La torta di riso alla napoletana è una deliziosa variante della più celebre pastiera napoletana, un dolce iconico della tradizione campana, immancabile durante le festività pasquali. Questa versione, che sostituisce il grano cotto con il riso, offre un'alternativa altrettanto golosa e profumata, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme la storia, le varianti e la ricetta per preparare questa squisitezza.
Origini e Leggende
La pastiera, nelle sue diverse forme, affonda le radici in un passato ricco di miti e tradizioni. Si narra che la sirena Partenope, figura mitologica legata alla città di Napoli, sia la creatrice di questo dolce, nato come offerta votiva per celebrare il ritorno della primavera. Un'altra leggenda racconta di pescatori che, sorpresi da una tempesta, sopravvissero nutrendosi di una "pasta di ieri" a base di ricotta, uova, grano e aromi.
La pastiera di riso, in particolare, si inserisce in questa tradizione come una variante più semplice e, in alcuni casi, più accessibile, soprattutto quando alcuni ingredienti tradizionali come il grano cotto o l'acqua di fiori d'arancio non sono facilmente reperibili.
La Pastiera di Riso: Una Variante Golosa
La pastiera di riso è un dolce che sostanzialmente vuole imitare la classica pastiera napoletana. Allo stesso tempo ho anche scoperto, grazie alla pubblicazione di questo video, che a Napoli alcune famiglie la preparano proprio con il riso. Amata in tutta Italia per il suo aroma inconfondibile, è uno dei dolci più irresistibili della nostra tradizione, che ci ha sempre ispirato golose varianti, come la pastiera al cioccolato, la pastiera alle nocciole e cacao, la cheesecake pastiera e la pastiera alle mandorle. Ma non ci siamo fermati qui, abbiamo voluto sperimentare una nuova versione per arricchire il menu dei dolci di Pasqua, la pastiera di riso, in alternativa al tipico grano cotto, un sostituto perfetto per ottenere la stessa resa e consistenza del ripieno. Immancabile l’aroma di fiori d’arancio, al quale non abbiamo voluto rinunciare, e che contraddistingue questo dolce con il suo inconfondibile profumo.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori e Tradizioni
La ricetta della torta di riso alla napoletana prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che si combinano per creare un'esplosione di sapori e profumi. Ecco una possibile ricetta, basata sulle informazioni fornite:
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Ingredienti:
- Per la farcia:
- 250 gr di riso Arborio
- 500 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 50 gr di burro
- Per il ripieno:
- 250 gr di ricotta di pecora
- 250 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 6 uova
- 10 gr di acqua di fiori d'arancio
- Per la base:
- Pasta frolla (oppure "pittolo": 500gr farina, 100gr zucchero, 4 uova, limone e arancio grattugiato, 80gr strutto, 50 gr acqua)
- Altro:
- 1 kg di peso totale (presumibilmente per l'intera torta)
- Burro e farina per la tortiera
Preparazione:
- Preparazione del riso: In una pentola, cuocere il riso Arborio nel latte e nell'acqua con il burro. Cuocere a fuoco basso fino a quando il riso non avrà assorbito i liquidi e sarà diventato cremoso.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero, la vanillina, le uova e l'acqua di fiori d'arancio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio della torta: Imburrare e infarinare una tortiera a bordi alti (circa 4 cm) con un diametro di 28 cm. Foderare la tortiera con la pasta frolla (o il pittolo). Mescolare il riso cotto con il ripieno di ricotta e versare il composto nella tortiera foderata.
- Decorazione: Ricoprire la torta con striscioline di pasta frolla disposte a griglia, creando un motivo decorativo a incrocio.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata.
- Raffreddamento e servizio: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servirla.
Consigli utili:
- Per un sapore più delicato, è possibile aggiungere alla farcia 250 ml di crema pasticcera.
- In alcune varianti, si utilizza la pasta frolla fatta in casa (pittolo) al posto della pasta frolla confezionata.
- Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare farina di riso per la preparazione della pasta frolla.
Varianti e Personalizzazioni
La torta di riso alla napoletana si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di canditi, scorza di agrumi grattugiata o spezie come la cannella per aromatizzare il ripieno. Altre versioni sostituiscono la ricotta di pecora con ricotta vaccina o utilizzano diversi tipi di riso.
Pastiera di Riso Senza Glutine:
La Pastiera di riso è un dolce pasquale tipico campano in particolare della zona del Sannio, variante della classica Pastiera napoletana! In questo caso realizzata con ripieno di riso al posto del grano cotto unito alla ricotta al tipico profumo di fiori d’arancio. Il tutto racchiuso in un guscio pasta frolla a base di farina di riso. Non solo squisita, cremosa dentro friabile fuori, deliziosamente profumata ma adatta anche ai celiaci, essendo completamente senza glutine.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere una torta di riso alla napoletana perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare la ricotta di pecora, che conferisce al ripieno un sapore unico e inconfondibile.
- Cuocere il riso a fuoco basso, mescolando spesso, per evitare che si attacchi al fondo della pentola e per ottenere una consistenza cremosa.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla, per evitare che si rompa.
- Guarnire la torta con zucchero a velo prima di servirla, per un tocco di eleganza e dolcezza in più.
La Torta di Riso: Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di riso alla napoletana è un dolce versatile, adatto a diverse occasioni. Oltre ad essere un classico delle festività pasquali, può essere gustata come dessert in un pranzo domenicale in famiglia, come merenda golosa o come torta di compleanno alternativa. La sua semplicità e il suo sapore unico la rendono un'ottima scelta per chi desidera preparare un dolce tradizionale ma con un tocco di originalità.
Pastiera di Riso: Ricetta Alternativa
Ingredienti
- 600 g ricotta vaccina
- 250 g riso
- 350 g zucchero
- 5 uova
- 1 lt latte
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
- 1 bicchierino di limoncello
- Per la pasta esterna (facoltativa) e le strisce:
- 300 g farina 00
- 70 g zucchero
- 70 g burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Mettiamo a bollire il latte con la buccia di un limone e un pizzico di sale.
- Versiamo il riso e mescoliamo.
- Facciamo cuocere fino a quando il riso avrà quasi assorbito tutto il latte.
- Facciamo raffreddare, mescolando spesso.
- In una ciotola montiamo uova e zucchero, aggiungiamo la ricotta setacciata e il riso intiepidito.
- Aggiungiamo la buccia di limone e il limoncello.
- Versiamo in uno stampo da 24/26 cm di diametro abbondantemente imburrato.
- Inforniamo a 180°, statico o ventilato, per 50 minuti, un’oretta.
- Facciamo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
- Impastiamo e lasciamo riposare in frigo per un’oretta.
Un Salva Vita in Cucina
La torta di riso! Questo fantastico piatto di riso è un vero e proprio salva vita, un'idea geniale per lascare i vostri ospiti di stucco ma senza dovervi sforzare troppo, questo è un ottimo antipasto che sicuramente vi farà fare bella figura, un'ideona da fare e rifare più volte e avrà sempre lo stesso effetto e cioè che sparirà tutto nel giro di pochi minuti. In una ciotola a parte, montate la ricotta (o la cagliata) con 1 uovo intero e 1 albume (conservate il tuorlo che servirà successivamente), il grana grattugiato e una spolverata di noce moscata. Unite il composto a base di formaggio nel riso e latte ormai stiepiditi, mescolate molto bene fino ad ottenere una sorta di crema che trasferirete nello stampo in uno strato di circa 3-4 cm.
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