La torta di riso salata rappresenta un pilastro della tradizione culinaria ligure, diffusa e apprezzata in tutta Italia. In particolare, nella zona della Lunigiana, questa preparazione assume connotazioni uniche, legate alla storia e agli ingredienti del territorio. Questo articolo esplorerà le origini, le varianti e la preparazione di questa delizia gastronomica, offrendo una guida completa per realizzarla a casa.
Origini e Storia di un Piatto Antico
Le origini precise della torta di riso, sia nella versione dolce che salata, sono avvolte nel mistero. Tuttavia, si presume che la sua preparazione risalga al 1500 circa, facendo riferimento anche alla vicina Provenza, dove già si cucinava nelle case. Le torte di riso dolci, invece, si svilupparono lungo gli itinerari tra Liguria, Toscana ed Emilia, specialmente nella zona di Avenza-Carrara, celebre per la sua torta di riso dolce carrarina.
Nella cucina spezzina, ad esempio, coesistono due varianti: quella dolce e quella salata, spesso generando accese "tifoserie" familiari. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
E’ per questo che ho deciso di partecipare con la torta di riso salata alla Spezzina, in ricordo di mia nonna Leonida, che chi mi segue da tempo sà che è stata la fautrice della mia passione per l’arte culinaria, le piante e i fiori!
Varianti e Tradizioni Locali
La torta di riso salata, come tutte le ricette tradizionali, presenta numerose varianti regionali e familiari. Alcune versioni prevedono un sottile strato di pasta fatta con acqua e farina, mentre altre omettono l'impasto e cuociono la torta direttamente in una teglia unta d'olio.
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Un esempio è la torta di riso massese, una variante toscana arricchita con ricotta, pecorino sardo e timo, che conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile.
La Torta di Riso Salata: un piatto versatile
La torta di riso salata è un piatto versatile, perfetto per diverse occasioni. È ideale per un pranzo all'aperto, per la schiscetta della pausa pranzo in ufficio o come finger food durante feste e buffet. Può essere gustata calda o fredda, ed è considerata un classico delle preparazioni comfort food.
Ricetta della Torta di Riso Salata: Un Omaggio alla Tradizione Ligure
Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata per preparare la torta di riso salata, ispirata alla tradizione ligure e arricchita da alcuni accorgimenti per un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Per il ripieno:
- 300 g di risoOriginario
- 4 uova fresche
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino sardo grattugiato
- 200 ml di latte
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per la sfoglia:
- 250 g di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Per la finitura:
- 1 uovo sbattuto
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Preparazione del ripieno:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolandolo al dente.
- Distendere il riso su una spianatoia per farlo raffreddare.
- In una ciotola, sbattere quattro uova, aggiungere il parmigiano e il pecorino sardo grattugiati, un pizzico di pepe nero e noce moscata.
- Unire il riso raffreddato al composto di uova, aggiungendo il latte e un pizzico di sale. Mescolare bene e mettere da parte.
- Preparazione della sfoglia:
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, creare un buco al centro e aggiungere l'olio e poca acqua.
- Impastare con le mani, aggiungendo acqua gradualmente, fino ad ottenere un composto elastico e liscio che non si appiccica alle mani.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti.
- Stendere l'impasto con il matterello, creando una sfoglia sottile di circa 2/3 mm.
- Assemblaggio e cottura:
- Ungere una teglia e adagiarvi la sfoglia, facendola aderire bene ai bordi.
- Versare l'impasto di riso nella teglia foderata con la sfoglia, livellare bene con un cucchiaio e formare uno smerlo di sfoglia di circa 1 cm lungo il bordo.
- Sbattere l'uovo rimasto e spennellarlo sullo smerlo della sfoglia, quindi versarlo sulla superficie del riso.
- Spolverare con parmigiano grattugiato e infornare in forno caldo statico a 180°C per circa 45 minuti.
- La superficie della torta di riso salata deve essere ben dorata.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al ripieno altri formaggi, come la provola affumicata o il gorgonzola.
- Per una versione vegetariana, si può arricchire il ripieno con verdure di stagione, come zucchine, carciofi o spinaci.
- Per una versione più piccante, si può aggiungere al ripieno del peperoncino fresco tritato.
- Per una versione più aromatica, si possono aggiungere al ripieno erbe aromatiche fresche tritate, come basilico, prezzemolo o maggiorana.
- Per rendere la sfoglia più croccante, si può spennellare con un po' di olio extravergine d'oliva prima di infornare.
La Torta di Riso Massese: Una Deliziosa Alternativa Toscana
La torta di riso massese rappresenta una variante particolarmente gustosa della torta di riso salata, tipica della zona di Massa Carrara. La sua preparazione è semplice e veloce e il risultato è un piatto ricco di sapore e profumo.
Ingredienti:
- 300 g di risoOriginario
- 1 litro di latte
- 3 uova
- 250 g di ricotta
- 80 g di pecorino sardo grattugiato
- Timo fresco tritato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere il riso nel latte, senza scolarlo.
- Sbattete le uova e incorporate la ricotta con l’aiuto di una frusta.
- Aggiungete anche il pecorino sardo grattugiato e i 100 grammi di latte rimanente.
- Senza scolarlo, incorporate con un mestolo il riso cotto con il latte, amalgamando bene fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.
- Salate il composto e profumatelo con un pizzico di noce moscata e delle foglie di timo tritato.
- Date ulteriore carattere alla ricetta aggiungendo una spolverata di pepe macinato fresco. Regolate la quantità secondo quanto la volete rendere piccante. Assaggiate e aggiungete altro pepe secondo il vostro gusto.
- Oliate una tortiera da 24 cm e versateci dentro il composto.
- Condite con un filo d’olio e cuocete in forno per un’ora circa.
- Sfornate la torta di riso massese e fatela intiepidire in teglia.
Abbinamenti Consigliati
La torta di riso salata si abbina perfettamente a vini bianchi secchi e leggeri, come il Vermentino o il Pigato ligure. Può essere accompagnata anche da salumi e formaggi tipici della regione, come la bozza pratese PAT Toscana, dal sapore leggermente acido, o il tartufo scorzone della Toscana PAT, per un tocco di raffinatezza.
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