I cannoli, tradizionalmente associati alla pasticceria siciliana, si reinventano in chiave salata grazie all'uso degli spaghetti. Questa trasformazione culinaria apre un mondo di possibilità, offrendo un'esperienza gustativa unica e sorprendente. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per realizzare cannoli di spaghetti, spaziando da abbinamenti classici a creazioni più audaci e innovative.
Cannoli di Spaghetti con Palamita, Bufala e Salse Mediterranee
Una ricetta che celebra i sapori del Mediterraneo, combinando la consistenza croccante degli spaghetti con la freschezza della palamita e la cremosità della mozzarella di bufala campana DOP.
Ingredienti per 4 persone (8 cannoli):
- 250 g di Spaghetti di Gragnano IGP, Pastificio dei Campi (n 200-220 spaghetti)
- 4-5 Fogli di alga nori
- 200 g Mozzarella di Bufala Campana DOP
- 120-160 g di filetto di palamita pulito e privato della pelle
- Olio extra vergine d’oliva monocultivar nocellara
- Sale marino integrale
- Pepe nero di Sarawak q. b.
- Basilico fresco
- Ghiaccio q. b.
Per le salse:
- 250g pomodori gialli “Pomo d’oro” a pacchetelle, L’orto di Lucullo
- 250g Piennolo del Vesuvio Dop, L’orto di Lucullo
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva
- 100 g di sedano verde non trattato
- 30 g di mandorle spellate
- una puntina di Brucilla (trito fresco di caienna)
- 2 cucchiai di nero di seppia fresco
- 1 cucchiaino di colatura di alici
- Olio evo q. b.
- Acqua
- Sale q. b.
Preparazione:
- Preparazione delle salse: In due pentolini, stufare uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato in un cucchiaio d’olio evo e uno d’acqua. Aggiungere i pomodori del piennolo in una pentola e quelli gialli nell’altra. Cuocere dolcemente per 15 - 20 minuti. Regolare di sale, frullare e infine passare al colino. Sciogliere il nero di seppia con poca acqua e un cucchiaino di colatura di alici. Condire con olio extra vergine d’oliva. Per il pesto di sedano e mandorle: tritare il sedano con le mandorle e un paio di cucchiai d’olio fino ad ottenere un pesto cremoso. Condire con poco sale e una o due gocce di Brucilla.
- Preparazione dei cannoli: Lessare gli spaghetti molto al dente (5 minuti anziché 8). Scolarli, condirli con un pochino d’olio e stenderli accostati ad uno ad uno su un foglio di carta da forno leggermente oliato. Formare degli “stuoini” di 50 spaghetti alla volta. Appoggiare il foglio di alga nori sopra gli spaghetti, schiacciare dolcemente per farlo aderire perfettamente. Dividere a metà lo stuoino ottenuto nel senso della lunghezza degli spaghetti. Pareggiare i bordi, ritagliare due rettangoli di cm 10 h x 7 l. Arrotolarli su se stessi facendo sormontare appena le estremità, appoggiare su un piano e schiacciarle per farle aderire. Infilare un coltello all’interno del cannolo per pressare la chiusura.
- Farcitura e presentazione: Farcire quattro cannoli con la palamita battuta al coltello, condita con olio evo, poco sale macinato al momento e una macinata di pepe nero di Sarawak, e i restanti cannoli con la Mozzarella di Bufala Campana DOP sminuzzata. Tritare le foglie di basilico con un paio di cubetti di ghiaccio per mantenere il colore verde acceso. Emulsionare con olio evo e spennellare la superficie dei cannoli. Posizionare due cannoli, uno alla palamita e uno alla mozzarella, su ogni piatto da portata. Creare dei dischi di salsa rossa e gialla, dei punti di pesto di sedano e mandorle e nero di seppia e colatura.
