La torta di rose è un dolce tradizionale mantovano dalle origini antiche, apprezzato per la sua forma elegante che ricorda un bouquet di rose. Questa ricetta propone una versione più leggera e adatta a chi segue un regime alimentare controllato, eliminando il burro e utilizzando ingredienti alternativi.
Origini e Tradizione
La torta di rose affonda le sue radici nella tradizione culinaria mantovana. Si narra che sia stata creata nel 1490 in onore di Isabella d'Este, in occasione del suo matrimonio con Francesco II Gonzaga. La sua forma particolare, che ricorda un insieme di boccioli di rosa, la rende un dolce scenografico e perfetto per celebrazioni speciali.
La Ricetta Base: Leggerezza e Sofficità
Questa versione della torta di rose è realizzata senza burro, il che la rende più leggera e digeribile. L'impasto base è versatile e può essere utilizzato anche per preparare brioche, pan brioche o babka.
Ingredienti
- 200 g di farina W350 (farina forte con 13-14% di contenuto proteico)
- 200 g di farina tipo 1 o tipo 2
- 70 g di zucchero di canna integrale biologico
- 240 g di bevanda di avena tiepida
- 4 g di lievito di birra secco
- 40 g di olio di vinaccioli
Preparazione
- In una ciotola ampia, mescolare le farine, lo zucchero e il lievito secco.
- Aggiungere la bevanda di avena tiepida e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere gradualmente l'olio e impastare. Inizialmente l'impasto risulterà slegato, ma è normale. Lavorare l'impasto con le dita, piegandolo su se stesso più volte. Se necessario, aggiungere una spolverata di farina, ma senza esagerare.
- Lavorare l'impasto con la tecnica dello "slap and fold": sbattere, allungare e piegare. Questo aiuta a sviluppare la maglia glutinica.
- Trasferire l'impasto in una terrina di vetro leggermente infarinata, coprire con un coperchio ermetico o pellicola trasparente e far lievitare in forno con la luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo su un piano di lavoro ben infarinato formando un rettangolo di circa 30x50 cm.
- Con un taglia pasta, ritagliare delle strisce di circa 5 cm per il lato lungo, dividerle a metà e arrotolare ciascuna striscia su se stessa formando delle girelle. In alternativa, arrotolare l'impasto sul lato lungo formando un salsicciotto e ritagliare delle fette spesse di circa 4-5 cm.
- Disporre le girelle in una tortiera foderata con carta forno e lasciarle lievitare in forno per 1 ora con la luce accesa, sempre ricoprendole con della pellicola trasparente.
- Togliere la torta di rose dal forno e preriscaldarlo a 170° C. Spennellare la superficie con un po' di bevanda vegetale e cuocere per circa 20-25 minuti. Si può utilizzare la modalità ventilata per circa 20 minuti e continuare per altri 5 minuti in modalità statica, oppure cuocere a 180° C in forno statico per circa 30-35 minuti o fino a doratura.
Forme e Farciture: Varianti Creative
L'impasto base della torta di rose si presta a numerose varianti, sia nella forma che nella farcitura, permettendo di personalizzare il dolce in base ai propri gusti.
Forme Alternative
- Babka: Dividere l'impasto steso in due fasce e intrecciarle tra loro. Trasferire l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e far lievitare coperto con un panno per 1 ora, quindi cuocere in forno a 170° C per circa 30 minuti.
- Treccia: Intrecciare l'impasto e lasciarlo lievitare, sempre coperto con pellicola trasparente, su un tappeto di silicone.
- Croissant: Stendere l'impasto a cerchio e ritagliare degli spicchi che arrotolerai su se stessi formando la classica forma del croissant.
Farciture Golose
- Senza farcitura: Cuocere l'impasto senza aggiungere nulla.
- Crema: Spalmare sulla superficie stesa della crema al cacao, al pistacchio o alle nocciole, lasciando un centimetro libero dai bordi.
- Zucchero e spezie: Cospargere la superficie con un mix di zucchero integrale e cannella, zucchero integrale e cardamomo o una spolverata di cacao in polvere.
- Granella: Aggiungere della granella di nocciole o di pistacchio.
- Marmellata: Spalmare la marmellata che si preferisce su tutta la superficie del composto.
Torta di Rose Bicolore Senza Burro
Per una versione ancora più scenografica, si può realizzare una torta di rose bicolore, utilizzando un impasto chiaro e uno al cacao.
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Ingredienti aggiuntivi per l'impasto al cacao
- Cacao amaro in polvere (la quantità dipende dall'intensità del colore desiderata)
- Estratto di vaniglia
Preparazione
- Preparare separatamente l'impasto chiaro e l'impasto al cacao, seguendo la ricetta base e aggiungendo il cacao e l'estratto di vaniglia all'impasto al cacao.
- Far lievitare entrambi gli impasti fino al raddoppio del volume.
- Stendere entrambi gli impasti in rettangoli sottili e sovrapporli.
- Passare il matterello per unire leggermente gli impasti.
- Ricavare tanti dischetti bicolore con un coppa pasta di circa 7 cm.
- Sovrapporre tre dischetti leggermente sfalsati e arrotolarli per formare un cilindro.
- Dividere il cilindro a metà per ricavare due rose.
- Disporre le rose in uno stampo imburrato e foderato con carta forno, distanziandole leggermente.
- Far lievitare il dolce per 40 minuti coperto con pellicola.
- Spennellare delicatamente le rose con poco latte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
- Lucidare la torta con due cucchiai di miele stemperati con un cucchiaio di acqua bollente.
Consigli e Curiosità
- Per un impasto ancora più morbido, utilizzare farina di Manitoba.
- La lievitazione è fondamentale per la riuscita della torta: rispettare i tempi indicati e assicurarsi che l'ambiente sia tiepido.
- Per una versione senza glutine, utilizzare farine specifiche per celiaci, come le farine Mulino Marello, e aggiungere psillio per migliorare l'elasticità dell'impasto.
- La torta di rose si conserva soffice per diversi giorni se conservata in un contenitore ermetico.
- È possibile congelare le fette di torta di rose per averle sempre a disposizione.
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