Quando si desidera qualcosa di veramente goloso e sfizioso, i cannoli fritti rappresentano una scelta eccellente. Perfetti come spuntino spezzafame a metà mattina o per concludere in bellezza un pranzo o una cena, questi dolci incarnano la tradizione e la bontà. Esploriamo insieme la ricetta per preparare questi deliziosi cannoli, con un focus particolare sulla versione alla crema, un classico intramontabile.
L'Impasto: Il Cuore del Cannolo
La preparazione dei cannoli fritti inizia con l'impasto, che può essere realizzato a mano o con l'aiuto di una planetaria. Un impasto fatto in casa richiede farina, lievito, uova, zucchero, olio di semi, latte, vanillina e scorza d'arancia. Questi dolci fritti a doppia lievitazione richiedono pazienza e tempo, quindi è fondamentale organizzarsi per bene.
Ingredienti per l'impasto:
- Farina Manitoba e farina 00
- Lievito di birra fresco
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Latte tiepido
- Vanillina
- Scorza d'arancia grattugiata
- Miele
- Burro
- Sale
Preparazione dell'impasto:
- Unire una parte della farina manitoba con il miele. Mescolare e lasciate lievitare l’impasto in luogo caldo e asciutto per circa 20 minuti.
- Nella planetaria, versare la farina manitoba e la farina 00 rimanente. Aggiungere l’impasto lievitato e iniziare a impastare con la frusta a foglia.
- Aggiungere metà del latte tiepido e continuare a impastare. Unire anche il tuorlo, lo zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia.
- Impastare per un minuto e poi unire gradualmente il latte rimanente, sempre impastando con la foglia.
- Una volta che il latte sarà assorbito, incorporare il sale. Per ultimo, unire il burro a pezzi, un pezzo alla volta, senza aggiungere l’altro se il precedente non è stato completamente assorbito.
- Continuare a impastare a velocità sostenuta per circa 10 minuti o finché l’impasto si staccherà dalle pareti.
- Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e riporla in un luogo caldo e asciutto per almeno due ore o finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Lavorare l'impasto per un po' prima di metterlo a lievitare al caldo in una ciotola è cruciale per ottenere una consistenza perfetta. Una volta che l’impasto è lievitato, dare forma ai cannoli è davvero facilissimo: si usano gli stampi appositi per arrotolare delle strisce di impasto.
La Crema: Un Ripieno Goloso e Versatile
Il ripieno è l'anima del cannolo, e la crema pasticcera all'arancia è una delle varianti più amate. La sua preparazione richiede pochi ingredienti e passaggi, ma il risultato è un'esplosione di sapore che si sposa alla perfezione con la croccantezza dell'impasto fritto.
Ingredienti per la crema pasticcera all'arancia:
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Scorza grattugiata di un'arancia
- Amido di mais setacciato
- Latte intero
- Succo d'arancia
Preparazione della crema:
- Montare leggermente con la frusta i tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia.
- Aggiungere l’amido setacciato e amalgamare con una frusta.
- In un pentolino, mettere il latte e il succo d’arancia, mescolare e scaldare fino a sfiorare il bollore.
- Versare il liquido caldo sul composto a base di tuorli. Mescolare con una frusta a mano per amalgamare i due composti.
- Rimettere il liquido sul fuoco e lasciate addensare, mentre mescolate con una frusta a mano per non far formare i grumi.
Oltre alla crema pasticcera all'arancia, si possono utilizzare altre creme per farcire i cannoli, come la crema al cioccolato per i più golosi, la chantilly, la crema al caffè o la crema di pistacchio. La scelta dipende dai gusti personali e dalla creatività di chi prepara i dolci.
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La Frittura: Il Segreto della Croccantezza
La frittura è un passaggio fondamentale per ottenere cannoli croccanti e dorati. I cannoli si tuffano nell’olio ben caldo e devono friggere per qualche minuto, fino a essere ben dorati su tutti i lati. È importante utilizzare uno stampo apposito per dare la forma desiderata ai cannoli.
Frittura dei cannoli:
- Stendere la pasta brioche ben lievitata con un mattarello e ricavare con una rotella liscia delle strisce larghe circa 1,5 cm.
- Avvolgere le strisce di pasta brioche nei cilindri in alluminio (quelli per cannoli piccoli), sovrapponendo la pasta brioche man mano che avvolgete il cilindro.
- Eliminare l’eventuale pasta in eccesso che fuoriesce dalla pasta.
- Friggere 3-4 cannoli alla volta in olio di semi ben caldo (170 °C) per qualche minuto, girandoli ogni tanto per avere una cottura omogenea.
- Man mano che i cannoli fritti sono pronti, passarli nello zucchero, dopo aver eliminato i cilindri di alluminio (attenzione a non bruciarvi!).
Dopo la frittura, i cannoli vengono scolati e passati nello zucchero semolato. Questo conferisce loro un aspetto invitante e un tocco di dolcezza in più.
Decorazione e Farcitura: Un Tocco Personale
La decorazione e la farcitura sono le fasi finali della preparazione dei cannoli, e offrono l'opportunità di personalizzare i dolci e renderli unici. Io ho decorato i miei cannoli alla crema solo con zucchero semolato, ma si potrebbe mettere un po’ di granella di nocciole, di cioccolato o pistacchio sui ciuffi di farcitura che spuntano dai lati.
Consigli per la decorazione:
- Zucchero a velo
- Granella di nocciole
- Gocce di cioccolato
- Pistacchi tritati
La farcitura viene realizzata con una sac à poche, riempiendo i cannoli con la crema scelta da entrambi i lati. È importante farcire i cannoli poco prima di servirli, per evitare che l'umidità della crema ammorbidisca l'impasto.
Consigli e Varianti:
- Preparazione in anticipo: Possiamo portarci avanti e preparare i cannoli fritti in due tempi: prepariamo l’impasto, lo facciamo lievitare, formiamo i cannoli e li congeliamo. Quando poi ci servono, li facciamo scongelare, diamo il via alla seconda lievitazione e poi li friggiamo.
- Cottura al forno: Se non vogliamo friggere, possiamo cuocerli in forno per 20 minuti a 170-180°C.
- Varianti di ripieno: Oltre alla crema pasticcera all'arancia, si possono utilizzare altre creme come la crema al cioccolato, la chantilly, la crema al caffè o la crema di pistacchio.
Cannoli Fritti e il Carnevale: Un Binomio Perfetto
Siamo nel pieno del Carnevale. Oggi è il giovedì grasso, cioè l’ultimo giovedì prima della Quaresima, nonché il giorno in cui avvengono i principali festeggiamenti di questa ricorrenza. E quale migliore occasione per festeggiare il Carnevale, se non con un dolce fritto, come vuole la tradizione? Ecco, allora, la ricetta dei cannoli fritti ripieni di crema pasticcera all’arancia, dolci di Carnevale preparati con un impasto lievitato e un ripieno all’arancia, buoni che più buoni non si può! Per preparare i cannoli fritti all’arancia, l’impasto lievitato di pasta brioche viene poi steso e tagliato a strisce; queste ultime verranno avvolte a spirale negli appositi stampi da cannolo, per poi essere fritte. Et voilà, i gusci dei nostri dolci carnevaleschi sono pronti! Si devono soltanto passare nello zucchero e poi farcire con la crema pasticcera all’arancia.
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