appunto cubano, viene imburrato o passato nell'olio e poi in piastra, conferendogli una croccantezza unica.
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French Toast (Pain Perdu): Il Recupero Goloso
Tipico dolce per la colazione o il brunch, il French Toast, o "pain perdu", è una ricetta francese che serve a non sprecare il pane raffermo. Le fette di pane vengono inzuppate in uova sbattute con latte e zucchero, poi fritte e infine cosparse di miele.
Torrijas: La Variante Spagnola
Le torrijas sono l'equivalente spagnolo del French Toast, diffuse soprattutto nella cucina madrilena. Vengono preparate con pane specifico per torrijas, inzuppato in uova sbattute con latte e zucchero, fritte e cosparse di miele.
Fairy Bread: Un Tocco di Magia Australiana
Letteralmente "pane fatato", questo piccolo sandwich a forma di triangolo è popolare in Australia e Nuova Zelanda. È fatto con triangoli di pane bianco imburrati e ricoperti di zuccherini colorati. Spesso servito alle feste di compleanno e ai party per bambini.
Grilled Cheese Sandwich: La Semplicità Americana
Considerato un po' il grado zero dei toast e dei panini negli Stati Uniti, il Grilled Cheese Sandwich è composto da due ingredienti principali: formaggio e pane. Questo panino grigliato al formaggio è semplice ma gustoso, e si presta a mille varianti con diversi tipi di pane, formaggio e salse.
English Muffin: Un Panino Versatile
L'English Muffin è un impasto piccolo, rotondo e compatto, utilizzato per preparazioni salate. Viene spesso piastrato e farcito con uovo, carne e formaggio, come nella versione proposta da McDonald's.
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Tramezzino: L'Eleganza Italiana
La parola "tramezzino" è stata coniata dal poeta Gabriele D'Annunzio per tradurre l'inglesismo "sandwich". Il tramezzino, con il pane bianco senza crosta e da mangiare freddo, sembra più simile ai piccoli sandwich serviti durante il tea time vittoriano. La sua paternità è attribuita ai fondatori del Caffè Mulassano di Torino.
Banh Mi: Il Gusto Esotico del Vietnam
Il Banh Mi è un panino tipico della tradizione vietnamita, realizzato con un pane simile alla baguette ma con uno stile locale. Questo street food è farcito con ingredienti vari.
Croque Monsieur e Croque Madame: I Classici Francesi
Il Croque Monsieur è un panino francese famoso in tutto il mondo, la versione francese del toast prosciutto e formaggio. Viene passato alla piastra o in padella e spesso servito con besciamella, formaggio o entrambi. La versione parallela, il Croque Madame, include anche un uovo.
Skagen Toast: Un Omaggio alla Svezia
Il Skagen Toast prende il nome dalla cittadina di Skagen in Danimarca, ma è stato inventato da un cuoco di Stoccolma.
Serranito: Un Assaggio di Andalusia
In Andalusia, la tapa perfetta è il Serranito, una variante locale del bocadito (panino in versione spagnola) con lonza di maiale, prosciutto iberico, pomodori e peperoni.
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Bikini: Il Toast Catalano
Nato a Barcellona in un locale chiamato Bikini, questo panino era la versione spagnola del croque monsieur, preparato con formaggio, chorizo, peperoni e salse. Il pane catalano veniva poi pressato e gustato.
Avocado Toast: Il Trend Salutare
L'Avocado Toast è il tormentone delle colazioni degli ultimi anni. Diffuso negli Stati Uniti e in Australia, è diventato il simbolo della colazione salata, più salutare e proteica. Si tratta di fette di pane tostato spalmate con crema di avocado o avocado a fette.
Mollete: Un Classico Messicano
Oltre alle torrijas, in Messico troviamo il mollete, servito aperto con due fette di pane riempite di fagioli ripassati in padella e formaggio. Si condisce con salse, peperoni e pico de gallo.
