Torta Diplomatica: Un Classico Italiano Rivisitato

La torta diplomatica, un dolce favoloso che conquista tutti, è una torta italiana famosissima. Realizzarla a casa è una grande soddisfazione, offrendo un risultato degno di una pasticceria. La ricetta originale prevede l'utilizzo di pan di Spagna e pasta sfoglia, creando una sorta di millefoglie con strati alternati di crema diplomatica.

Origini e Curiosità

Il termine "diplomatica" deriva dal greco "diploma", che significa "cosa addoppiata". Questo nome si riferisce all'unione di pan di Spagna e pasta sfoglia in un unico dolce. La crema diplomatica, a sua volta, è una combinazione di crema pasticcera e panna montata (o crema chantilly).

Secondo una storia, questo dolce risale al 1400 dal cuoco del diplomatico (aristocratico del tempo) Duca di Parma per donarla a Francesco Sforza duca di Milano. Da dolce aristocratico diventò del popolo.

La Ricetta Classica

Ecco la ricetta per preparare una torta diplomatica deliziosa, con la sua crema diplomatica che si scioglie in bocca.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 4 uova (medie)
• 85 g zucchero
• 85 g farina 00
• 10 g miele
• 1 pizzico sale

Per la crema diplomatica:

• 500 ml latte intero
• 150 g zucchero
• 65 g farina 00 (o 55 g amido di mais)
• 6 tuorli (medi)
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico sale
• 250 ml panna fresca liquida

Per la bagna:

• 100 ml acqua
• 40 g zucchero
• 40 ml rum (o Marsala, Alchermes, Maraschino)

Inoltre:

• 2 rotoli pasta sfoglia (rettangolare)
• q.b. zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

La preparazione della torta diplomatica richiede diverse fasi, ma non è particolarmente difficile. Si consiglia di dividere il lavoro in più giorni per semplificare il processo.

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1. Preparazione della crema pasticcera: Scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata e, gradualmente, il latte caldo. Trasferire il tutto in una pentola e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
2. Preparazione del pan di Spagna: Preparare la pasta biscotto, ideale per questa torta. Montare gli albumi con 25 g di zucchero. A parte, montare i tuorli con lo zucchero restante, il miele e il sale. Incorporare delicatamente la farina setacciata e gli albumi montati. Stendere l'impasto su una teglia rettangolare (36 x 28 cm) rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 8 minuti.
3. Cottura della pasta sfoglia: Estrarre la pasta sfoglia dal frigorifero 5 minuti prima dell'utilizzo. Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno statico a 200°C per 15 minuti. Alzare la temperatura a 240°C, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere per altri 3 minuti per caramellare la superficie. Questo passaggio impermeabilizza la pasta sfoglia.
4. Preparazione della bagna: Portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Togliere dal fuoco, far raffreddare e aggiungere il liquore scelto.
5. Preparazione della crema diplomatica: Rinvigorire la crema pasticcera con una frusta. Montare la panna fredda e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera.
6. Assemblaggio della torta: Appoggiare un rettangolo di pasta sfoglia su un piatto da portata e fissarlo con un po' di crema. Stendere uno strato di crema diplomatica, coprire con il pan di Spagna bagnato con la bagna. Stendere un altro strato di crema e chiudere con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.
7. Decorazione e riposo: Mettere la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla. Decorare con zucchero a velo e tagliare a reticolato per formare i classici pasticcini diplomatici.

Varianti

Oltre alla ricetta classica, esistono diverse varianti della torta diplomatica, adatte a diverse occasioni e gusti.

Torta Diplomatica Tonda (Torta di Compleanno)

Per preparare una torta diplomatica tonda da 24 cm, utilizzare le stesse dosi di pasta sfoglia e crema. Per il pan di Spagna, cuocere metà dose direttamente in una tortiera da 24 cm a 170°C per 25 minuti. Assemblare la torta all'interno di un cerchio apribile o nella tortiera, alternando strati di sfoglia, crema e pan di Spagna.

Diplomatica per 6 Persone

Per una versione più piccola, utilizzare metà dose di tutti gli ingredienti e cuocere il pan di Spagna in una pirofila rettangolare 30 x 20 cm a 170°C per circa 20 minuti. Dividere la pasta sfoglia a metà dopo la cottura per creare i due strati.

Crema Diplomatica al Limone

Una variante fresca ed estiva, ideale per diverse occasioni. Gli ingredienti necessari sono: 500 g di latte intero, 250 g di panna fresca, 40 g di farina tipo 00, 10 g di amido di mais (maizena), 100 g di zucchero a velo, 5 tuorli, buccia e succo di un limone.

1. Scaldare il latte con la buccia grattugiata e il succo di limone.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina setacciata e l'amido di mais.
3. Versare gradatamente il latte bollente sul composto di uova e cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata.
4. Aggiungere una fialetta di aroma al limone alla panna prima di montarla con lo zucchero a velo.
5. Unire le due preparazioni delicatamente e riporre in frigo a raffreddare.

Crema Diplomatica al Caffè

Una versione dal gusto più deciso ed energico, perfetta per la colazione o come dessert. Aggiungere 25 g di caffè solubile al latte messo a bollire e aromatizzare la panna con i semi di una bacca di vaniglia. Per un risultato più intenso, aggiungere una tazzina di caffè ristretto della moka al latte, riducendo la quantità di latte della stessa dose di caffè aggiunto.

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Crema Diplomatica alle Fragole

Ideale da gustare in primavera ed estate, grazie al suo invitante colore rosato e al suo delicato sapore. Aggiungere fragole ben mature tagliate a pezzetti al pentolino nel quale si è fatto scaldare il latte, dopo che quest’ultimo si sarà intiepidito. Ridurre il tutto in crema con un frullatore a immersione e seguire il classico procedimento per realizzare la crema diplomatica.

Crema Diplomatica al Pistacchio

Una variante dal gusto più ricercato, arricchita dall'intenso colore verde smeraldo e dal gusto dolce e avvolgente dei pistacchi. Amalgamare 100 g di crema al pistacchio alla crema pasticcera già pronta, una volta che questa si sarà raffreddata, e in ultimo inglobare delicatamente al composto anche la crema Chantilly.

Consigli e Segreti

• Crema Pasticcera Perfetta: Per una crema liscia e omogenea, lavorare lo zucchero e le uova con le fruste elettriche aggiungendo un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
• Pan di Spagna Soffice: Montare a lungo le uova per inglobare più aria possibile. Non aprire il forno per la prima mezz'ora di cottura.
• Pasta Sfoglia Croccante: Bucherellare bene la pasta sfoglia prima di cuocerla e spolverizzare con zucchero a velo per caramellare la superficie.
• Bagna: A seconda della zona d’Italia, viene modificato il liquore da utilizzare.
• Assemblaggio: Schiacciare leggermente la sfoglia superiore per far amalgamare gli strati.
• Variante: Aromatizzare la crema pasticcera anche al limone, lasciando la scorza di limone tagliata con un pelapatate in infusione nel latte insieme alla bacca di vaniglia.

Conservazione

La torta diplomatica si conserva in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico o coperta con carta stagnola. Si sconsiglia la congelazione.

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