Il sushi, iconico piatto giapponese, ha conquistato i palati di tutto il mondo. Ma chi ha detto che il sushi debba essere solo a base di pesce? Esploriamo insieme l'affascinante mondo del sushi di carne cruda, una rivisitazione creativa e gustosa che unisce la tradizione orientale con ingredienti e sapori inaspettati.
Sushi di Carne Cruda: Cos'è e Perché Provarlo
Il sushi di carne cruda è un'alternativa originale e saporita al classico sushi di pesce. Questa versione fusion combina la forma e la presentazione del sushi tradizionale con ingredienti tipici della cucina occidentale, in particolare la carne cruda di alta qualità. È un'ottima opzione per chi non ama il pesce crudo o per chi desidera sperimentare nuovi abbinamenti di sapori.
Ormai conosciamo tutti sushi, uramaki, hosomaki e roll vari a base di pesce e crostacei, soprattutto crudi. Vere e proprie delizie orientali, ultimamente sono preparati spesso in versione fusion, unendo cioè ingredienti tipici giapponesi ad altri provenienti da tradizioni diverse, inclusa quella italiana.
Un'insolita e gustosissima interpretazione del sushi dedicata a tutti, ma soprattutto a chi non mangia pesce. La carne che sceglierete, soprattutto quella di manzo, che non andrà cotta, deve essere molto tenera e di ottima qualità: acquistatela da un rivenditore di fiducia.
Ingredienti Chiave per un Sushi di Carne Perfetto
La chiave per un sushi di carne cruda eccezionale risiede nella qualità degli ingredienti. Ecco alcuni elementi fondamentali:
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- Carne: Scegliere tagli di carne teneri e di alta qualità, come il filetto di manzo, il sottofiletto di vitello o la fesa di vitello. È fondamentale che la carne sia freschissima e proveniente da un fornitore di fiducia, soprattutto se consumata cruda.
- Riso: Utilizzare riso specifico per sushi, come il riso Originario o il riso Nishiki, che ha una consistenza collosa ideale per formare i rotolini. Il riso deve essere cotto a regola d'arte, seguendo scrupolosamente le istruzioni per ottenere la giusta consistenza.
- Alga Nori: Le alghe nori sono fogli di alga essiccata utilizzati per avvolgere il riso e il ripieno. Scegliere alghe di buona qualità, fragranti e non troppo umide.
- Accompagnamenti: Gli accompagnamenti sono fondamentali per completare il sushi di carne cruda. Si possono utilizzare verdure fresche, salse, spezie e altri ingredienti per creare un'esplosione di sapori.
Ricette Creative per Sushi di Carne Cruda
Le possibilità per creare sushi di carne cruda sono infinite. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
Sushi di Manzo con Carpaccio e Verdure
Cerchi un modo originale per servire il carpaccio? Prova il sushi di manzo, un secondo di carne cruda e verdure, senza riso fermentato e senza pesce, ma con la forma del tradizionale sushi giapponese.
Ingredienti:
- 100 grammi di carpaccio di manzo
- 1 carota
- 1 zucchina
- Rucola
- Stracchino
- Parmigiano reggiano
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d'oliva
- Senape
- Salsa di soia
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prepara gli ingredienti. Lava bene la carota e la zucchina e spuntale. Tagliale a nastri, nel senso della lunghezza, e quindi a julienne. Lava le foglie di rucola, asciugale, tritale e trasferiscile in una ciotola. Aggiungi lo stracchino, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, qualche goccia di aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe. Mescola a lungo, in modo da ottenere una crema ben omogenea. Trasferiscila in una tasca da pasticciere e metti in frigorifero a raffreddare.
- Fai i rotoli. Stendi 100 grammi di carpaccio su carta da forno, sormontando leggermente le fettine e formando un rettangolo. Copri con un’altra carta e batti con delicatezza con il batticarne. Togli il foglio superiore, sala e pepa. Aggiungi lamelle sottili di parmigiano reggiano e spremi 1/4 della crema di stracchino preparata sul bordo del lato corto del rettangolo. Aggiungi 1/4 degli ortaggi a julienne preparati e arrotola, aiutandoti con la carta sottostante. Chiudi a caramella e metti in frigo.
- Taglia e servi. Prepara con lo stesso procedimento altri 3 rotoli di carpaccio e mettili in frigo. Versa in un barattolo 1/2 decilitri di olio, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di salsa di soia, poco sale e una macinata di pepe. Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere una salsina emulsionata. Estrai i rotoli di carpaccio e tagliali a cilindretti di 4-5 centimetri di altezza.
