Il formaggio di capra è un ingrediente prelibato e versatile, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Questo articolo esplora diverse ricette e modi per gustare al meglio questo formaggio, dalle preparazioni più semplici e veloci a quelle più elaborate e raffinate.
Pasta con Formaggio di Capra e Pomodorini
Un primo piatto originale e gustoso, perfetto per ogni stagione.
Ingredienti:
- 400 g di maccheroni
- 200 g di Tronchetto di Capra Président
- 500 g di pomodori ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Un ciuffo di prezzemolo
- Origano q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- Scaldare l’olio in un tegame, rosolare l’aglio e saltare i pomodorini per 5 minuti con sale e origano.
- Cuocere i maccheroni al dente, scolarli leggermente umidi e versarli nel tegame con i pomodorini (rimuovendo l’aglio).
- Aggiungere il Tronchetto di Capra Président, mescolando bene per farlo insaporire.
- Togliere dal fuoco, spolverizzare con pepe e guarnire con prezzemolo fresco.
Pere al Forno con Formaggio di Capra, Miele e Noci
Un antipasto elegante o un piatto principale leggero, perfetto per esaltare il contrasto tra il dolce della pera e il sapore deciso del formaggio di capra.
Ingredienti:
- 4 pere mature
- 150 g di formaggio di capra morbido
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di timo (fresco o secco)
- 1 manciata di noci tritate
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Tagliare le pere a metà, rimuovere il torsolo e disporle in una pirofila unta con la parte tagliata verso l'alto.
- Distribuire il formaggio di capra a pezzi sulle pere.
- Versare il miele, cospargere con timo, noci tritate, sale e pepe.
- Irrorare con olio d'oliva.
- Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e fuso.
Moussakà con Formaggio di Capra
Una variante gustosa del classico piatto greco, arricchita dal sapore unico del formaggio di capra.
Ingredienti:
- Formaggio di capra a fette
- Melanzane
- Carne macinata
- Pomodori pelati
- Concentrato di pomodoro
- Origano
- Besciamella
- Cipolla
- Aglio
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette spesse, salarle e lasciarle riposare per 30 minuti, poi risciacquarle e asciugarle.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le melanzane su una teglia con olio d’oliva per 20-25 minuti, finché non saranno morbide.
- In una padella, soffriggere cipolla e aglio tritati, aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura.
- Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l’origano, sale e pepe e cuocere per 10-15 minuti, facendo addensare il sugo.
- Comporre la moussakà in una teglia da forno: uno strato di melanzane, uno di carne macinata, uno di formaggio di capra e infine la besciamella.
- Infornare fino a doratura.
Risotto con Formaggio di Capra e Porri Croccanti
Un primo piatto sano, veloce e di sicuro effetto, che esalta la cremosità del formaggio di capra e la croccantezza dei porri.
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Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 30 g di burro
- 120 g di Cremoso di capra
- 1,5 l di brodo vegetale
- 70 g di Grana Padano
- 1 scalogno tritato
- 1 porro (circa 200 g)
- 2 dl di vino bianco
- Sale q.b.
- Olio di semi
Preparazione:
- Tritare lo scalogno e rosolarlo in un pentolino con una noce di burro, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco.
- Versare il brodo e cuocere il riso a fuoco moderato per circa 10 minuti.
- Aggiungere il Cremoso di capra e, amalgamando bene, ultimate la cottura.
- Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro rimanente e il Grana Padano.
- Tagliare il porro alla julienne e friggerlo in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolarlo e raffreddarlo.
- Guarnire il risotto con il porro fritto.
Altre Idee e Abbinamenti
Il formaggio di capra si presta a molte altre preparazioni e abbinamenti, tra cui:
- Insalate: Aggiunto a cubetti o sbriciolato su insalate miste, con noci, miele e frutta fresca.
- Antipasti: Servito con marmellate, miele, pane integrale o frutta secca.
- Piatti principali: Utilizzato per farcire carni, verdure o per gratinare pasta e riso.
- Dolci: In alcune varianti, può essere utilizzato anche in preparazioni dolci, come torte e cheesecake.
Formaggi di Capra Tipici Italiani
L'Italia vanta una ricca tradizione nella produzione di formaggi di capra, con diverse varietà regionali che si distinguono per sapore, consistenza e metodo di produzione. Ecco alcuni esempi:
- Brunet: Formaggio piemontese prodotto nell'Alta Langa, con una consistenza densa e vellutata e un sapore fresco.
- Caprino Genziana: Prodotto in Veneto, sui colli di Roncà.
- Caciotta di capra Orosei: Proveniente dalla Sardegna, dal sapore rustico e aromatico.
- Monte Baldo Aviense al carbone vegetale: Formaggio veneto affinato con carbone vegetale.
- Scimudin di pura capra con caglio vegetale: Formaggio lombardo prodotto in Valtellina.
- Caprino al miele di acacia: Formaggio veneto affinato nella cera d'api.
- Blu di capra ai mirtilli: Formaggio erborinato affinato con mirtilli.
Proprietà Nutrizionali del Formaggio di Capra
Il formaggio di capra offre diversi benefici nutrizionali:
- Digeribilità: Rispetto al formaggio vaccino, il formaggio di capra è spesso più digeribile grazie alla diversa composizione dei grassi e delle proteine.
- Basso contenuto di grassi: Alcune varietà, soprattutto quelle fresche, hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto ai formaggi vaccini.
- Colesterolo: Può essere consumato con moderazione anche da chi ha problemi di colesterolo, preferendo le varietà fresche.
- Calorie: Un etto di formaggio di capra apporta circa 230-250 calorie, meno di altri formaggi come stracchino o ricotta.
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