La torta di rose, un dolce tipico della tradizione mantovana, è solitamente preparata per celebrare la Festa della Mamma. La sua forma, che ricorda un bouquet di boccioli di rosa, rende il suo sapore ancora più invitante. La preparazione di questa torta soffice è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato estetico migliora con la pratica.
Origini e Curiosità
La torta di rose è il dolce per eccellenza della città di Mantova. La leggenda narra che fu creata nel 1490 in onore di Isabella d’Este, giunta alla corte dei Gonzaga per sposare Francesco II. I pasticceri di corte, ispirandosi alla bellezza del fiore, vollero omaggiare la giovane fanciulla. Questo dolce ha radici mantovane, ma vanta una forte tradizione anche nelle famiglie bresciane e veronesi.
Ingredienti e Sostituzioni
La ricetta classica prevede l'uso di burro, ma esistono varianti più leggere e adatte a diverse esigenze alimentari. Ecco alcuni ingredienti e possibili sostituzioni:
- Burro: Ingrediente fondamentale per il profumo e la consistenza. Non è consigliabile sostituirlo con burro vegano o margarina.
- Latte vaccino: Può essere sostituito con latte senza lattosio o bevande vegetali.
- Uova: Utilizzare sempre a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato: Sostituibile con zucchero di canna, ma potrebbe alterare il sapore delicato.
- Farina di miglio integrale: Sostituibile con farina di riso integrale.
- Farina di sorgo integrale: Sostituibile con farina di grano saraceno integrale.
- Farina o amido di tapioca: In alternativa, fecola di patate.
- Gomma di Xantano: Essenziale per l'elasticità dell'impasto senza glutine. Non sostituibile.
- Buccia di Psillio: Conferisce elasticità e umidità al dolce. Non sostituibile.
- Limone: Utilizzare solo la buccia grattugiata, preferibilmente biologica.
Ricetta Torta di Rose Senza Glutine
Questa variante senza glutine è alta, profumata e soffice, con una leggera crosticina esterna.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 8 g lievito di birra secco (o 25 g fresco)
- 8 g lievito per dolci (mezza bustina)
- 60 g zucchero semolato
- 130 g farina di miglio
- 150 g farina (o amido) di tapioca
- 40 g farina di sorgo integrale
- 5 g gomma di xantano
- 5 g sale
- 35 g burro morbido
- 80 g latte vaccino intero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 4 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- 1 limone (solo la buccia grattugiata)
Per la crema al burro:
- 120 g zucchero semolato
- 120 g burro morbido
Preparazione
- Prepara lo stampo: Imburra e fodera con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm.
- Prepara il gel di Psillio: In una ciotola, versa acqua tiepida e bucce di Psillio, mescola e lascia riposare per circa 3 minuti.
- Prepara l'impasto: In una ciotola o nella planetaria, setaccia le farine, l'amido di tapioca, la gomma di Xantano, il lievito per dolci e la buccia di limone. Aggiungi lo zucchero e mescola. Unisci le uova, il latte, il gel di Psillio, l'estratto di vaniglia e impasta per circa 5 minuti. Aggiungi il sale e il burro a pezzetti, impastando fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso.
- Prima lievitazione: Ungi una ciotola con olio, versa l'impasto, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1,5-2 ore, finché raddoppia di volume.
- Raffreddamento: Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
- Prepara la crema al burro: Monta lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- Forma le rose: Stendi l'impasto su due fogli di carta forno infarinati con farina di miglio, formando un rettangolo di circa 25x45 cm. Spatola la crema al burro sull'impasto. Arrotola l'impasto dal lato lungo e taglia il rotolo in 7 pezzi.
- Seconda lievitazione: Disponi i pezzi nello stampo, con il primo al centro e gli altri intorno, lasciando uno spazio tra loro. Copri con pellicola e lascia lievitare per circa un'ora in forno tiepido.
- Cottura: Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna la torta per circa 45 minuti, coprendola con un foglio di alluminio se la superficie si colora troppo. Fai la prova dello stecchino prima di sfornare.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Ricetta Torta di Rose Senza Lievitazione
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa veloce e leggera.
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Ingredienti
Per l’impasto:
- 90 g ricotta light
- 40 g philadelphia active
- 30 g eritritolo (o altro dolcificante a scelta)
- 12 g olio di semi (1 cucchiaio)
- 60 latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
- 210 g farina di tipo 0
- 4 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 100 g purea di mela e frutti di bosco
- 20 g noci tritate grossolanamente
- Codette di cioccolato q.b.
- Lamponi congelati q.b.
- Sciroppo d’acero q.b. (opzionale, se gradito)
Preparazione
- Preriscalda il forno: Preriscalda il forno in modalità statica a 175°.
- Prepara l'impasto: In una ciotola, mischia la ricotta, il philadelphia, l’olio di semi e il latte di mandorla. In un’altra ciotola, mischia la farina, l’eritritolo, il lievito in polvere per dolci e il pizzico di sale. Amalgama bene e unisci i liquidi ai secchi fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Stendi e farcisci: Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo di circa 46×33 cm. Farcia con la purea di mela e frutti di bosco, lamponi, noci e codette di cioccolato.
- Forma le rose: Arrotola dal lato più lungo e taglia il cilindro in 18-19 parti uguali.
- Disponi e cuoci: Rivesti uno stampo rotondo con carta da forno e adagia le rondelle in modo casuale. Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 30-35 minuti, fino a doratura.
- Raffredda e servi: Lascia raffreddare completamente su una griglia, spennella con sciroppo d’acero (se gradito) e servi.
Consigli e Conservazione
- Non utilizzare tortiere a cerniera senza un sistema di raccolta gocce, poiché la crema al burro potrebbe fuoriuscire.
- La torta di rose senza glutine si conserva per 1-2 giorni sotto una cupola per dolci, preferibilmente consumata il giorno stesso o al massimo il giorno successivo.
- La torta di rose senza lievitazione si conserva morbidissima per 3-4 giorni chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti.
Varianti e Personalizzazioni
La farcitura può essere personalizzata in base ai gusti: crema pasticcera, marmellata, scorza d'arancia, o altri ingredienti a piacere.
Occasioni Speciali
La torta di rose è perfetta per diverse occasioni:
- Come dolce scenografico per una festa o un compleanno.
- Per la Festa della Mamma, simboleggiando un mazzo di rose.
- Come dolce romantico per San Valentino.
Domande Frequenti
- Come farcire la torta di rose? Tradizionalmente con una crema di burro e zucchero montati insieme.
- Posso usare altri tipi di farina? Sì, ma il risultato potrebbe variare. Sperimenta con farine diverse per trovare la tua combinazione preferita.
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