La "dieta in bianco" è un regime alimentare che da secoli viene associato a benefici per la salute, soprattutto in Italia. Molti di noi hanno sperimentato questa dieta fin da bambini, specialmente in momenti di malessere. Ma cosa significa realmente "mangiare in bianco"? E come si può seguire questa dieta in modo equilibrato e gustoso?
Cosa Significa Mangiare in Bianco?
Tradizionalmente, la dieta in bianco è vista come un'alternativa sana e depurativa, ideale dopo eccessi alimentari, cure farmacologiche o episodi di vomito e diarrea. L'immagine tipica è quella del riso bollito, condito al massimo con un filo d'olio o una noce di burro. Questa associazione deriva dalla storia del riso come alimento medicinale, risalente al 1200, quando veniva utilizzato negli ospedali piemontesi come rimedio per i malati.
Oggi, "mangiare in bianco" si estende a un regime alimentare leggero che esclude alimenti irritanti o infiammatori per l'apparato digerente, come condimenti elaborati, spezie, cibi grassi, alcolici e bevande gassate. L'obiettivo è scegliere alimenti leggeri, poco conditi e facilmente digeribili.
Alimenti Chiave della Dieta in Bianco
Gli alimenti cardine di questa dieta includono:
- Riso in bianco: Un classico, grazie alla sua digeribilità e al basso contenuto di grassi.
- Pesce: Preferibilmente magro e cucinato al vapore, lessato o alla griglia.
- Verdure: Cotte al vapore o lessate, evitando condimenti pesanti.
- Frutta: Sbucciata e consumata con moderazione, scegliendo varietà come mela, banana o melone.
- Petto di pollo alla piastra: Un'opzione proteica, a patto che sia di alta qualità e cucinato con cura per evitare bruciature.
- Pasta e patate lesse: Altri carboidrati facilmente digeribili, ideali in caso di malessere allo stomaco.
Benefici e Limitazioni della Dieta in Bianco
Mangiare in bianco può essere utile per ridurre l'assunzione di cibi poco salutari e migliorare la digestione. Tuttavia, è fondamentale ricordare che questa dieta, se seguita a lungo termine, può portare a carenze nutrizionali.
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Come sottolinea il Dottor Mastropietro, la dieta in bianco è una strategia utile in caso di fastidi gastrointestinali, ma non deve essere considerata uno stile di vita. È un'arma da utilizzare per un periodo limitato.
Consigli Pratici per Seguire Correttamente la Dieta in Bianco
Per evitare squilibri nutrizionali e rendere la dieta più varia, ecco alcuni consigli:
- Variare gli alimenti: Non limitarsi al solo riso, ma includere diverse fonti di carboidrati, proteine e verdure.
- Utilizzare metodi di cottura leggeri: Preferire la cottura al vapore, lessata, ai ferri o al forno, evitando fritture e condimenti elaborati.
- Condire con moderazione: Usare olio extravergine d'oliva a crudo, succo di limone ed erbe aromatiche per insaporire i piatti.
- Assumere probiotici: Dopo episodi di gastroenterite con diarrea, integrare la dieta con probiotici a base di lattobacilli e bifidobatteri per riequilibrare la flora intestinale.
- Mantenere una buona idratazione: Bere almeno 1,5 litri di acqua oligominerale al giorno.
- Distribuire i pasti correttamente: Evitare abbuffate e consumare almeno due spuntini al giorno.
Alimenti da Evitare e da Consumare con Moderazione
Durante una dieta in bianco, è importante evitare:
- Latte e formaggi freschi.
- Insaccati.
- Verdure e frutta fresca (nella fase acuta).
- Frutta secca oleosa, sciroppata o disidratata.
- Superalcolici e alcolici.
- Condimenti grassi (burro, lardo, margarine).
- Salse (maionese, ketchup, senape).
- Peperoncino, pepe e spezie piccanti.
- Prodotti integrali.
- Pizza e prodotti da forno soffici.
- Dolci con cioccolato, torte, pasticcini, gelati.
- Ragù, salse, paste farcite, minestroni di legumi.
- Caffè, tè e bevande contenenti caffeina e teina.
- Bevande zuccherine e bevande fredde.
Alimenti da consumare con moderazione includono:
- Latte delattosato o yogurt magro (una porzione al giorno).
- Brodo di carne magra (non dadi per brodo).
- Verdure specifiche (carote lessate, pomodori pelati senza buccia e semi, ecc.).
- Frutta (massimo 2 porzioni al giorno, sbucciata e scegliendo tra mela, melone, banana, ecc.).
- Succo di mela o arancia centrifugato e senza zucchero.
- Pane fresco ben cotto e privo di mollica.
- Biscotti secchi non farciti.