Cannoli di Spaghetti con Mousse di Vitello e Piselli
Un antipasto creativo ed elegante, ideale per celebrare la primavera. La combinazione di sapori delicati e la presentazione scenografica rendono questo piatto perfetto per occasioni speciali.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Carne di vitello
- Piselli
- Panna
- Parmigiano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni:
- Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Spennellate degli stampi da cannolo con olio e poi ricopriteli con carta forno e spennellare nuovamente sempre con olio.
- Prendete due spaghetti per volta e, tenendo bloccato il capo, arrotolateli delicatamente intorno allo stampo foderato.
- Sbattete un uovo e spennellatelo sulla superficie dei cannoli di spaghetti. Lasciate pure che le punte degli spaghetti sbordino, li taglierete poi dopo la cottura.
- Disponete su una teglia rivestita da carta forno e congelate per almeno 30 minuti.
- Fate cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.
- Lasciate raffreddare i cannoli prima di sformarli e di farcirli.
- Rosolate la carne di vitello insieme ai piselli con un filo di olio o burro. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma media fino a cottura.
- Fate intiepidire e poi frullate carne e piselli per qualche secondo nel mixer. Successivamente unite la panna, il parmigiano e il pepe. Frullate fino a quando il composto diventerà omogeneo. Aggiustare di sale.
- Lasciate riposare in frigorifero la mousse per almeno un paio di ore, poi, al momento di servire, farcite i cannoli di spaghetti con l’aiuto di una sac à poche.
Cannoli di Spaghetti Fritti con Fagioli dall’Occhio e Funghi
Una ricetta gourmet che stupisce per l'aspetto e il sapore. I cannoli di spaghetti fritti, farciti con fagioli dall'occhio e funghi, rappresentano un modo innovativo di gustare la pasta.
Ingredienti:
- 20 gr Spaghetti
- 100gr Funghi Champignon
- 100gr fagioli secchi (fagioli dall'occhio)
- 7 Olive taggiasche
- 2 Pomodori Datterini Gialli
- 170gr Pomodori ciliegini
- 200 gr più 400gr Olio di Semi
- 1 spicchio Aglio
- 4 ciuffi Prezzemolo
- q.b Sale
- q.b Pepe in Grani
- q.b Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 cucchiaio Senape di Dijon
- q.b Zucchero di canna
- q.b Origano
Preparazione:
- Mettere a bagno i fagioli dall'occhio secchi per 12 ore, trascorso il tempo scolarli e metterli a cuocere per 40 min.
- Preparare i pomodorini confit, tagliando i pomodorini (2 datterini e 2 ciliegini). Adagiarli poi su una placca da forno, insaporirli con un pizzico di sale, pepe, zucchero di canna ed origano e metterli in forno a 110° per 1 h circa.
- Preparare la maionese tagliando i 170g di pomodorini cercando di eliminare l'acqua in eccesso. In un bicchiere aggiungere i pomodorini tagliati, 1 cucchiaio di senape e frullare con un frullatore ad immersione ed aggiungere a filo i 170g d'olio, aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
- Pulire i funghi, tagliarli a fette e cuocerli in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato ed il prezzemolo, aggiustando di sale e pepe.
- Mettere sul fuoco una padella con dell'acqua. Una volta raggiunto il bollore immergere gli spaghetti e cuocere seguendo i tempi di cottura sulla confezione, scolarli e farli raffreddare.
- Ungere con dell'olio i tubi per i cannoli e arrotolarci sopra gli spaghetti. Avvolgere il tutto con della pellicola trasparente e mettere in freezer per 20 min.
- Aggiungere in un frullatore i funghi, i fagioli e le olive e frullare il tutto e mettere il composto in una sac-à-poche.
- Friggere i cannoli di spaghetti in olio caldo, scolarli e togliere i tubi.
- Farcire il cannolo di spaghetti con la farcia preparata precedentemente nella sac-à-poche ed impiattare i cannoli con i pomodorini confit e la maionese.
Cannoli di Pasta Fillo con Mousse di Mortadella
Un'idea sfiziosa per un antipasto o un finger food, che combina la delicatezza della pasta fillo con la morbidezza di una mousse di mortadella profumata al brandy.
