La torta di zucca e amaretti è un dolce soffice e delizioso, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno. Questa variante della classica torta di zucca si distingue per l'aggiunta degli amaretti, che conferiscono un gusto intenso e caratteristico che si sposa alla perfezione con la dolcezza delicata della zucca. Ideale per la colazione, la merenda o come dessert, questa torta è un vero e proprio comfort food che conquisterà tutti con la sua semplicità e bontà.
Introduzione
La torta di zucca e amaretti è un'ottima opzione per chi cerca un dolce facile da preparare, con ingredienti semplici e un risultato garantito. La zucca, protagonista indiscussa dell'autunno, viene utilizzata cruda nell'impasto, frullata per donare morbidezza e un colore arancione intenso. Gli amaretti, con il loro sapore unico, aggiungono un tocco di originalità e croccantezza.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti principali di questa torta sono la zucca e le mandorle, presenti in diverse forme: negli amaretti, nell'olio e nel latte di mandorla.
- Zucca: Ricca di caroteni, precursori della vitamina A, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
- Mandorle: Fonte di grassi sani, vitamina E, magnesio e fibre.
La Ricetta Passo Dopo Passo
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare una torta di zucca e amaretti irresistibile:
Ingredienti
- 250g di zucca
- 220g di farina integrale o 00 (o un mix delle due)
- 1 uovo intero + 60ml di albume
- 100g di zucchero (con possibilità di variare il tipo di zucchero)
- 60g di amaretti
- 80ml di latte di mandorla
- 50ml di olio di mandorla
- Scorza di arancia grattugiata
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
Preparazione
- Preparazione della zucca: Pulire la zucca eliminando buccia, filamenti e semi. Tagliarla a cubetti e cuocerla in microonde per circa 7 minuti, finché non diventa morbida. Frullarla con un mixer fino ad ottenere una purea omogenea, aiutandosi con il latte di mandorla.
- Preparazione degli ingredienti: Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo. Aggiungere 30ml di albume in brick all'albume dell'uovo. Montare gli albumi a neve ben ferma e tenerli da parte.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, unire lo zucchero al tuorlo e ai 30g di albume rimasto. Lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'olio di mandorla, la purea di zucca e la scorza di arancia grattugiata, continuando a mescolare.
- Unione degli ingredienti secchi: Setacciare la farina con il lievito e sbriciolare grossolanamente gli amaretti. Unire la farina setacciata e gli amaretti all'impasto, mescolando continuamente.
- Incorporazione degli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura: Versare l'impasto in una teglia precedentemente oliata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30 minuti.
- Raffreddamento e decorazione: Sfornare la torta e lasciarla intiepidire prima di servirla. Spolverare con zucchero a velo a piacere.
Varianti e Consigli
- Tipo di farina: È possibile utilizzare farina integrale, farina 00 o un mix delle due per un risultato più rustico o più soffice.
- Dolcificante: Si può variare il tipo di zucchero utilizzato in base alle proprie preferenze, utilizzando zucchero di canna, stevia o eritritolo.
- Olio di mandorla: L'olio di mandorla può essere sostituito con olio di semi di girasole o altro olio vegetale dal sapore neutro.
- Decorazioni: Oltre allo zucchero a velo, si possono utilizzare amaretti sbriciolati, scaglie di cioccolato o glassa per decorare la torta.
- Torta Tenerina di Zucca e Amaretti: Per una variante più golosa, si può preparare una torta Tenerina di zucca e amaretti, ispirata alla tradizionale torta ferrarese. In questo caso, si utilizza una maggiore quantità di zucca e si aggiunge burro all'impasto.
Conservazione
La torta di zucca e amaretti si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, avvolta in pellicola trasparente o carta stagnola. Per una conservazione più lunga, si può congelare la torta a fette, avvolte singolarmente in pellicola trasparente e riposte in un sacchetto per alimenti.
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Torta Tenerina di Zucca e Amaretti: Una Variante Golosa
Un'alternativa originale alla classica torta Tenerina è la versione con zucca e amaretti. Questa torta, tipica della tradizione emiliana, si distingue per la sua consistenza bassa e senza crosta.
Ingredienti
- 400 g di polpa di zucca
- 100 g di amaretti
- 70 g di zucchero
- 150 g di burro
- 3 uova
- 3 cucchiai di fecola di patate o farina
- Zucchero a velo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Cottura della zucca: Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in padella o al vapore. Frullare o schiacciare la zucca cotta con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, unire il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli e sbattere. Aggiungere la zucca e la farina (o fecola di patate) e mescolare fino ad amalgamare il tutto.
- Incorporazione degli albumi: Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Aggiunta degli amaretti: Tritare una parte degli amaretti e aggiungerli al composto.
- Cottura: Versare il composto in una teglia e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco in più, si può aggiungere all'impasto della torta Tenerina un cuore di cioccolato fondente.
- Servire la torta Tenerina con panna fresca e lamponi per un dessert ancora più goloso.
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