Ricette per una Dieta in Bianco Gustosa e Varia
Anche seguendo una dieta in bianco, è possibile preparare piatti gustosi e nutrienti. Ecco alcune ricette semplici e veloci:
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Riso Basmati con Pesce Spada e Verdure
Ingredienti (per una porzione):
- 60 g di riso basmati (a crudo)
- 1 zucchina media
- 80 g di melanzane crude
- 50 g di pesce spada
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (EVO)
- Sale q.b.
- Succo di limone (a piacere)
Preparazione:
- Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda.
- Cuocere il riso in acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolare e lasciar raffreddare il riso.
- Tagliare le verdure a cubetti.
- Cuocere le melanzane in padella con un filo d'acqua per 5-6 minuti, poi aggiungere le zucchine e il pesce spada e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiustare di sale.
- Unire il riso tiepido/freddo con il pesce spada e le verdure.
- Condire con l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone.
Petto di Pollo al Vapore con Patate e Carote
Ingredienti (per una porzione):
- 150 g di petto di pollo
- 1 patata media
- 1 carota grande
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pelare la patata e la carota e tagliarle a cubetti.
- Cuocere le verdure al vapore per 15-20 minuti.
- Cuocere il petto di pollo al vapore per 10-12 minuti.
- Tagliare il pollo a pezzetti.
- Riunire in una ciotola le verdure cotte e il pollo.
- Aggiungere sale, olio extravergine e prezzemolo tritato.
Insalata di Ceci con Verdure Fresche
Ingredienti (per una porzione):
- 150 g di ceci cotti
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 cetriolo
- 1 carota
- 6/8 pomodorini
- Succo di limone q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Scolare e sciacquare i ceci cotti.
- Tagliare le verdure a cubetti o affettarle finemente.
- Riunire in una ciotola i ceci e le verdure.
- Condire con sale, olio extravergine d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.
Spaghetti di Zucchine con Pesto Leggero
Ingredienti (per una porzione di spaghetti):
- 2 zucchine medie
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco (facoltativo)
Per il pesto leggero (dose per circa 2-3 porzioni):
- 20 g di basilico fresco
- 1 cucchiaio di pinoli (o mandorle pelate)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2/3 cucchiai di acqua fredda
- Succo di limone q.b.
Preparazione:
- Lavare le zucchine e ricavare gli spaghetti con uno spiralizzatore o un pelapatate a julienne.
- Saltare gli spaghetti di zucchine in padella per 2-3 minuti.
- Preparare il pesto frullando il basilico, i pinoli, l'olio, l'acqua fredda, il sale e il succo di limone.
- Condire gli spaghetti di zucchine con il pesto.
Crema di Zucchine Fredda
Ingredienti (per una porzione):
- 2 zucchine medie
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di menta fresca
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.
- Cuocere le zucchine a vapore o in poca acqua per 10-12 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Frullare le zucchine cotte con la menta, l'olio, il sale e il succo di limone.
- Aggiungere poca acqua fredda per ottenere una consistenza cremosa.
- Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Pollo Grigliato con Verdure Miste
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 400 g petto di pollo
- 200 g zucchine
- 200 g melanzane
- 150 g pomodorini datterini
- 60 g insalata misticanza
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la marinatura del pollo:
- 25 g olio extravergine d'oliva
- 25 g miele millefiori
- ½ succo di limone
- Timo q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Marinare i petti di pollo con olio, sale, miele, succo di limone e timo per un’ora.
- Tagliare le zucchine e le melanzane a fette.
- Grigliare le verdure e il pollo.
- Tagliare le verdure e il pollo a striscioline.
- Unire le verdure, il pollo e l’insalata misticanza.
Branzino al Peperone Giallo e Pomodori Secchi
Ingredienti (per 4 porzioni):
- Branzino grande (pulito e sfilettato)
- 1 peperone giallo grande
- 1 barattolo di pomodori secchi
- 20 g capperi q.b.
- 30 g olive taggiasche
- 1 rametto di timo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Mettere in acqua i pomodori secchi e i capperi per una mezz'oretta.
- Tagliare il peperone a pezzetti.
- Tagliare il branzino a pezzettoni e salarlo.
- Ungere una casseruola con olio e inserire tutti gli ingredienti.
- Insaporire con pepe e timo.
La Dieta in Bianco e la Perdita di Peso
È importante sottolineare che la dieta in bianco non è una dieta dimagrante specifica. Tuttavia, eliminando condimenti grassi, zuccheri aggiunti e cibi elaborati, si riduce automaticamente l'apporto calorico complessivo. Se questo porta a un deficit calorico, allora si dimagrirà. Ma il dimagrimento è una conseguenza del deficit, non della mancanza di condimento negli alimenti.
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