I biscotti con gocce di cioccolato sono uno snack amato da molti, ma la scelta tra le diverse marche e la comprensione dei valori nutrizionali e degli ingredienti può essere complessa. Questo articolo si propone di fornire una panoramica dettagliata, analizzando marche specifiche e ponendo l'attenzione sugli aspetti nutrizionali e sugli ingredienti chiave, con un focus particolare su quelli potenzialmente problematici o benefici.
Marche di Biscotti con Gocce di Cioccolato: Un Confronto
Esistono numerose marche di biscotti con gocce di cioccolato disponibili sul mercato. Tra queste, spiccano i biscotti a marchio Selex.
Biscotti Selex: Un'analisi
I prodotti a marchio Selex sono oltre 2.000, offrendo una vasta gamma di articoli per soddisfare le necessità domestiche quotidiane. L’assortimento comprende in primo luogo gli alimentari, come i latticini, i salumi, le specialità di gastronomia, la pasta, i gelati, i surgelati, gli articoli di drogheria e molto altro. Non mancano inoltre le pentole e gli accessori per la cucina e la tavola, nonché diversi prodotti di uso comune (come il materiale elettrico, la cartoleria e la parafarmacia).
Ingredienti dei Biscotti Selex con Gocce di Cioccolato Fondente
Gli ingredienti dei biscotti Selex con gocce di cioccolato fondente includono:
- Farina di grano tenero
- Olio di palma
- Zucchero
- Gocce di cioccolato fondente 14% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, destrosio, emulsionante: lecitine (girasole, soia, colza) cacao min. 48%)
- Amido di grano tenero
- Burro
- Sciroppo di glucosio
- Agenti lievitanti: carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio
- Sale
- Aroma di vanillina
È importante notare che questi biscotti possono contenere tracce di uova, frutta a guscio, semi di sesamo e senape. Inoltre, il cacao utilizzato è certificato Rainforest Alliance.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Considerazioni sugli Ingredienti
- Olio di Palma: L'olio di palma è un ingrediente controverso a causa delle preoccupazioni ambientali legate alla sua produzione.
- Zucchero: Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Lecitine (Girasole, Soia, Colza): Le lecitine sono emulsionanti utilizzati per migliorare la consistenza e la stabilità del prodotto.
- Carbonato Acido di Sodio e Carbonato Acido di Ammonio: Questi sono agenti lievitanti che contribuiscono alla sofficità del biscotto.
Biscotti con Gocce di Cioccolato e Maltitolo
Un'alternativa ai biscotti tradizionali sono quelli che utilizzano il maltitolo come dolcificante.
Ingredienti dei Biscotti con Maltitolo
Gli ingredienti tipici di questi biscotti includono:
- Farina di frumento
- Edulcoranti: maltitolo, sciroppo di maltitolo
- Olio di semi di girasole
- Gocce di cioccolato con edulcorante 13,6% (edulcorante: maltitolo; pasta di cacao, burro di cacao, emulsionanti: lecitine (di soia); aroma naturale di vaniglia)
- Agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio
- Estratto di malto d'orzo
- Aromi
- Sale
- Emulsionanti: lecitine (di soia)
Questi biscotti contengono naturalmente zuccheri.
Maltitolo: Un'Alternativa allo Zucchero
Il maltitolo è un prodotto naturale che si ottiene da sciroppo di maltosio idrogenato cataliticamente. È utilizzato come dolcificante perché ha il 75% della dolcezza del saccarosio, il comune zucchero da tavola.
- Vantaggi del Maltitolo:
- Riduce la formazione della placca dentale e il rischio di carie.
- Ha un potere calorico inferiore rispetto allo zucchero (circa 2.4 kCal per grammo contro 4.0 kCal del saccarosio).
- Ha un indice glicemico inferiore rispetto al saccarosio, rendendolo più adatto per i diabetici.
- Svantaggi del Maltitolo:
- Un consumo elevato può portare ad un'accelerazione del transito intestinale e avere effetti lassativi.
Agenti Lievitanti: Carbonato Acido di Sodio e Carbonato di Ammonio
Gli agenti lievitanti sono cruciali per la consistenza dei biscotti. Tra questi, il carbonato acido di sodio e il carbonato di ammonio sono spesso utilizzati.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Carbonato Acido di Sodio
Spesso presente nel bicarbonato di sodio, regola il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
Carbonato di Ammonio
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
- Utilizzo Storico: Il carbonato d'ammonio era comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico che in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento.
- Meccanismo d'Azione: Il carbonato di ammonio rilascia ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente.
- Utilizzo nello Sport: Il carbonato di ammonio è stato adattato al ruolo di stimolante nelle competizioni atletiche per "svegliare" i competitori.
Valori Nutrizionali: Cosa Considerare
Quando si scelgono i biscotti con gocce di cioccolato, è importante considerare i valori nutrizionali.
Zuccheri
Come menzionato, un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie. È quindi consigliabile optare per biscotti con un contenuto di zuccheri moderato o che utilizzano dolcificanti alternativi come il maltitolo.
Grassi
I biscotti possono contenere una quantità significativa di grassi, in particolare se preparati con olio di palma o burro. È preferibile scegliere biscotti con grassi di origine vegetale, come l'olio di semi di girasole, e con un basso contenuto di grassi saturi.
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta
Fibre
Le fibre contribuiscono a un senso di sazietà e favoriscono la regolarità intestinale. Un buon biscotto dovrebbe contenere una quantità apprezzabile di fibre.
Calorie
Le calorie sono un indicatore dell'apporto energetico del biscotto. È importante considerare il numero di calorie per porzione e consumare i biscotti con moderazione, soprattutto se si segue una dieta ipocalorica.
Green-Score
Il Green-Score è un sistema di valutazione che mira a fornire informazioni sull'impatto ambientale dei prodotti alimentari. Inizialmente sviluppato per la Francia, sta venendo esteso ad altri paesi europei. Se le informazioni non corrispondono a quelle riportate sulla confezione, è possibile completarle o correggerle.
tags: #biscotti #con #gocce #di #cioccolato #confezionati