Il sushi, una delle mode culinarie più amate e seguite degli ultimi anni, ha conquistato il mondo intero. Se l'idea di gustare il sushi fresco nella comodità di casa tua ti stuzzica, o se semplicemente desideri evitare allergeni presenti nei piatti preconfezionati, preparare il sushi in casa può essere un'esperienza gratificante. Fortunatamente, gli ingredienti necessari sono facilmente reperibili: riso shari, aceto di riso, zucchero, sale, alga nori, pesce crudo fresco e verdure fresche. Per semplificare il processo di preparazione, esistono diversi tipi di formine e kit che rendono l'arte del sushi accessibile a tutti.
Kit e Accessori Essenziali per Preparare il Sushi a Casa
Un kit base per sushi è solitamente composto da pochi strumenti fondamentali.
Makisu: La Stuoia in Bambù
La stuoia in bambù, chiamata makisu, è realizzata con sottili listelli uniti da fili di cotone. Flessibile ma resistente, serve per arrotolare i maki e gli uramaki in modo uniforme. Il Makisu è più che altro usato nella preparazione di un tipo particolare di sushi, chiamato makizushi, ma può essere adoperato anche nella preparazione di altri piatti. Dopo l'uso il makisu va pulito accuratamente.
Spatola in Legno o Bambù
Accanto alla stuoia, si trova quasi sempre una spatola piatta, anch'essa in legno o bambù, che serve per mescolare e stendere il riso senza schiacciarlo. Spesso è inclusa anche un'altra spatola, utile per porzionare e distribuire il riso sul foglio di alga nori.
Hangiri: La Ciotola per il Riso
L’hangiri è una specie di vassoio rotondo in legno di cipresso Giapponese con i bordi bassi e tenuto legato da bande di ottone. Ampia e a bordi bassi, la ciotola di bambù non trattato detta Hangiri, è studiata appositamente per la preparazione del riso per il Sushi. La sua conformazione accelera il raffreddamento del riso e semplifica.
Leggi anche: Formine per dolci: materiali e utilizzi
Alternative Moderne: Kit in Plastica e Silicone
Per chi trova difficile l'utilizzo del tradizionale makisu, esistono alternative moderne in plastica o silicone.
Kit in Plastica
Questi kit sono spesso composti da diversi pezzi che permettono di realizzare varie forme di sushi: rotonda, triangolare, quadrata (sia piccola che grande) e persino a forma di cuore. Un kit specifico è composto di 11 pezzi in plastica rossa (incluso il coltello, una spatola anti-aderente e un forchettone) per realizzare il sushi in modo rapido ma molto soddisfacente. Trattandosi, appunto, di plastica, risulta anche più facile da pulire, dal momento che può essere lavato in lavastoviglie.
Stuoie in Silicone
Un set da 7 pezzi tra cui una stuoia in plastica, strumento che rende la realizzazione del sushi molto più semplice e accessibile anche ai principianti. Il fatto che il tappetino sia in silicone fa sì che la preparazione sia più igienica, rispetto ai classici tappetini in bambù. Oltre alla stuoia, sono compresi quattro paia di bacchette, una spatola e uno stampo per i nigiri.
Sushi Bazooka
Se sei davvero imbranato e la stuoia in plastica non fa per te, questo è lo strumento adatto, facile da utilizzare e da pulire. Il sushi bazooka al cui interno inserire gli ingredienti per realizzare il sushi: basta spingere il pistone e il tuo sushi è pronto! Con questo metodo avrai assicurati dei sushi roll compatti proprio come al ristorante giapponese. Passiamo ora ad un kit decisamente semplice e intuitivo: un sushi bazooka per preparare i maki in modo veloce e con risultati da vero professionista! Oltre al sushi bazooka in plastica, sono inclusi nel kit due paia di bacchette con i rispettivi supporti in legno e dipinti a mano a forma di anatra, oltre alla tovaglietta in bambù e un e-book per ricreare tutte migliori ricette giapponesi.
Stampini in Silicone
La forma in silicone 15 sushi maki è lo stampo ideale per realizzare in modo pratico e preciso piccoli dolci monoporzione e dessert moderni. Realizzata in silicone alimentare, garantisce flessibilità, resistenza e lunga durata. Anche dopo numerosi utilizzi, lo stampo mantiene perfettamente la sua forma originaria, senza deformarsi. Grazie alla sua stabilità termica, può essere utilizzata a temperature comprese tra -60°C e +230°C, rendendola perfetta per forno, microonde, frigorifero e freezer. Il materiale antiaderente elimina la necessità di ungere lo stampo con burro o grassi, rendendo le preparazioni più leggere e salutari. Facile da pulire, è lavabile in lavastoviglie o a mano con acqua calda.
Leggi anche: Biscotti Creativi
Forme Creative: Stampini per Sushi Divertente
Per chi desidera aggiungere un tocco di originalità, esistono stampini che permettono di creare sushi con forme insolite.
