L'estate è sinonimo di pesche succose e profumate, e quale modo migliore per celebrarle se non con una torta? La torta di pesche, in tutte le sue varianti, è un classico intramontabile, perfetto per colazione, merenda o come dessert. Dalla torta soffice e umida alla crostata fragrante, fino alla torta rovesciata caramellata, le possibilità sono infinite. Ecco alcune ricette per preparare una torta di pesche morbidissima che conquisterà tutti.
1. Torta di Pesche e Yogurt Morbida: Un Classico Versatile
Questa torta è ideale in ogni momento della giornata. Perfetta per la colazione con latte e caffè, è ottima anche per la merenda dei bambini. Comoda da portare al lavoro per una pausa golosa, può essere anche congelata a fette e scongelata al bisogno. Servita con una pallina di gelato alla crema o con panna montata, diventa un dessert delizioso. La sua versatilità la rende un must-have nel ricettario estivo.
Ingredienti:
- 3 pesche (preferibilmente nettarine)
- 250 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 125 g di yogurt bianco naturale
- 100 ml di olio di semi di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm di diametro.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere lo yogurt e l'olio di semi, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Setacciare insieme la farina, il lievito e il pizzico di sale, quindi incorporateli gradualmente al composto liquido, mescolando delicatamente.
- Lavare e sbucciare le pesche.
- Versare l'impasto nello stampo e decorare con le pesche tagliate a fettine.
- Infornare per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
2. Crostata di Pesche e Yogurt: Fragranza e Leggerezza
Questa crostata può essere preparata in versione classica o coperta, con due strati di frolla e un ripieno di frutta e yogurt. La pasta frolla, arricchita con yogurt, è particolarmente saporita, mentre la crema ha un gusto fresco e leggero.
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Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di yogurt bianco naturale
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 3-4 pesche
- 200 g di yogurt bianco naturale
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di farina
Procedimento:
- Per la pasta frolla: in una ciotola mescolare la farina con il burro freddo tagliato a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo, lo yogurt e il pizzico di sale, impastando rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
- Lavare e sbucciare le pesche, quindi tagliatele a fette.
- Per il ripieno: in una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere lo yogurt e la farina, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Versare la crema di yogurt sulla base di pasta frolla e disporre le fette di pesca sulla superficie.
- Infornare per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta frolla sarà dorata e la crema di yogurt si sarà rappresa.
- Per una crostata coperta, dividere la frolla in due parti e utilizzare una parte per coprire il ripieno.
3. Torta di Ricotta e Yogurt con Pesche (Tipo Flan Parisien): Un Dessert Vellutato
Questa torta si ispira al flan parisien, reinterpretato in chiave estiva con le pesche. Il risultato è una torta vellutata e morbida, quasi un budino compatto, una crema rappresa. La presenza della ricotta e dello yogurt conferisce una consistenza unica e un sapore delicato.
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Ingredienti: (Le quantità precise possono variare a seconda della ricetta specifica)
- Pesche nettarine (o la varietà preferita)
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Yogurt
- Ricotta
- Amido di mais (in alcune varianti)
- Vanillina o estratto di vaniglia
- Burro (in alcune varianti)
- Latte (o bevanda vegetale per una versione senza lattosio)
- Lievito (in alcune varianti)
Procedimento:
- Mescolare le uova con lo zucchero e la vanillina.
- Aggiungere lo yogurt e la ricotta, amalgamando bene.
- Incorporare gradualmente la farina (e l'amido di mais, se previsto dalla ricetta) setacciata.
- Aggiungere le pesche tagliate a pezzetti all'impasto.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Decorare la superficie con fettine di pesca.
- Infornare a temperatura moderata (circa 170-180°C) per il tempo necessario (circa 40-50 minuti), fino a quando la torta sarà dorata e soda al tatto.
4. Torta Rovesciata alle Pesche: Un Effetto Sorpresa
La torta rovesciata alle pesche è un dolce scenografico e goloso, perfetto per stupire i vostri ospiti. La sua caratteristica principale è la cottura al rovescio: le pesche caramellate vengono adagiate sul fondo dello stampo e rivelano il loro aspetto solo al momento di sformare la torta.
Ingredienti: (Le quantità precise possono variare a seconda della ricetta specifica)
- Pesche noci mature
- Burro
- Zucchero (sia per l'impasto che per il caramello)
- Uova
- Estratto di vaniglia
- Sale
- Farina
- Lievito
Procedimento:
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- Preparare il caramello sciogliendo lo zucchero in una padella dal fondo spesso.
- Adagiare le pesche tagliate a metà (con la parte tagliata a contatto con il caramello) nella padella e lasciarle caramellare per un minuto.
- Trasferire le pesche caramellate in una tortiera.
- Preparare l'impasto montando le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale.
- Aggiungere il burro fuso intiepidito e la farina setacciata con il lievito.
- Versare l'impasto nella tortiera sopra le pesche caramellate e livellare la superficie.
- Infornare a 180°C per circa 35-40 minuti.
- Sformare la torta capovolgendola su un piatto da portata.
Consigli e Varianti per una Torta di Pesche Perfetta
- Quale varietà di pesche scegliere? Per la classica torta di pesche, la pesca gialla è ideale per la sua polpa succosa e profumata. Tuttavia, potete utilizzare anche pesche bianche, nettarine, percoche o un mix delle varietà che preferite. Anche le pesche sciroppate possono essere utilizzate, soprattutto fuori stagione.
- Come preparare le pesche: Lavare accuratamente le pesche, asciugarle, togliere la buccia e tagliarle a pezzetti o a fettine a seconda della ricetta.
- Come arricchire l'impasto: Per rendere la torta ancora più golosa, potete aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, mandorle tritate, scorza di limone grattugiata o un pizzico di cannella.
- Come lucidare la torta: Per una finitura brillante, potete lucidare la superficie della torta con della confettura di pesche o albicocche sciolta in un po' d'acqua.
- Come conservare la torta: Se dovesse avanzare della torta, avvolgetela accuratamente nella pellicola o mettetela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per 2-3 giorni.
- Versione senza lattosio: Per una versione senza lattosio, sostituire il latte con una bevanda vegetale (ad esempio, latte di soia, di riso o di mandorle).
- Utilizzo della Frumina: L'aggiunta di frumina (amido di frumento) all'impasto contribuisce a rendere la torta ancora più soffice e leggera.
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