Peanut Butter and Jelly Sandwich: L'Eccentrico Americano
Negli Stati Uniti, il Peanut Butter and Jelly Sandwich è uno spuntino di alto valore calorico che unisce burro di noccioline e confetture su una fetta di pane tostato.
Korean Street Toast: Un Sapore Orientale
Il Korean Street Toast è uno spuntino semplice preparato con uova e verdure sminuzzate, ideale per l'asporto.
Cheesesteak: Un'Istituzione di Philadelphia
Il Cheesesteak, o Philly cheesesteak, è fatto con carne di manzo rosolata e tagliata a pezzi e formaggio fuso, il tutto in un panino a cui si possono aggiungere altri ingredienti.
Pão na Chapa: La Semplicità Brasiliana
In Brasile, il Pão na Chapa è una fetta di pane spalmata di burro e passata in piastra o fritta in padella, servita con caffè o latte.
Mozzarella in Carrozza: Un Classico Campano
La Mozzarella in Carrozza è una ricetta campana in cui due fette di pane vengono riempite con mozzarella, passate nell'uovo o nella pastella, panate e poi fritte. A Venezia, è uno dei cicchetti più popolari.
Pan con Tomate: La Semplicità Spagnola
Il Pan con Tomate, o spanish toast, è una fetta di pane tostato strofinata con pomodoro, condita con olio e sale.
BLT Sandwich: Un Acronimo Gustoso
BLT sta per "bacon, lettuce, tomato", gli ingredienti principali di questo sandwich americano sorprendentemente diffuso sia negli Stati Uniti che nel Regno Unito.
Toast di Gamberi: Un Tocco Cinese
Il Toast di Gamberi è fatto con due fette di pane e gamberetti tritati, fritto e tagliato a triangoli, spesso con una copertura di sesamo.
Carlito: Un Mito Argentino
Il Carlito è un semplice toast prosciutto e formaggio con ketchup, nato nella cittadina di Rosario in Argentina.
Kaya Toast: Un Simbolo di Singapore
Il Kaya Toast è uno dei simboli della cucina di Singapore, preparato con due fette di pane tostato riempite di burro e kaya, una crema di cocco con burro, latte, zucchero e olio di cocco.
Pastrami on Rye: Un Classico Americano
Il panino con il pastrami più famoso del cinema è il Pastrami on Rye, fatto con pastrami, cetriolini e salse in due fette di pane di segale.
Choripan: Un Sapore Argentino
Il Choripan è un panino argentino preparato con pane scaldato e riempito con chorizo, una salsiccia di carne.
Montreal Smoked Meat Sandwich: Un'Eccellenza Canadese
Il Montreal Smoked Meat Sandwich è preparato con punta di petto di manzo con spezie, salato e stagionato per una settimana.
Pane e Panelle: Un'Istituzione Siciliana
In Sicilia, il panino più popolare è quello con pane e panelle, quadratini di pasta di ceci fritti.
Katsu Sando: Un'Esplosione di Gusto Giapponese
In Giappone, il "sando" indica genericamente il sandwich, spesso fatto con lo shokupan, il pane al latte giapponese. La versione più famosa è quella con il "katsu" (tonkastu), la cotoletta di maiale impanata e fritta.
Panino con Polpette: Un Classico Intramontabile
Le polpette, di origine antica, sono un ingrediente versatile per farcire un panino. La ricetta originale prevedeva fettine di vitello riempite con un ripieno saporito, mentre oggi si utilizzano polpette di carne macinata.
Hot Dog alla Derrick: Un Omaggio alla Gioventù
L'hot dog alla Derrick è un panino con wurstel Frankfurter, speck, semi di coriandolo, bacche di ginepro, crauti e senape, un omaggio ai tempi spensierati della gioventù.
Mini Burger Buns: Un'Alternativa Sfiziosa
I mini burger buns sono panini leggeri, morbidi e dolci, perfetti per mini hamburger con carne, pesce o verdure. Possono essere preparati in diverse varianti e conservati a lungo.