Sushi di Carne alla Piemontese con Lardo DOP
Se abitate in Piemonte o avete un macellaio che gode della vostra piena e totale fiducia, potete preparare un sushi di carne cruda. In pratica, una sorta di tartare assemblata all’interno di fette di lardo Dop: fondamentale è ovviamente la qualità della carne. In questa ricetta noi consigliamo tra tutti i tagli di carne il sottofiletto di vitello, perfetto per essere battuto e consumato crudo.
Ingredienti:
- Sottofiletto di vitello
- Lardo DOP
- Condimenti a piacere per la tartare (olio, sale, pepe, senape, ecc.)
Preparazione:
- Preparare una tartare di sottofiletto di vitello condita a piacere.
- Avvolgere la tartare in fette sottili di lardo DOP.
- Tagliare il rotolino a rondelle e servire.
Involtini di Fesa di Vitello con Rucola e Robiola
Per la loro forma e dimensione, gli involtini ben si prestano a essere trasformati in sushi! In questa ricetta, per esempio, usiamo delle fettine di fesa di vitello, ripiene con un mix di rucola e robiola frullate. Si prepara in un attimo, basta poi avere il tempo di lasciar riposare il tutto in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliare l’involtino in piccole fettine. Da servire con una deliziosa salsina a base di limone, olio d’oliva e miso.
Ingredienti:
- Fettine di fesa di vitello
- Rucola
- Robiola
- Limone
- Olio d'oliva
- Miso
Preparazione:
- Frullare la rucola con la robiola.
- Farcire le fettine di fesa di vitello con il composto di rucola e robiola.
- Arrotolare le fettine e sigillarle con uno stuzzicadenti.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Tagliare gli involtini a fettine e servire con una salsa a base di limone, olio d'oliva e miso.
Sushi di Carne con Riso, Bietole e Manzo
Come preparare il sushi di manzo:
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Ingredienti:
- Riso
- Senape
- Scorza di limone grattugiata
- Bietole
- Carne di manzo
Preparazione:
- La prima cosa da fare per preparare il sushi di manzo è lessare il riso in abbondante acqua salata bollente. Una volta raggiunta la cottura ottimale, scola il riso e condiscilo con la senape, un pizzico di sale e un cucchiaio di scorza di limone grattugiata. A questo punto stendi il tutto su un telo e lascialo raffreddare.
- Adesso scotta le bietole in acqua bollente salata per un secondo; scolale, falle raffreddare in acqua e ghiaccio e scolale una seconda volta. Anche in questo caso, stendi le bietole ad asciugare su un telo. Taglia il gambo e la costa centrale delle bietole con una forbice e sovrapponi le 2 metà di ogni foglia.
- Prendi la carne di manzo e riducila a bastoncini di circa un cm di spessore ciascuno. Lavora il riso così da formare una polpetta cilindrica aiutandoti con un cucchiaio. Al centro di ogni polpetta riponi un bastoncino di carne e avvolgi la polpetta di riso in una doppia foglia di bietola. Taglia le estremità con un coltello affilato e ripeti gli stessi passaggi con gli ingredienti rimasti.
Uramaki e Futomaki di Pollo
Il sushi di carne è una variante di uno dei piatti più amati e famosi della tradizione culinaria giapponese. Questi iconici rotolini di riso sono scenografici e saporiti e in questa versione sono ideali se non siamo amanti delle crudités, né di carne né di pesce. Ci serviranno le alghe nori e il riso per sushi da cucinare a regola d’arte in pochi e semplici passaggi. Abbiamo preparato due tipi di sushi con pollo, gli uramaki e i futomaki. Nel primo caso, si stende il riso sull’alga e si gira in modo che il riso, una volta arrotolato il tutto intorno al ripieno di carne, resti all’esterno. Nell’altro caso, invece, non si gira la base di alga e riso, in modo da lasciare l’alga all’esterno. Come ripieno, insieme alla carne di pollo, abbiamo usato avocado in un caso e cetriolo nell’altro. Gli uramaki di carne e i futomaki sono perfetti come piatto unico o come antipasto nei menù di terra. Vi abbiamo incuriosito?
Sushi Toscano di Giuseppe Mancino
Sulle tavole dell’unico bistellato della Versilia, lo chef Giuseppe Mancino serve un antipasto che celebra la stagionalità e il territorio, scaldando l’inverno con il calore delle braci toscane. Ed è uno spettacolo sotto la cloche. Qui la ricetta del suo sushi “di carne”.
Il piatto: Quando l’Hotel Principe di Piemonte riaprirà in aprile, dopo la ristrutturazione delle camere, chi siederà al ristorante troverà nel menu dei classici di Giuseppe Mancino anche un signature quasi decennale: il sushi toscano, goloso antipasto che celebra i prodotti dell’entroterra in chiave di prossimità. Completano il piatto la maionese al tartufo bianco, le lamelle di tartufo, i trucioli di pane fritto per il croccante, i germogli rinfrescanti di insalata.
