La torta di riso con amaretti è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare in Emilia-Romagna. Un dessert goloso e nutriente, semplice da realizzare, perfetto per una ricca colazione, una sostanziosa merenda o come conclusione di un pasto. Questo dolce casalingo per eccellenza, custodito gelosamente nelle ricette di famiglia, si presenta in molteplici versioni, ognuna con il suo tocco unico.
Origini e Storia
I dolci a base di riso sono fortemente radicati nella tradizione dolciaria italiana e spesso vengono declinati in preparazioni che prevedono l'impiego dei prodotti locali. La torta di riso, in particolare, ha una storia affascinante, legata alle festività e alle tradizioni popolari.
La Torta degli Addobbi
A Bologna, la torta di riso è conosciuta anche come "torta degli Addobbi", in riferimento alla festa religiosa durante la quale era tradizione prepararla. La festa degli Addobbi era la ricorrenza del Corpus Domini, istituita nel 1264 da Papa Urbano IV. Durante questa festa, le strade di Bologna venivano addobbate con tessuti preziosi, festoni di alloro, drappi, ghirlande e fiori, trasformando la città in una vera e propria sala di conversazione. Le famiglie benestanti aprivano le loro case per accogliere ospiti e amici, e la sera la città si illuminava con candelabri e lumi di cera. In questo contesto festoso, la torta di riso veniva preparata e offerta come cibo di strada, diventando un simbolo della celebrazione.
Giacomo Leopardi, spettatore degli Addobbi nel 1826, descrisse l'evento al padre in una lettera, sottolineando la bellezza della città illuminata e ornata, trasformata in una sala di conversazione.
Evoluzione nel Tempo
Naturalmente, la torta di riso del Quattrocento era molto diversa dalla versione moderna. Ingredienti come amaretti e liquore alle mandorle, oggi considerati sapori classici, non erano presenti nella ricetta originale. Anticamente, era un dolce costoso, accessibile a pochi, per via dello zucchero, delle mandorle e del cedro candito.
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Nel corso del Novecento, gli ingredienti divennero più accessibili e la ricetta si evolse fino a quella che conosciamo oggi. Nel secondo dopoguerra, a Bologna, la torta di riso era già diventata la torta delle feste (di Natale e Pasqua), e oggi si trova tutto l'anno nei forni della città.
Ingredienti e Preparazione
La base della torta di riso è costituita da riso cotto a lungo nel latte, arricchito da uova, scorzette d'arancia candita e dal sapore inconfondibile degli amaretti. Esistono diverse varianti della ricetta, ma gli ingredienti fondamentali rimangono il riso, il latte, le uova, lo zucchero e gli aromi.
Ingredienti Tipici
- Riso Arborio: Ideale per la sua capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido, conferendo cremosità al dolce.
- Latte: Preferibilmente intero, per un risultato più ricco e saporito.
- Amaretti: Conferiscono il caratteristico sapore di mandorla amara.
- Mandorle: Aggiungono croccantezza e un ulteriore tocco di sapore.
- Cedro Candito: Un ingrediente tradizionale che dona un aroma agrumato e un tocco di colore.
- Uova: Legano gli ingredienti e contribuiscono alla consistenza finale.
- Zucchero: Per dolcificare il composto.
- Aromi: Scorza di limone, vaniglia, liquore alle mandorle o Maraschino per profumare il dolce.
Preparazione Passo Passo
- Cottura del Riso: In una pentola, possibilmente antiaderente, mettere il riso con il latte, un pizzico di sale e la scorza di limone. Cuocere per circa 40 minuti, o comunque fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Il riso deve cuocere fino ad assorbire quasi tutto il latte, raggiungendo una consistenza morbida, simile a un budino.
- Preparazione del Composto: In una ciotola, lavorare a crema i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi. Tritare finemente gli amaretti e le mandorle (una parte a coltello e una parte nel mixer). Tagliare a piccoli cubetti il cedro candito.
- Unione degli Ingredienti: Aggiungere al riso cotto e raffreddato gli amaretti tritati, le mandorle, il cedro candito, un pizzico di sale e il liquore alle mandorle (o l'Alchermes). Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare il composto per circa 15 minuti prima di aggiungere le uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
- Cottura in Forno: Preriscaldare il forno a 170 gradi (funzione statica). Ungere e infarinare uno stampo a cerniera per torte dal diametro di circa 23 cm. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno già caldo per circa un'ora, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- Rifinitura: Sfornare la torta e, quando è ancora calda, bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e spennellare con liquore alle mandorle (o diluito con acqua) per due volte, a distanza di 15 minuti.
- Raffreddamento e Servizio: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e trasferirla su un piatto da portata. Spolverizzare con zucchero a velo e servire tagliata a losanghe, a rombi o a quadretti.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare amaretti di diverse marche e con diverse percentuali di mandorla amara.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di uvetta o di un pizzico di cacao in polvere all'impasto.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere ricotta all'impasto.
- Per una presentazione più elegante, si può foderare lo stampo con pasta frolla.
- È importante mescolare spesso il riso durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- La torta di riso si conserva per diversi giorni in frigorifero.
La Torta di Riso con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della torta di riso diventa ancora più semplice e veloce.
- Tritare Mandorle e Amaretti: Mettere nel boccale le mandorle e tritare per 5 secondi a velocità 7. Aggiungere gli amaretti e tritare per 3 secondi a velocità 6. Versare in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Cuocere il Riso: Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero e la scorza di limone e tritare per 15 secondi a velocità 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere il riso e il latte. Cuocere per 30 minuti a 90° velocità 1 antiorario.
- Unire gli Ingredienti: Versare il riso cotto nella ciotola con le mandorle e gli amaretti e mettere da parte a raffreddare completamente.
- Preparare il Composto: Mettere nel boccale (anche sporco, ma raffreddato) le uova, l'amaretto, l'aroma e il sale e mescolare per 1 minuto a velocità 4.
- Amalgamare e Cuocere: Aggiungere il composto di riso, mandorle e amaretti messo da parte e mescolare per 1 minuto a velocità 4. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.
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