La torta di zucca è un dolce autunnale soffice, genuino e profumatissimo, amato da molti e preparato con passione in diverse varianti. Questo articolo esplora la ricetta originale della torta di zucca mantovana, offrendo un viaggio attraverso la sua storia, gli ingredienti e le varianti più gustose.
Un Viaggio nella Storia della Torta di Zucca
La mia storia d’amore con la torta di zucca comincia molti anni fa, durante una gita tra le campagne del Veneto, quando ne assaggiai una fetta appena sfornata, in una piccola pasticceria di Bassano del Grappa. Prima di allora, esisteva solo la torta salata alla zucca. Rientrata a Roma mi documentai subito e scoprii che la zucca è la protagonista di molte torte americane.
Le prime notizie dei tortelli di zucca risalgono al Cinquecento, alla corte dei Gonzaga, a Mantova. Qui i Signori coltivavano la nobile arte della cucina e dell’accoglienza, radunando alla loro corte i migliori cuochi dell’epoca. Molti di loro erano di origine ebraica. Nel 1629, con un editto, gli ebrei furono espulsi dal territorio dei Gonzaga; diversi cuochi e pastai fuggirono verso Piadena (turtèl e sàlsa), Cremona, (il tortèi de sòca), Casalmaggiore (i blisgòon), Crema (turtèi cremàsch) diffondendo in queste zone, e in seguito in Emilia, la tradizione del tortello di zucca, in diverse varianti.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Originale
La torta di zucca mantovana si distingue per la sua semplicità e l'utilizzo di ingredienti genuini. La ricetta base prevede:
- Zucca cruda frullata
- Farina
- Uova
- Poco olio (senza burro)
- Zucchero
- Lievito per dolci
- Aromi (come vaniglia o cannella)
La preparazione è facile e veloce:
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- Tagliare la zucca a fette, privandola di buccia, semi e filamenti interni.
- Tagliare le fette in cubetti fino ad ottenere circa 200 grammi di zucca.
- Mettere la zucca a cuocere in una padella con una noce di burro, chiudere con il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.
- Una volta che la zucca sarà cotta, ridurla in purea con un frullatore ad immersione.
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata e il lievito.
- Incorporare la purea di zucca e l'olio.
- Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti.
- Fare raffreddare completamente prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Torta
- Consistenza della purea: La purea di zucca deve avere una consistenza fine per garantire un risultato omogeneo.
- Dimensioni dello stampo: Per uno stampo da 24 - 26 cm, raddoppiare tutte le dosi e utilizzare 1 bustina intera di lievito per dolci.
- Torta di zucca e cioccolato: Aggiungere 80 gr di gocce di cioccolato nell’impasto.
- Variante vegana: Per chi è intollerante alle uova e al lattosio, esiste la torta di zucca vegana.
- Aromi: Oltre alla vaniglia, si possono utilizzare cannella, noce moscata o scorza di agrumi per arricchire il profumo della torta.
- Frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o amaretti sbriciolati per una nota croccante.
La Torta di Zucca Gialla dell'Artusi: Un Omaggio alla Tradizione
La torta di zucca gialla dell’Artusi è tratta da La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene, il grande ricettario scritto dal famoso gastronomo Pellegrino Artusi alla fine dell’800. La ricetta originale non prevede l’aroma di vaniglia ed è cotta in una crosta di pasta matta, ma la versione senza base risulta più leggera e attuale.
Per preparare la torta di zucca gialla secondo Artusi:
- Tagliare la polpa di zucca a dadini e metterla in una casseruola.
- Unire il latte e un pizzico di sale.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti finché la zucca sarà ben morbida.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Abbinamenti e Degustazione: Esaltare i Sapori Autunnali
La torta di zucca si sposa perfettamente con bevande calde come tè, cioccolata calda o caffè. Per un abbinamento più audace, si può provare con un bicchiere di birra artigianale alla zucca, come la "Zucca" del Baladin.
La pumpkin pie è infatti un dolce massivo, ogni boccone rende la degustazione impegnativa, la frolla è pastosa e la farcitura è altrettanto densa. Ideale con un po’ di panna montata e una spruzzata di cannella.
La Zucca in Cucina: Un Ingrediente Versatile
La zucca, con le sue numerose varietà, è un ingrediente versatile che si presta a preparazioni sia dolci che salate. Tra le mie preferite, la ZUCCA IN AGRODOLCE (che trovate anche in VIDEO RICETTA), la PARMIGIANA DI ZUCCA, le LASAGNE AUTUNNALI ALLA ZUCCA E SALSICCIA. la CAPONATA SICILIANA DI ZUCCA. E se amate i dolci, qui trovate tutte le mie RICETTE DOLCI CON LA ZUCCA, golose e cremosissime. Le varietà di zucca più adatte per preparare la torta di zucca americana o pumpkin pie sono la Delica, la Mantovana, l’Hokkaido o la Butternut squash.
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