Il sushi, in pratica, viene utilizzato come mera forma, per ripensare la fruizione della tartara in chiave di food design attraverso la creazione di bocconi perfettamente calibrati. Ed è un piatto che arriva in tavola sotto una cloche di vetro, dopo che in cucina è stato insufflato al suo interno del fumo di trucioli di faggio da un Aladin, in modo da propiziare l’effetto paradosso fra carne cruda e brace toscana.
L’abbinamento del sommelier Davide Macaluso è territoriale come il piatto: “Il pinot nero sta trovando una nuova identità nel panorama regionale, con diverse espressioni. Consiglio il Poggio del Crine, azienda Montauto, nelle colline interne della Maremma. Un pinot nero dalle estrazioni lunghe con uso di legno, che accentua complessità e lunghezza nel finale”.
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La ricetta del sushi toscano di Giuseppe Mancino
- Per la tartare: 300 g di scamone, olio di nocciola, sale q.b.
- Procedimento: Tagliare la carne, batterla leggermente al coltello e metterla in una boule di acciaio. Condire con sale e olio di nocciola.
- Per la farcia del gel di pecorino: 200 g di pecorino toscano, 100 g di panna fresca, agar agar q.b
- Procedimento: Amalgamare panna e agar agar in un pentolino, portandoli a ebollizione per qualche secondo. Abbassare il fuoco e incorporare il pecorino mescolando bene. Far raffreddare e riporre in frigo.
- Per la maionese al tartufo: 200 g di vari funghi freschi, 300 ml di panna fresca, tartufo (in basa alla stagione) Q.B, acqua di tartufo nero
- Procedimento: Mixare gli ingredienti con la tecnica utilizzata per realizzare la maionese.
- Per il pane fritto: 100 g di pane toscano, olio Extra Vergine d’oliva
- Procedimento: Friggere il pane in olio bollente fino a doratura.
- Composizione del piatto: 1 mazzo bietole sbollentate in acqua e poi raffreddate.
- Procedimento: Adagiare su una pellicola le bietole leggermente sbollentate. Disporre la battuta sulla bietola facendo una base unica e ricoprendo la verdura. Procedere poi con il gel al pecorino e avvolgere la pellicola su se stessa in modo da creare un cordone. Sigillarla alle estremità, come a comporre un salsicciotto, e praticare dei piccoli tagli con il coltello per far fuoriuscire l'aria lungo la superficie dell'involucro. Disporre su un piatto la maionese al tartufo con una sac à poche; tagliare il cordone e ricavarne dei roll da adagiare verticalmente sopra di essa.
Uramaki Fatti in Casa con Filetto di Manzo o Pollo Fritto
Si tratta di golosi uramaki fatti in casa, realizzati con riso Originario, alga nori e un ripieno che può variare a seconda dei gusti personali. Noi ci siamo cimentati con due versioni diverse, entrambe arricchite con fettine di avocado hass: una a base di filetto di manzo, tagliato a listerelle e lasciato marinare in una ciotola con un pezzettino di radice di zenzero grattugiata e un filo d'olio, e l'altra a base di bastoncini di petto di pollo, passati in una pastella fluida preparata con farina di riso e acqua frizzante, e fritti quindi in olio di semi bollente fino a doratura. Se non ami particolarmente la carne cruda, puoi scottare le listerelle di manzo su una piastra rovente per pochi istanti, oppure puoi omettere la pastella e ricoprire il pollo con del pangrattato aromatizzato con la scorza di un lime grattugiata.
Consigli per la preparazione:
- Per una riuscita impeccabile, il riso, cotto per assorbimento con pari quantitativo di acqua, dovrà riposare per almeno dieci minuti, coperto con un coperchio, senza essere sgranato.
- Al momento di ridurre i rotolini a rondelle, ti suggeriamo poi di inumidire leggermente la lama di un coltello: in questo modo otterrai delle fette compatte che non si romperanno al momento del taglio.
Come Preparare il Sushi di Carne Passo Passo
Scopri come preparare il sushi di carne seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- Riso per sushi
- Alga Nori
- Filetto di manzo tagliato a listerelle
- Petto di pollo tagliato a bastoncini
- Avocado
- Zenzero grattugiato
- Farina di riso
- Acqua frizzante
- Olio di semi
- Semi di sesamo
- Salsa di soia
Preparazione:
- Sciacqua accuratamente il riso, quindi sistemalo in una casseruola dal fondo spesso e versa pari quantitativo di acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere il riso per assorbimento per circa 12 minuti, senza mai mescolarlo. Al termine, spegni la fiamma e fai riposare per 5-10 minuti.