Stampini a Forma di Cuore e Fiore
Due stampini in plastica di colore giallo a forma di cuore e di fiore, con spatolina in plastica bianca. La spatolina serve per mettere e modellare il riso condito per sushi dentro lo stampo. Si consiglia di far aderire un pezzo di pellicola trasparente al fondo dello stampo prima di riempirlo con il riso, in modo che dopo si stacchi più facilmente quando lo stampo stesso va girato per far uscire la forma desiderata. Si pressa il riso dentro lo stampo chiudendolo con il coperchietto, poi questo va tolto e appunto si capovolge il tutto e si preme leggermente la linguetta presente sul fondo dello stampo, alzandolo, in modo che il riso modellato rimanga sul piano di appoggio.
Rice Cube Sushi Maker
Rice Cube Sushi Maker è un comodo utensile per creare cubetti di riso in poco tempo, in modo originale e semplice. E’ composto da due parti che si incastrano fra di loro, per creare cubi perfetti. Se desiderate fare un sushi giapponese, Rice Cube è l’oggetto ideale. Si può usare anche per le patate schiacciate, la carne macinata, la polenta, le verdure, la frutta, la pasta di mandorle e qualsiasi altro alimento morbido che la vostra fantasia vi suggerisce. Rice Cube è fantastico per modellare a forma di cubo i cibi, in modo da realizzare gustosi e scenografici antipasti e portare un tocco di esotico a piatti tradizionali.
Kit Completi e Versatili
Esistono kit più completi che includono tutti gli strumenti necessari per preparare il sushi, oltre a ingredienti base come riso, alga nori e aceto di riso. Questi kit rappresentano una soluzione funzionale per preparare i sushi roll di tutte le dimensioni in casa propria. All’interno del kit, costituito da 10 pezzi, vi sono cinque stampi di diverse dimensioni, due spatole e un coltello giapponese di ottima qualità.
L'Importanza del Riso e del Pesce
Indipendentemente dal tipo di formina o kit utilizzato, la qualità del riso e del pesce è fondamentale per un sushi delizioso.
Leggi anche: Biscotti di Halloween senza formine
Come Preparare il Riso per Sushi
Il riso sushi è l’elemento fondamentale di ogni piatto di sushi.
- Proporzioni di Riso e Acqua: Utilizza una proporzione di riso e acqua di 1:1.25.
- Lavaggio del Riso: Metti il riso in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Rimescola delicatamente con le dita e scola l’acqua torbida. Procedi finché l’acqua non sarà trasparente.
- Ammollo del Riso: Lascia il riso a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti.
- Cottura del Riso: Metti il riso e l’acqua in una pentola e porta ad ebollizione. Riduci quindi il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti, o fino a quando l’acqua non è completamente assorbita. Se usi una cuoci riso (rice cooking) metti il riso, l’acqua e l’alga kombu nella cuoci riso con modalita’ cottura riso bianco e premi cook. Nella cottura classica metti il riso ben lavato in una pentola con l’acqua fredda e l’alga kombu. Copri con un coperchio e metti sul fuoco. Porta a ebollizione e togli l’alga kombu, abbassa il fuoco e cuoci per 5/6 minuti, abbassa al minimo e cuoci per altri 10 minuti.
- Condimento del Riso: Versa 50 ml di aceto, lo zucchero , il sale e il mirin in un pentolino e fai sciogliere lo zucchero e il sale senza MAI portare a ebollizione. Quando il riso è cotto versalo su un piatto capiente o un mastello di legno (hangiri) e spruzza il condimento in modo uniforme girando il riso con un cucchiaio di legno piatto e facendo attenzione a non schiacciarlo. Questo procedimento va fatto molto velocemente e bisogna raffreddare il riso aiutandosi con un ventaglio. Una volta preparato il riso potrete decide se formare le classiche ” polpettine” (nigiri) con sopra il pesce o i vari sushi arrotolati o pressati. Per la formazione del riso ci vuole un po’ di pratica e magari le prime volte non vi riuscirà, ma se avrete attentamente seguito tutti i passaggi per preparare il riso questo non si separerà.
Se desiderate realizzare il riso perfetto per il vostro sushi, questo cuociriso è lo strumento adatto. È in grado di cuocere senza rendere il riso asciutto e allo stesso tempo dispone di una funzione di mantenimento in caldo che vi permette di cuocere il riso in precedenza e di tenerlo in caldo per quando preparerete il sushi.
Quale Pesce Usare per il Sushi
Prima di tutto, bisogna scegliere il tipo di pesce giusto per fare il sushi (o quello più facilmente reperibile). Tonno, salmone, pesce spada, sgombro, branzino, dentice, anguille gamberi, granchi, scampi, vongole, seppie e calamari non sono difficili da reperire in pescheria o nei supermercati. Ma magari qualche problema in più potreste avercelo se decidete di preparare del sushi partendo dalla ricciola o da un tombarello.
