La torta di riso salata, un piatto versatile e confortante, si presenta in numerose varianti regionali. Questa ricetta esplora la versione senza sfoglia, offrendo un'alternativa più semplice e veloce alla tradizionale torta di riso genovese o ligure. Perfetta come antipasto, piatto unico, merenda o da inserire in un buffet, questa torta è un'ottima soluzione per utilizzare avanzi di riso o verdure, trasformando ingredienti semplici in un piatto delizioso e appagante.
Origini e Tradizioni
La torta di riso salata affonda le sue radici nella cucina ligure, dove viene anche chiamata torta di riso genovese. Storicamente, veniva preparata con la "Prescinseua", un formaggio fresco tipico della zona di Genova, dal sapore acidulo simile allo yogurt o alla ricotta. Oggi, la ricetta si è evoluta e adattata ai gusti e agli ingredienti disponibili, mantenendo intatta la sua anima popolare e il suo carattere di piatto di recupero. La sua origine è legata alla tradizione gastronomica del Nord Italia, in particolare alle zone del vercellese e del novarese, dove la coltivazione del riso si diffuse a partire dal Quattrocento.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
Torta di Riso e Zucchine (Versione "Svuota Frigo")
Questa variante, ideale per chi cerca una ricetta rapida e gustosa, utilizza zucchine fresche e riso bollito (anche avanzato dal giorno prima).
Ingredienti:
- 200 g di riso
- 3 uova
- 2 zucchine
- 40 g di Grana Padano DOP
- Mezzo bicchiere di latte
- 1 spicchio d’aglio
- Noce moscata q.b.
- Pangrattato q.b.
- Maggiorana q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessare il riso in acqua salata, scolandolo al dente. Se si utilizza riso avanzato, saltare questo passaggio.
- Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e rosolarle in padella con uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Cuocere per circa 5 minuti, mantenendole croccanti.
- In una ciotola, sbattere le uova con il Grana Padano grattugiato, il latte e la maggiorana tritata. Aggiungere il riso bollito e le zucchine rosolate.
- Oliare e cospargere di pangrattato una teglia. Versare il composto nella teglia e livellare.
- Coprire con altro pangrattato e un filo d’olio.
- Infornare a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Torta di Riso Salata Tipica Ligure (Senza Sfoglia)
Questa ricetta, ispirata alla tradizione ligure, prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- Riso (solitamente Carnaroli)
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco spezzettato
- Zucchina grattugiata
- Latte
- Galbanino Light a cubetti
- Sale e pepe
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, unire al riso le uova leggermente sbattute, il parmigiano, il basilico, la zucchina grattugiata, il latte e i cubetti di Galbanino Light. Aggiustare di sale e pepe.
- Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da 24 cm. Versare il composto nello stampo e livellare.
- Aggiungere un filo d'olio sulla superficie e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
- Servire con fette di Galbanino Light e pomodorini freschi insaporiti con sale e olio.
Torta di Riso e Bietole (Senza Sfoglia)
Una variante che unisce la delicatezza del riso al sapore rustico delle bietole.
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Ingredienti:
- 300 ml di latte
- 400 ml di acqua
- Riso
- Scalogno
- Bietole
- Yogurt greco
- Ricotta
- Grana grattugiato
- Tuorli d'uovo
- Sale, pepe, noce moscata e maggiorana
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Portare a bollore latte e acqua con un pizzico di sale. Versare il riso e cuocere per circa 16 minuti a fuoco lento, fino a quando il liquido sarà quasi del tutto assorbito. Lasciare riposare.
- Tritare lo scalogno e farlo insaporire in padella con olio. Aggiungere le bietole tagliate a striscioline e cuocere per qualche minuto, condendo con sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
- Lavorare il riso raffreddato con una forchetta per sgranarlo. Aggiungere lo yogurt, la ricotta cremosa, le bietole, il grana grattugiato, sale, pepe e i tuorli.
- Imburrare uno stampo a cerniera e versarvi il composto.
- Infornare fino a doratura.
Torta di Riso con Porri e Pancetta (Con o Senza Sfoglia)
Una versione più ricca e saporita, arricchita dalla presenza dei porri e della pancetta.
Ingredienti:
- Riso
- Porri
- Uova
- Pancetta (opzionale)
- Latte
- Formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana Padano)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino - opzionale)
- Mozzarella o Taleggio a cubetti (opzionale)
Preparazione:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente.
- Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in padella con un filo d'olio. Aggiungere la pancetta a striscioline e rosolare fino a renderla croccante (se si utilizza).
- In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Aggiungere il riso cotto, i porri e la pancetta (se utilizzata).
- Versare il latte nel composto e mescolare bene. Aggiungere erbe aromatiche e cubetti di formaggio (se si desidera).
- Versare il composto in una teglia oliata e cosparsa di pangrattato (o foderata con pasta brisée o sfoglia, se si preferisce).
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Riso: La scelta del riso è fondamentale. Il Carnaroli è ideale perché mantiene bene la cottura, ma si possono utilizzare anche Arborio o Vialone Nano. Per un tocco di originalità, provare il riso Venere.
- Formaggio: Oltre al Parmigiano e al Grana Padano, si possono utilizzare pecorino romano, provolone o altri formaggi stagionati grattugiati.
- Verdure: Le zucchine e le bietole sono solo alcune delle verdure che si possono aggiungere alla torta di riso. Spinaci, carciofi, asparagi, funghi e peperoni sono altre ottime opzioni.
- Aromi: Oltre al basilico e alla maggiorana, si possono utilizzare prezzemolo, erba cipollina, menta o altre erbe aromatiche a piacere.
- Panna: Per un ripieno più cremoso, aggiungere Panna Classica Chef al composto.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare riso naturalmente privo di glutine e pangrattato senza glutine.
Conservazione e Servizio
La torta di riso salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si può anche congelare, avvolta in carta stagnola. Per servirla, tagliarla a fette e disporle su un piatto da portata. Decorare con prezzemolo fresco o una spolverata di Parmigiano.
Abbinamenti
La torta di riso salata si abbina bene con vini bianchi secchi e leggeri, come un Vermentino ligure o un Pinot Grigio. Per un abbinamento più audace, provare con il Cinque Terre Sciacchetrà DOC, un vino passito ligure dal profumo intenso e dal gusto armonioso.
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