- Fai sciogliere sul fuoco l'aceto di riso con lo zucchero e il sale, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
- Trascorso il tempo di riposo, elimina il coperchio e trasferisci il riso in una ciotola. Condisci con l'aceto di riso e mescola delicatamente.
- Sistema la polpa di manzo tagliata a listerelle in una ciotola e condisci con un pezzettino di radice di zenzero grattugiata e un filo d'olio extravergine di oliva; quindi copri con pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
- Prepara la pastella: setaccia la farina di riso in una terrina e unisci l'acqua frizzante ghiacciata, quindi mescola accuratamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Tuffa il pollo in abbondante olio di semi bollente. Friggi i bastoncini di pollo fino a quando non saranno dorati e croccanti, quindi prelevali con un mestolo forato e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Disponi un foglio di alga nori sull'apposita tovaglietta di bambù. Stendi uno strato sottile di riso sull'alga, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
- Compatta per bene il riso con le mani. Cospargi con i semini di sesamo bianchi e neri.
- Gira l'alga in modo che il riso sia rivolto verso il basso.
- Allinea sulla base dell'alga due bastoncini di pollo fritto e aggiungi due fettine di avocado.
- Avvolgi il roll su se stesso aiutandoti con la tovaglietta di bambù e stringendo bene.
- Procedi allo stesso modo con il sushi a base di manzo e avocado.
- Libera quindi i rotolini dalla pellicola e taglali con l'aiuto di un coltello, in modo da ricavare 6-8 rondelle regolari.
- Porta in tavola il sushi di carne e servi, a piacere, con una ciotolina di salsa di soia.
Consigli per Personalizzare il Tuo Sushi di Carne
Questa preparazione può essere personalizzata nei modi più svariati. Se desideri puoi sostituire il pollo con il tacchino e il manzo con il vitello oppure, per una nota piacevolmente croccante, puoi inserire all'interno degli uramaki delle verdure crude tagliate a bastoncini. Oltre ai semi di sesamo puoi optare per quelli di lino, di canapa o di papavero, oppure puoi aggiungere una granella di frutta secca. Noi abbiamo scelto il riso Originario ma, se riesci a reperirlo, ti suggeriamo di procurarti il riso Nishiki, particolarmente indicato per il sushi.
Accompagnamenti Perfetti per il Sushi di Carne
Una delle cose più affascinanti del sushi di carne è la versatilità degli accompagnamenti. Mentre il sushi tradizionale è spesso servito con wasabi, zenzero marinato e salsa di soia, il sushi di carne bio può essere abbinato a una vasta gamma di condimenti e verdure.
Quando si tratta di accompagnamenti per il sushi di carne, le possibilità sono praticamente infinite.
- Wasabi e zenzero marinato: questi accompagnamenti classici offrono una nota piccante e una freschezza che si sposano perfettamente con la carne marinate.
- Verdure croccanti: aggiungete croccantezza e colore al vostro sushi di carne con verdure fresche come cetrioli, peperoni o carote tagliate a strisce sottili.
- Avocado: le fettine di avocado cremoso sono un'accoppiata perfetta con il sushi di carne.
- Salsa Teriyaki: la salsa Teriyaki è un condimento delizioso per il sushi di carne bio.
Ricetta Base per il Sushi di Carne Bio
E ora, passiamo alla parte più gustosa: la ricetta per preparare il vostro sushi di carne bio a casa. Questa ricetta è per il sushi di manzo, ma potete facilmente adattarla per altre preparazioni (con pesce crudo abbattuto, salmone cotto affumicato o solo verdure) a vostra scelta.
Tendenzialmente, dovrete mettere il riso secco nella pentola, coprirlo acqua e superare la superficie del riso di due dita d’acqua; tenerlo sempre coperto e non mischiare mai.
- Preparare le fettine di manzo: marinate le fettine di manzo con salsa di soia, mirin e zenzero grattugiato.
- Assemblare il Sushi: disporre un foglio di pellicola trasparente su una superficie piana. Posizionare un foglio di alga nori sulla pellicola con il lato rugoso verso l'alto.
- Aggiungere la carne e le verdure: posizionare una fetta di manzo marinate sulla parte superiore del riso.
- Arrotolare il sushi: con l'aiuto della pellicola trasparente, arrotolare delicatamente l'alga nori su se stessa, sigillando le estremità con un po' d'acqua per evitare che si apra.
- Tagliare e Servire: Tagliare il rotolo di sushi a fette di circa 2-3 cm di spessore. Disporre i pezzi di sushi su un piatto da portata e servirli con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Questo sushi di carne bio è un piacere per il palato e può essere personalizzato in base ai vostri gusti. Sperimentate con il sushi di carne bio e deliziatevi con una nuova interpretazione di questo piatto iconico della cucina giapponese.