Quando andate dal pescivendolo, ditegli chiaramente che quel pesce vi serve per fare il sushi. Visto che bisogna mangiarlo crudo, il prodotto deve essere freschissimo o surgelato (processo che abbatte batteri e parassiti). In generale, il pesce destinato al sushi dovrebbe non solo essere conservato a parte rispetto a quello che viene cotto, ma dovrebbe anche essere manipolato usando guanti diversi e attrezzatura da pulizia o sfilettatura differenti dall’altro pesce. Controllate anche che la sfilettatura avvenga con accuratezza.
Una volta selezionato il pesce fresco (non deve “puzzare” troppo di pesce, afflosciarsi o avere l’occhio opaco, tutti segni che indicano pesce vecchio), dovrete portarlo a casa e mangiarlo il prima possibile. Conservato in frigo, il pesce per il sushi va mangiato entro 24 ore dall’acquisto, altrimenti la proliferazione batterica diventa pericolosa.
Se non lo mangiate subito, conservatelo in freezer, scongelandolo prima di preparare il sushi. Ovviamente questo può essere fatto solamente se quel pesce non era stato già congelato prima. Mai farlo scongelare a temperatura ambiente, ma sempre in frigo.
Ricordatevi sempre che il pesce crudo per il sushi deve essere freschissimo e va abbattuto in freezer congelandolo a una temperatura di -18°C per minimo 96 ore. Il pesce va poi scongelato in frigo e una volta preparato il sushi, bisogna mangiarlo entro e non oltre le 12 ore. Altrimenti il rischio è di sviluppare un’intossicazione alimentare. Questo , dopo essere sfilettato, dovrà essere messo in abbattitore per 24 ore a -21° o a -21°C per 48 ore in congelatore prima di essere mangiato crudo. L’alternativa è comprare dei filetti in pescherie che hanno l’abbattitore e lo vendono gia’ pronto per essere mangiato crudo.
Come Preparare il Pesce per il Sushi
Ora dovrete veramente fare il sushi. ora dovrete eliminare il tendine. Se ci fate caso, diagonalmente è presente una riga bianca. Affettate il pesce a metà per lungo vicino alla pelle, ma senza inciderla. Tirate ora il pesce lateralmente, aiutandovi con il coltello per staccarlo dal tessuto fibroso. prendete il triangolo di pesce preparato e fate in modo che la punta sia rivolta in alto. Con il coltello tagliatelo a metà, dal vertice fino alla base. prendete ora il pezzo alto 2-3 cm e tagliate l’estremità in diagonale, affettando tutto il filetto.
Tipi di Sushi
Una volta che avrete il vostro pesce a disposizione, vi serviranno delle ricette.
- Nigiri: pallina di riso con una fettina di pesce sopra, talvolta legati insieme da una striscia di alga nori. Uno dei principali tipi di sushi sono di sicuro i nigiri, motivo per cui vi proponiamo la ricetta dei nigiri. Come pesce, scegliete quello che preferite, ma ricordatevi che avrete bisogno anche del wasabi e della salsa di soia.
- Uramaki: rotolini di riso che circondano l’alga e il pesce, ricoperti talvolta di semi di sesamo, uova di pesce o tobiko. Se preferite gli uramaki, qui avevamo provato a preparare gli uramaki con gamberi fritti o in tempura (perché esiste anche il sushi con il pesce cotto). Se volete una versione più light, basterà preparare gli uramaki con i gamberi sbollentati.
- California roll: variante nata da chef giapponesi trasferitisi negli Stati Uniti.
- Oshizushi: Sushi pressato.
Come Assemblare il Sushi
Il montaggio del sushi è una vera forma d’arte.
- Maki Sushi: Stendi un foglio di alga nori sulla superficie del tappetino per sushi. Distribuisci uniformemente il riso sulla metà inferiore dell’alga, quindi aggiungi il pesce e gli ingredienti desiderati. Arrotola il sushi con il tappetino, applicando una leggera pressione per sigillare il rotolo.
- Nigiri Sushi: Prendi una piccola porzione di riso nelle tue mani umide e compattalo leggermente per formare una base. Applica una piccola quantità di wasabi sulla parte superiore del riso, quindi adagia una fetta di pesce sopra il wasabi.
- Sashimi: Taglia il pesce in fette sottili e uniformi.
Salse e Condimenti
Le salse e i condimenti giusti possono fare la differenza nel gusto del sushi. Quando si mangia il sushi dovrai inzuppare nella soia solo una metà del pesce e non il riso: in questo modo eviterai che il riso si disfi nella tua ciotolina e manterrai intatto il suo sapore delicato.
- Wasabi: ( è una radice che assomiglia al nostro rafano ed è difficile reperirlo fresco. Lo si trova in commercio in pasta o meglio in polvere dentro scatole metalliche. La polvere si mescola con poca acqua fino ad avere una pasta densa.
- Salsa di soia (shoyu): io uso la kikkoman verde.
- Zenzero rosa sotto aceto (gari): accompagna sempre il sushi e si usa per pulirsi la bocca quando si mangiano tipologie diverse di sushi.