Le frittelle, in tutte le loro varianti, rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, capaci di evocare ricordi d'infanzia e momenti di convivialità. In questo articolo, esploreremo il mondo delle frittelle senza lievito, concentrandoci in particolare sui "frisceu", una specialità ligure, e sulle loro innumerevoli declinazioni, dalle versioni salate a quelle dolci, dalle ricette tradizionali a quelle più innovative.
Frittelle di Zucchine Senza Lievito: Un Antipasto Sfizioso e Veloce
La ricetta delle frittelle di zucchine senza lievito è un'opzione eccellente per chi desidera portare in tavola un antipasto sfizioso, una cena in piedi o un aperitivo ricco e gustoso in modo semplice e veloce. Questa preparazione è alla portata di tutti e può essere realizzata anche con l'aiuto del Bimby, riducendo ulteriormente i tempi di preparazione.
Preparazione con il Bimby
- Tritare le zucchine (q.b.) vel. Turbo. Raccogliere sul fondo e ripetere un paio di volte.
- Aggiungere acqua (q.b.), farina (q.b.), uovo (q.b.), un pizzico di sale e pepe (q.b.): 20 sec. vel. 4.
- Aggiungere le zucchine strizzate: 10 sec. vel. Da 1 a 10.
Preparazione Tradizionale
- Grattugiare le zucchine crude con una grattugia a fori larghi per preservarne le sostanze nutritive.
- Lasciar riposare le zucchine grattugiate per circa un'ora.
- Preparare un composto a base di uova, farina, sale e pepe.
- Immergere le zucchine nel composto.
- Friggere in olio bollente fino a doratura.
Le frittelle di zucchine possono essere gustate calde, tiepide o fredde, accompagnate da altre verdure fritte come melanzane o cavolfiori, oppure intinte in salse fatte in casa o maionese. Per una versione più leggera, è possibile cuocerle in forno.
Frisceu Genovesi: Un Classico Ligure
I frisceu genovesi sono un classico degli aperitivi liguri, simili a frittelle di pasta lievitata, ma realizzati senza lievito di birra quando si utilizza il lievito naturale liquido. Sono facili da preparare, economici e personalizzabili. A differenza dei cuculli genovesi, sono preparati con farina 00 e aromatizzati con salvia, rosmarino, maggiorana o erba cipollina.
Consigli per la Preparazione
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Asciugare accuratamente le erbe o le verdure prima di incorporarle alla pastella.
- Mantenere l'olio alla giusta temperatura (circa 170°C) durante la frittura.
- Servire i frisceu caldi e appena fritti, accompagnati da un bicchiere di vino bianco freddo.
Frittelle di Rossetti o Bianchetti: Una Delizia del Mare
I bianchetti (gianchetti in genovese) sono il novellame del pesce azzurro, mentre i rossetti (Aphia minuta e ruscetti in genovese) sono pesciolini di piccole dimensioni. In cucina, si possono gustare appena sbollentati e conditi con olio e limone, utilizzati per preparare frittate o distribuiti sulla farinata.
Leggi anche: La ricetta tradizionale dei Frisceu Genovesi
Per preparare i frisceu di rossetti, si utilizza una pastella senza lievito, arricchita con un uovo (utilizzando solo il tuorlo nella pastella e montando l'albume a neve per una consistenza più soffice). La ricetta è talmente sapida da richiedere pochissimo sale.
Frittelle Dolci Senza Lievito: Un Tocco di Golosità
Le frittelle senza lievitazione possono essere declinate anche in versione dolce, diventando un dessert super soffice e veloce da preparare, perfetto per Carnevale, feste o compleanni.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 4 uova
- 90 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- 40 g di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito istantaneo per dolci
- Scorza grattugiata di un'arancia o limone biologici q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Zucchero a velo o zucchero semolato q.b.
Preparazione
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire l'olio di semi di girasole a filo e mescolare.
- Unire il latte, sempre a poco a poco, e mescolare per amalgamare il tutto.
- Aggiungere la scorza grattugiata di arancia o limone.
- Aggiungere la farina e il lievito per dolci setacciati.
- Scaldare l'olio di arachidi e versare il composto a cucchiaiate per formare delle piccole frittelle sferiche.
- Friggere per un paio di minuti fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero semolato o spolverare con zucchero a velo.
Varianti e Consigli
- Aromatizzare l'impasto con cannella o aggiungere mele a dadini.
- Farcire le frittelle con crema o cioccolato dopo la cottura.
- Utilizzare un cucchiaio per dosare l'impasto e ottenere frittelle di dimensioni simili.
- Friggere poche frittelle alla volta per garantire una doratura uniforme.
Frittelle Salate Senza Lievito: Idee Creative
La pastella per frittelle senza lievito può essere utilizzata anche per preparare deliziosi antipasti salati. Ad esempio, si possono aggiungere all'impasto bastoncini di zucchine, melanzane, olive o altre verdure a piacere. Un'altra opzione è quella di preparare frittelle al prezzemolo, facili e veloci da realizzare con l'aggiunta di lievito istantaneo per torte salate.
Frittelle 5 Minuti: La Ricetta Express
Le frittelle 5 minuti sono ideali per chi ha poco tempo a disposizione. La ricetta prevede l'utilizzo di una pastella a base di acqua effervescente, semplice e veloce da preparare.
Consigli Utili
- Sostituire l'acqua gassata con birra (analcolica o alcolica).
- Preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigorifero.
- Servire le frittelle calde o tiepide.
Differenze tra Frittelle e Castagnole
Le frittelle senza lievitazione si distinguono dalle castagnole per la loro consistenza più morbida e spumosa. Le castagnole, infatti, sono realizzate con un impasto lievitato, quindi più corposo e consistente.
Leggi anche: Frisceu: un classico della cucina genovese
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec