I ceci fritti pugliesi rappresentano un autentico tesoro della cucina popolare, uno snack irresistibile che affonda le radici nella tradizione gastronomica della Puglia. Nati come espressione della cucina povera, questi stuzzichini croccanti sono diventati un simbolo della regione, diffusi in ogni angolo e apprezzati per la loro semplicità e il loro sapore unico. Restando a casa è possibile riscoprire il piacere di preparare finger food pugliesi semplici ma irresistibili, nati dalla cucina povera della tradizione. Tra questi spiccano i ceci fritti, uno stuzzichino tipico della Puglia che unisce ingredienti essenziali a un gusto sorprendente, autentico e rustico.
Un Viaggio nel Cuore della Puglia: Origini e Tradizione
I ceci fritti non sono solo un semplice snack, ma un vero e proprio viaggio nel cuore della Puglia, alla scoperta delle sue tradizioni e dei suoi sapori più autentici. Diffusi in tutta la regione, i ceci fritti rappresentano uno spuntino innovativo nella forma ma profondamente legato ai sapori delle terre delle Murge.
La loro storia è indissolubilmente legata alla festa di Santa Lucia a Ruvo di Puglia, dove sono conosciuti come “ceci fritti nel tufo”. Secondo la tradizione popolare, simboleggiano gli occhi della santa lanciati nel fuoco durante i riti celebrativi. Un tempo i ceci venivano ricoperti di polvere di tufo e gettati in una pentola rovente: il momento in cui iniziavano a “saltare” indicava la perfetta cottura. Successivamente venivano lavati con cura e serviti. Le pentole erano collocate sui caratteristici “trappet”, treppiedi in ferro utilizzati per sorreggere i falò accesi durante la processione.
Oggi la ricetta dei ceci fritti pugliesi è stata semplificata e adattata ai tempi moderni, senza però rinunciare al sapore autentico e al valore simbolico di questo piatto della tradizione.
Ceci Fritti: Simili alle Arachidi e ai Pistacchi Salati
Croccanti e saporiti, ricordano per consistenza e gusto le arachidi tostate o i pistacchi salati: sono economici, facili da realizzare e talmente buoni da sparire in pochi minuti, conquistando anche i palati più esigenti. Il loro sapore è simile alle arachidi e ai pistacchi salati, economici da realizzare e capaci di soddisfare il più puntiglioso degli assaggiatori, i ceci fritti sono così buoni che finiranno senza che ve ne rendiate conto.
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La Ricetta: Un Inno alla Semplicità e al Gusto
La ricetta dei ceci fritti è un inno alla semplicità e al gusto, un connubio perfetto tra pochi ingredienti genuini e un procedimento facile e veloce. Benvenuti nel cuore croccante della cucina italiana: oggi scopriamo insieme i ceci fritti, uno snack irresistibile e sorprendentemente semplice che conquista proprio tutti. La ricetta è davvero facile e veloce ed economica , pochi ingredienti per uno snack sano e gustoso .
Ingredienti:
- 400 g di ceci secchi (vanno bene anche quelli già cotti che trovi al supermercato, importante è sciacquare benissimo i ceci ed asciugarli prima di procedere)
- Olio per frittura q.b.
- Sale q.b.
- Paprika in polvere q.b. (facoltativa)
Preparazione:
- Almeno 24 ore prima mettete i ceci in ammollo in abbondante acqua non salata e senza aggiunta di altro, cambiandola possibilmente almeno 1 volta.
- Mettere i ceci in ammollo per tutta la notte. Al mattino scolarli e risciacquarli accuratamente sotto acqua corrente.
- Scolateli e metteteli in una pentola assieme ad abbondante acqua non salata. Fateli bollire a fuoco molto basso per almeno 40 minuti, ma i tempi dipendono molto dalla qualità dei ceci per cui conviene sempre assaggiarli.
- Trasferirli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuocerli per circa un’ora, fino a quando risultano teneri ma compatti. Scolarli bene e lasciarli asciugare.
- Scolate accuratamente i ceci dall’acqua di cottura o di conservazione. Mettetene pochi per volta in un piatto e asciugateli bene con un foglio di carta da cucina
- In una padella dai bordi alti versare olio per frittura fino a raggiungere un’altezza di circa 7-8 cm e scaldarlo gradualmente.
- Appena sarà caldo versateci i ceci e fateli cuocere per circa 5 minuti, aspettando che assumano un aspetto dorato. Quando saranno dorati e croccanti (ci vorranno all’incirca 4-5 minuti) scolate i ceci fritti con un mestolo forato
- Scolarli con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. e fateli asciugare bene su un foglio di carta da cucina che possa assorbire l’olio.
- Salare a piacere e, se gradito, insaporire con una spolverata di paprika in polvere per una nota più intensa e leggermente piccante. Conditeli quindi con un pizzico di sale, una macinata di pepe e con le spezie che preferite
- Potete assaggiarli sia tiepidi che freddi.
Come Gustare i Ceci Fritti: Un'Esplosione di Sapore in Ogni Occasione
I ceci fritti pugliesi sono uno snack versatile, perfetto per ogni occasione. Possono essere serviti tiepidi o freddi, come aperitivo, snack da condividere o finger food rustico.
Certo! I ceci fritti sono uno snack croccante e versatile, perfetto da aromatizzare in mille modi. I ceci fritti sono uno snack appetitoso e molto semplice da realizzare, che potete servire come stuzzichino insieme all’aperitivo, come snack da sgranocchiare davanti alla tv oppure come antipasto sfizioso e diverso dal solito.
Presentazione: Un Tuffo nel Fascino della Tradizione
I ceci fritti sono uno stuzzichino interessante e sfizioso preparati in tutta la Puglia soprattutto per le feste e gli aperitivi, richiamano il fascino del più moderno finger food unendolo al tradizionale gusto dei sapori delle terre delle Murge.
Calzoncelli Pugliesi con Ceci, Mandorle e Vincotto: Un'Alternativa Golosa
Come ogni anno, nel periodo di Natale, i dolci della tradizione non mancano mai sulla tavola. Oggi ho preparato i Calzoncelli o Cuscinetti di Gesù bambino ripieni ceci, cioccolato, mandorle tritate e vincotto. Sono dei dolcetti molto piccoli e golosi che nelle varie città della Puglia vengono preparati in modo differente In alcune zone li chiamano Calzoncelli e vengono fritti, in altre zone invece li passano nel vincotto di fichi. La ricetta che vi propongo oggi è quella di Altamura (Bari) l’impasto è uguale a quello delle Cartellate e sono davvero golosi, credetemi sulla parole! Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
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Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 467 calorie
- Grassi: 24 grammi
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti (+ ammollo)
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