La torta di queso, un dolce al formaggio amato in tutto il mondo, affonda le sue radici in un passato lontano, per poi reinventarsi in una veste moderna e irresistibile. Questo articolo esplora la storia, le varianti e i segreti di questo dessert iconico, con un focus particolare sulla celebre Tarta de Queso basca.
Le Origini Antiche della Cheesecake
Le prime tracce di questo dolce risalgono all’Antica Grecia. Fonti storiche raccontano di come già durante le Olimpiadi del 776 a.C. venisse preparata una sorta di cheesecake. Questa antica versione, probabilmente molto diversa dalle ricette moderne, testimonia l'amore per i dolci a base di formaggio fin dall'antichità.
La Tarta de Queso: Un Classico Rivisitato
La Tarta de Queso, conosciuta anche come cheesecake, è uno dei dolci più conosciuti e amati, sia in Italia che all’estero. La sua popolarità è dovuta alla sua versatilità e alla possibilità di personalizzarla con diversi ingredienti e guarnizioni.
La Cheesecake Basca: Un "Errore" Delizioso
La Cheesecake basca (San Sebastian Cheesecake) è un dolce al formaggio golosissimo tipico della città di San Sebastian in Spagna. Nato dall’errore di cuocere in forno la torta fatta di solo ripieno: uova, crema spalmabile al formaggio, zucchero e panna. Infatti, a differenza della classica Cheesecake non ha guscio di biscotti e la sua caratteristica è una superficie brunita appunto ‘bruciata‘ per questo conosciuta anche con il nome: Burnt Basque Cheesecake . Immaginatela così cremosa da sciogliersi in bocca!
La CHEESECAKE BASCA, o tarta de queso alla basca, è una torta al formaggio originaria dei Paesi Baschi, famosa per la sua consistenza cremosa e il suo caratteristico aspetto bruciacchiato. La cheesecake basca viene cotta in uno stampo rivestito di carta da forno, che le dona un aspetto rustico e imperfetto.
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La Ricetta della Tarta de Queso Basca di San Sebastian
Questa è la famosa ricetta della tarta de queso di Santiago Rivera chef del ristorante La Viña nel centro storico di San Sebastian. È un dolce che ha riscosso un successo incredibile per la sua semplicità e gusto delicato, dalla consistenza cremosa che conquista al primo assaggio, meritandosi anche una citazione nel New York Times tra i food trend nel 2021. Le dosi che propongo per questa ricetta sono adattate per una versione homemade dato che le quantità indicate dal suo creatore sono per una torta di 2 kg e 12 persone. Ad ogni modo, se voleste riprodurla di questo peso basterà moltiplicare le dosi indicate per 1,75 e usare uno stampo da 24 cm di diametro.
Ingredienti:
- 880 g philadelphia
- 500 g panna fresca
- 280 g zucchero
- 6 uova medie
- 35 g farina
Preparazione:
- Per preparare la tarta de queso mettete la philadelphia in una ciotola capiente e unite lo zucchero.
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti compresi i semini della bacca di vaniglia.
- Successivamente, aggiungere lo zucchero, la farina e infine la panna fresca liquida.
- Versare il composto nello stampo e cuocere nel forno statico preriscaldato a 200° per 40/50 minuti.
Il dolce si gonfierà in cottura assumendo la consistenza di un flan e poi si sgonfierà raffreddandosi. All’inizio la torta avrà una consistenza molto morbida sembrerà quasi non cotta e la parte centrale affonderà leggermente ma, riposando, si compatta e acquisisce la sua testura perfetta.
Consigli per la Conservazione
La cheesecake basca è un dolce piuttosto delicato e la sua conservazione richiede qualche accorgimento per mantenerne la freschezza e la consistenza ottimale. Ecco alcuni consigli utili:
- Temperatura ambiente (breve termine): La cheesecake basca può essere lasciata a temperatura ambiente per un massimo di 1-2 ore. Oltre questo periodo, è preferibile conservarla in frigorifero per evitare che si deteriori.
- Frigorifero (medio termine): Coprite la cheesecake con della pellicola trasparente o mettetela in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori dagli altri cibi nel frigo. In frigorifero, può durare fino a 3-4 giorni.
- Congelamento (lungo termine): Se desiderate conservare la cheesecake basca più a lungo, potete congelarla. Avvolgetela prima in pellicola trasparente e poi in alluminio, oppure utilizzate un contenitore ermetico. In freezer, può durare fino a 2 mesi.
Come Gustare al Meglio la Tarta de Queso
Sebbene la cheesecake basca sia deliziosa da sola grazie al suo sapore ricco, potete aggiungere delle guarnizioni per arricchirla. Ecco alcuni suggerimenti:
- Frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli, fragole) per un contrasto dolce-acidulo.
- Confetture o salse alla frutta come mirtillo, lampone o frutti di bosco.
- Panna montata leggermente zuccherata per una nota delicata. Da provare l’abbinamento con qualche confettura non troppo dolce, come quella di limoni o arance amare.
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