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Ingredienti:
- Pasta Fillo
- Mortadella
- Formaggio Caprino
- Panna
- Brandy
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto
- Pasta d’acciughe
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Spennellate leggermente con olio evo un foglio di Pasta Filo e ritagliate dei cerchi usando un coppapasta di cm 10. Sovrapponete due cerchi di Pasta Filo uno sull’altro e arrotolateli sugli stampi cilindrici da cannoli. Preparate in questa maniera tutti i cannoli fino a quando non finirete la pasta fillo.
- Cuocete a 180 ° per 8 minuti circa, si devono colorare. Tirate fuori dal forno e fate raffreddare i cannoli prima di sfilarli delicatamente dagli stampi.
- Preparate le Puntarelle: pulite la Catalogna tirando via tutte le foglie lunghe arrivando così ai germogli, le puntarelle. Con un coltellino tagliate le cimette per il lungo molto sottilmente, taglio a julienne, e tuffatele in acqua e ghiaccio, lasciatele in ammollo per un’ora. Il freddo farà arricciare le puntarelle donandole la caratteristica forma. Preparate un’emulsione con olio, aceto e pasta d’acciughe. Mescolate bene per far sciogliere la pasta d’acciughe. Ora sciacquate, scolate e asciugate delicatamente le puntarelle. Mettete le puntarelle in una terrina e condite con l’emulsione.
- Per la spuma frullate la mortadella con il formaggio caprino, aggiungete la panna, il brandy che profuma, e sale e pepe. Deve avere una consistenza morbida. Se risulta troppo sostenuta aggiungete ancora un pochino di panna.
Cannolo di Spaghetti Dolce con Crema e Amarena
Anche in versione dolce, il cannolo di spaghetti può sorprendere. In questo caso, l'involucro croccante di spaghetti racchiude una golosa crema pasticcera e amarene.
Ingredienti:
- Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Maizena
- Amarene candite
- Burrata
- Peperone crusco
- Olive
- Capperi
Preparazione:
- Per i cannoli: Fate cuocere gli spaghetti in acqua non salata e intanto rivestite spennellate gli stampi da cannolo con olio e rivestite con carta forno. Arrotolate gli spaghetti intono alla carta in modo da formare un cannolo. Poi spennellateli con l’uovo strapazzato e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
- Per la crema: Versate il composto nella pentola con il latte e continuate la cottura senza mescolare. L’impasto di uova, zucchero e maizena galleggerà sopra il latte. Quando il latte bucherà il composto di uova iniziate a mescolare con la frusta finché avrà raggiunto la consistenza desiderata. Mettete la pentola in una ciotola con acqua ghiacciata in modo da abbassare rapidamente la temperatura.
- Per la burrata all’amarena: frullare la burrata insieme alle amarene candite in modo da ottenere una crema non troppo dura e non troppo morbida.
- Per il peperone crusco: pulirlo e lasciare all’interno la metà dei semi che si trovano tagliarlo perpendicolarmente in modo da ottenere due metà simili.
- Per la polvere di olive: Snocciolare le olive ed essiccarle in forno a 120 ° per 2 ore.
- Per il cannolo di spaghetti: Far cuocere gli spaghetti molto al dente, la metà del tempo di cottura che è riportato sulla confezione, disporli in fila un di fianco l’altro evitando di creare spazi (per ogni cannolo disporre 60 spaghetti). Cospargere con polvere di olive e peperone crusco . Prima di servirlo aggiungendo una goccia di emulsione di capperi sopra il cannolo.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, è possibile cuocere i cannoli di spaghetti al forno anziché friggerli.
- Sperimentate con diversi tipi di pasta, come spaghetti integrali o senza glutine.
- Utilizzate erbe aromatiche fresche per arricchire il sapore dei ripieni.
- Aggiungete frutta secca o semi per una nota croccante.
- Per un tocco esotico, provate ad utilizzare spezie come curry o zenzero.
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