La torta di mele è un dolce intramontabile, un classico che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Questa ricetta propone una versione vegana e senza lievito, adatta a chi segue un'alimentazione vegana, è intollerante al lievito o semplicemente desidera un dolce più leggero e digeribile. Mele e cannella sono un connubio perfetto, soprattutto in autunno, e questa torta ne esalta al meglio i sapori.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Semplice
La preparazione di questa torta è incredibilmente semplice e veloce, non richiede l'utilizzo di impastatrici o strumenti particolari. Bastano una ciotola e un cucchiaio di legno per realizzare un impasto soffice e profumato.
Ricetta Base
Ecco una ricetta base per la torta di mele vegana senza lievito, con alcune varianti e consigli per personalizzarla:
Ingredienti:
- 2 Mele (meglio se Renette)
- 300 g Farina 00
- 150 g Zucchero
- q.b. Cannella in polvere
- 150 g Yogurt bianco naturale (o latte vegetale)
- 150 g Olio di semi di girasole
- Mezzo cucchiaino Bicarbonato
- q.b. Zucchero a velo (per decorare)
- Succo di ½ limone
- 240 g di salsa di mele
- 60 ml di olio di girasole
- 80 ml di sciroppo d'agave o di sciroppo d'acero
- 200 g di farina semintegrale
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci (opzionale, per una versione non completamente senza lievito)
- Farina di riso, guar in polvere, farina di mandorle (per la versione senza glutine)
- Bevanda vegetale di mandorle o di soia (per la versione senza glutine)
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili o a cubetti. Mescolare le mele con succo di limone e cannella per evitare che anneriscano e per esaltarne il sapore.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare gli ingredienti liquidi (yogurt o latte vegetale, olio di semi) con lo zucchero. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta elettrica o a mano per evitare la formazione di grumi. Incorporare il bicarbonato setacciato (o il lievito, se utilizzato) e la cannella. Aggiungere le mele a pezzetti all'impasto, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente.
- Cottura: Versare l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Decorare la superficie con fettine di mela disposte a raggiera o a piacere. Spolverare con zucchero di canna e cannella per creare una crosticina croccante e profumata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Raffreddamento e decorazione: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Varianti e Consigli
- Farina: Per una torta più rustica e saporita, è possibile utilizzare farina integrale, farina di segale o un mix di farine diverse.
- Latte vegetale: Il latte di soia, di mandorle o di avena sono ottime alternative al latte vaccino.
- Dolcificante: Lo zucchero di canna, lo sciroppo d'agave o lo sciroppo d'acero possono sostituire lo zucchero bianco.
- Aromi: Vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata, cardamomo o altre spezie possono arricchire il sapore della torta.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole o uvetta possono essere aggiunte all'impasto per una consistenza più ricca.
- Versione senza glutine: Per una torta senza glutine, utilizzare un mix di farina di riso, farina di mandorle e fecola di patate.
- Per una torta più soffice: Montare la bevanda vegetale con l’olio con le fruste elettriche per emulsionare bevanda e olio. Aggiungere poi zucchero, cannella e le farine.
Torta di Mele Vegana Senza Glutine
Per preparare una torta di mele vegana senza glutine, è necessario sostituire la farina 00 con un mix di farine naturali prive di glutine. Ecco una possibile combinazione:
- Farina di riso
- Farina di mandorle
- Fecola di patate o amido di mais
- Gomma di guar o xantano (per migliorare la consistenza)
È importante utilizzare una bevanda vegetale adatta, come il latte di mandorle o di soia senza zuccheri aggiunti.
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Torta di Mele Vegana con Bicarbonato
In questa versione, il bicarbonato di sodio sostituisce il lievito chimico. Per attivare il bicarbonato, è necessario aggiungere un ingrediente acido come succo di limone o aceto di mele all'impasto.
Consigli aggiuntivi:
- Utilizzare mele di varietà diverse per un sapore più complesso.
- Tagliare le mele a pezzetti piccoli per una torta più omogenea.
- Non mescolare troppo l'impasto per evitare che diventi gommoso.
- Controllare la cottura con uno stecchino per evitare che la torta si secchi.
La Magia della Cannella e delle Mele
L'abbinamento tra mele e cannella è un classico intramontabile. La dolcezza delle mele si sposa alla perfezione con il profumo caldo e speziato della cannella, creando un'armonia di sapori che conquista il palato. La cannella, inoltre, possiede proprietà antiossidanti e digestive, rendendo questa torta non solo deliziosa ma anche benefica per la salute.
Conservazione
La torta di mele vegana si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. In estate, è consigliabile conservarla in frigorifero per evitare che si deteriori.
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