Le zucchine fritte rappresentano un contorno sfizioso e versatile, capace di accompagnare con successo sia piatti di carne che di pesce. Semplici e veloci da preparare, conquistano tutti con la loro croccantezza e il sapore delicato. Che siano alla romana, senza pastella, o in versione chips, le zucchine fritte sono un vero e proprio must, soprattutto nella cucina romana, dove il fritto è un protagonista indiscusso.
Zucchine Fritte Senza Pastella: Ricetta Semplice e Veloce
Questa versione, leggera e gustosa, esalta il sapore naturale delle zucchine.
Ingredienti:
- 400 g di zucchine (circa 2 di grandezza media)
- 3 pizzichi di sale
- q.b. di farina 00 per infarinare
- 1 l di olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Lavare, asciugare ed eliminare le estremità delle zucchine.
- Con l’aiuto di una mandolina, tagliare le zucchine a fette alte circa mezzo cm.
- Salare le fette e metterle a scolare in un colino (o scolapasta) per circa 20 minuti, per eliminare l'acqua in eccesso.
- Nel frattempo, mettere a scaldare l’olio di semi di arachidi in un tegame dai bordi alti.
- Infarinate velocemente le zucchine e setacciatele subito per eliminare la farina in eccesso.
- Quando l'olio è ben caldo, friggere le zucchine poche alla volta, fino a doratura.
- Scolare le zucchine fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire calde e croccanti.
Zucchine Fritte alla Romana: Un Classico della Cucina Laziale
Le zucchine fritte alla romana sono un contorno goloso e facile da preparare, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
Preparazione:
- Lavare e asciugare le zucchine, eliminando le estremità.
- Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo e poi ridurre ogni fettina a striscioline larghe tre o quattro millimetri.
- Raccogliere le zucchine in una ciotola capiente, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per circa quindici minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
- Infarinarle velocemente e setacciarle subito per eliminare la farina in eccesso.
- In una larga padella, scaldare abbondante olio di arachidi e friggervi pochi filetti di zucchina alla volta.
- Scolare le zucchine fritte su carta assorbente e salare solo se necessario.
- Trasferire delicatamente su un piatto da portata e servire calde.
Zucchine Fritte: Idee e Varianti
Le zucchine fritte si prestano a diverse interpretazioni e possono essere personalizzate in base ai propri gusti:
- Zucchine fritte in pastella: per una versione ancora più golosa, le zucchine possono essere immerse in una pastella leggera prima della frittura.
- Chips di zucchine: tagliando le zucchine a rondelle sottilissime e friggendole fino a renderle croccanti, si ottengono delle sfiziose chips, perfette come snack o aperitivo.
- Zucchine fritte come aperitivo: Servire le zucchine fritte come stuzzicante aperitivo accompagnate con del ketchup o della maionese, magari nella versione senza uova e declinata in vari gusti.
- Zucchine fritte a bastoncino: La loro forma a bastoncino le rende adatte ad essere servite anche come stuzzichino per un aperitivo in piedi.
Consigli Utili per Zucchine Fritte Perfette
- Scegliere le zucchine giuste: preferire zucchine fresche, sode e senza ammaccature.
- Taglio uniforme: per una cottura omogenea, è importante tagliare le zucchine a fette o listarelle dello stesso spessore.
- Eliminare l'acqua in eccesso: salare le zucchine e lasciarle scolare per circa 20 minuti aiuta ad eliminare l'acqua di vegetazione, rendendole più croccanti durante la frittura.
- Olio alla giusta temperatura: l'olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C) prima di immergere le zucchine, per evitare che assorbano troppo olio.
- Friggere poche zucchine alla volta: per mantenere la temperatura dell'olio costante, è consigliabile friggere poche zucchine alla volta.
- Scolare bene l'olio: dopo la frittura, scolare le zucchine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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