La tradizione culinaria di Sarzana, in Liguria, offre due varianti sorprendenti della torta di riso: una dolce e una salata. Entrambe le ricette, pur condividendo l'ingrediente principale, il riso, si distinguono per sapore, preparazione e occasione d'uso. Scopriamo insieme questi due tesori gastronomici.
Torta di Riso Dolce Sarzanese: Un Dessert Ricco e Profumato
Quando si parla di "torta di riso", spesso si immagina una preparazione salata, magari arricchita con verdure o salumi. La torta di riso dolce sarzanese, invece, sorprende per la sua originalità, utilizzando il riso al posto della farina per creare un dessert straordinario. Questa ricetta, tramandata con passione, è perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa torta inizia con l'ammollo dell'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo, i biscotti secchi vengono sbriciolati finemente, trasformandoli in una polvere sottile con l'aiuto di un macinino da caffè. Uno stampo viene imburrato e cosparso con la polvere di biscotti, creando una base croccante.
In una casseruola, il latte viene portato a bollore con l'aggiunta di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Il riso viene quindi versato nel latte bollente e lasciato cuocere per circa 15 minuti, o finché il latte non si è assorbito e il riso ha raggiunto la consistenza di un risotto. A questo punto, si aggiungono zucchero, burro, maizena, cannella, granella di mandorle e pinoli, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. L'uvetta, scolata e strizzata, viene incorporata al composto.
Dopo aver lasciato raffreddare il tutto, si aggiungono i tuorli d'uovo, mescolando con cura per evitare che si cuociano a causa del calore residuo. Infine, gli albumi montati a neve vengono delicatamente incorporati al composto con movimenti dal basso verso l'alto. L'impasto viene versato nello stampo preparato, livellato e infornato a 180°C per circa 40-45 minuti. La prova dello stecchino confermerà la cottura perfetta.
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Consigli
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare riso di varietà Carnaroli o Arborio.
- La quantità di zucchero può essere regolata in base ai propri gusti.
- Per una variante più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto.
Torta Scema di Sarzana: Un Classico Salato della Tradizione Ligure
La "torta scema" (o "torta sema" in dialetto sarzanese) è una torta salata di riso tipica di Sarzana. Il suo nome, che significa "torta sciocca", deriva dalla semplicità degli ingredienti e dalla velocità di preparazione. Questa torta vegana è priva di uova, latte e sfoglia, rendendola un'opzione leggera e gustosa per un pranzo veloce o un aperitivo.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali della torta scema sono riso Arborio, farina 00, acqua, pangrattato, olio extravergine d'oliva e sale. La preparazione è estremamente semplice: il riso viene bollito in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando non ha assorbito tutta l'acqua. Nel frattempo, in una terrina si prepara una pastella con farina, acqua, olio e sale, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Una volta cotto, il riso viene condito con olio e mescolato. La pastella viene versata in una teglia leggermente unta e livellata. Il riso viene quindi distribuito a cucchiaiate sulla pastella, pareggiando la superficie con una spatola. Infine, la torta viene cosparsa con olio e pangrattato e infornata a 200°C per circa 40 minuti, o finché non si forma una crosticina dorata e croccante.
Consigli
- Per una crosticina più dorata, si può spennellare la superficie della torta con un po' di olio prima di infornare.
- Si possono aggiungere erbe aromatiche fresche, come rosmarino o salvia, per arricchire il sapore della torta.
- La torta scema è ottima sia calda che fredda, e si conserva per alcuni giorni in un contenitore ermetico.
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