I frisceu sono un classico dello street food genovese, perfetti per un aperitivo o come antipasto sfizioso. Si tratta di frittelle di pasta lievitata, semplici, economiche e personalizzabili. Questa ricetta utilizza il lievito secco per una preparazione ancora più facile e veloce.
Cosa sono i frisceu?
I frisceu sono frittelle salate tipiche della Liguria, in particolare di Genova. A differenza dei cuculli, preparati con farina di ceci, i frisceu sono fatti con farina 00 e aromatizzati con erbe aromatiche come salvia, rosmarino, maggiorana o erba cipollina. Sono ideali da gustare caldi, accompagnati da un bicchiere di vino bianco fresco.
Ingredienti per i frisceu
- 400 g di farina 0 o per pizza
- 300 g di acqua
- 4 g di lievito di birra fresco (o 1,5 g di secco)
- 6 g di sale
- Olio di arachide per friggere
- Erbe aromatiche fresche tritate (salvia, rosmarino, maggiorana, erba cipollina) a piacere
Preparazione dei frisceu con lievito secco
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescola la farina e il sale. Sciogli il lievito secco in una piccola quantità di acqua tiepida (circa 50 ml) e aggiungilo alla farina. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua, mescolando con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lievitazione: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Aromatizzazione: Una volta lievitato, aggiungi all'impasto le erbe aromatiche tritate che preferisci. Mescola delicatamente per incorporarle in modo uniforme.
- Frittura: Scalda abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti. Quando l'olio è caldo, preleva l'impasto a cucchiaiate e fallo cadere nell'olio. Friggi i frisceu fino a doratura, girandoli di tanto in tanto per cuocerli uniformemente.
- Scolatura e servizio: Scola i frisceu su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salali leggermente e servili caldi.
Varianti dei frisceu
- Frisceu con verdure: Oltre alle erbe aromatiche, puoi aggiungere all'impasto verdure tagliate a piccoli pezzi, come zucchine, cipolle o asparagi.
- Frisceu con baccalà: Per una versione più ricca, puoi aggiungere all'impasto pezzetti di baccalà dissalato.
- Frisceu dolci: Per una variante dolce, puoi aggiungere all'impasto pezzetti di mela e uvetta, e cospargere i frisceu con zucchero semolato dopo la frittura.
Consigli per un fritto perfetto
- Usa olio di arachide per friggere, in quanto ha un punto di fumo elevato e resiste bene alle alte temperature.
- Non riempire troppo la pentola con i frisceu, altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà e le frittelle risulteranno unte.
- Scola bene i frisceu su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi i frisceu caldi, per gustare al meglio la loro fragranza e croccantezza.
Frittelle di baccalà e acciughe: una variante napoletana
Le frittelle di baccalà e acciughe sono un piatto tradizionale napoletano, immancabile sulle tavole durante le feste natalizie. Il termine "'nzeppolato" si riferisce a una pasta povera, composta di acqua, farina e poco lievito, che avvolge pezzetti di baccalà o filetti di acciughe.
Ingredienti per le frittelle di baccalà e acciughe
- 250 g di baccalà lesso
- 5 acciughe sott'olio
- 400 g di farina 0 o per pizza
- 300 g di acqua
- 4 g di lievito di birra fresco (o 1,5 g di secco)
- 6 g di sale
- Olio di arachide per friggere
Preparazione delle frittelle di baccalà e acciughe
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescola la farina e il sale. Sciogli il lievito secco in una piccola quantità di acqua tiepida (circa 50 ml) e aggiungilo alla farina. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua, mescolando con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lievitazione: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Aggiunta di baccalà e acciughe: Sbriciola il baccalà lesso e taglia le acciughe a pezzetti. Aggiungili all'impasto lievitato e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Frittura: Scalda abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti. Preleva l'impasto a cucchiaiate, assicurandoti di includere pezzetti di baccalà e acciughe, e fallo cadere nell'olio. Friggi le frittelle fino a doratura, girandole di tanto in tanto per cuocerle uniformemente.
- Scolatura e servizio: Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salale leggermente e servile calde.
Crocchette di baccalà: un'altra variante
Le crocchette di baccalà sono un piatto diffuso in diverse culture, tra cui Italia, Portogallo, Catalogna e Brasile. Si preparano rivestendo di pasta lievitata o pastella dei pezzi di baccalà, che vengono poi fritti nell'olio bollente.
Ingredienti per le crocchette di baccalà
- 250 g di baccalà lesso
- 250 g di patate lesse
- Prezzemolo tritato
- Latte q.b.
- Uova
- Farina
- Sale e pepe
- Olio di arachide per friggere
Preparazione delle crocchette di baccalà
- Preparazione dell'impasto: Schiaccia le patate lesse e mescolale con il baccalà lesso sminuzzato, il prezzemolo tritato, un uovo, sale e pepe. Aggiungi un po' di latte per amalgamare il composto.
- Formazione delle crocchette: Preleva una porzione di impasto e forma delle crocchette ovali o rotonde. Passale nella farina.
- Frittura: Scalda abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti. Immergi le crocchette nell'olio caldo e friggile fino a doratura.
- Scolatura e servizio: Scola le crocchette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde.
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