Un'alternativa sana e leggera alla classica torta di mele, perfetta per chi cerca un dolce gustoso senza rinunciare al benessere. Questa torta di mele senza zucchero è ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, per persone con diabete o semplicemente per chi desidera un'opzione più salutare.
Introduzione
La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e che scalda il cuore. Tuttavia, le versioni tradizionali sono spesso ricche di zuccheri raffinati, rendendole poco adatte a chi deve tenere sotto controllo la glicemia o a chi cerca un'alimentazione più equilibrata.
Questa ricetta propone una torta di mele senza zucchero, realizzata con ingredienti semplici e genuini, che non ha nulla da invidiare alla sua controparte tradizionale. Grazie all'utilizzo di dolcificanti naturali, yogurt greco e purea di mele, si ottiene un dolce soffice, profumato e incredibilmente gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali di questa torta sono:
- Mele: preferibilmente di varietà Golden Delicious o Renetta, per la loro dolcezza naturale e consistenza morbida.
- Yogurt greco: conferisce cremosità e umidità all'impasto, oltre a un apporto proteico maggiore rispetto allo yogurt tradizionale.
- Purea di mele: sostituisce lo zucchero, apportando dolcezza naturale e fibre. In alternativa, si può preparare in casa cuocendo e frullando due mele.
- Farina: si può utilizzare farina 00, farina integrale o un mix delle due, a seconda delle preferenze. Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina con un mix di farine senza glutine.
- Uova: le uova contribuiscono a legare gli ingredienti e a dare sofficità all'impasto.
- Olio di semi: rende la torta più leggera rispetto all'utilizzo del burro.
- Dolcificante: si possono utilizzare dolcificanti naturali come eritritolo o stevia. È importante prestare attenzione alla scelta dello yogurt, che deve essere magro e non zuccherato.
- Lievito per dolci: per far lievitare l'impasto e renderlo soffice.
- Aromi: cannella, scorza di limone grattugiata e vaniglia sono perfetti per esaltare il sapore delle mele.
Preparazione dell'impasto
- Preparare le mele: sbucciare metà delle mele e tagliarle a pezzetti. Condirle con cannella e succo di limone per evitare che anneriscano. Tagliare il resto delle mele a fettine sottili con una mandolina e condirle anch’esse con succo di limone.
- Montare le uova: in una ciotola, montare le uova con l'eritritolo (o altro dolcificante) e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: aggiungere lo yogurt greco e l'olio di semi, continuando a mescolare.
- Incorporare la farina: setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere le mele a cubetti: unire all'impasto i cubetti di mela e amalgamare bene.
- Versare l'impasto: versare il tutto in una tortiera da 24 cm, preferibilmente con cerchio apribile, rivestita con carta forno o ben imburrata.
- Decorare: disporre le fettine di mela a raggiera sulla superficie della torta, spolverizzare con un po’ di cannella e, se si desidera, un cucchiaino di zucchero di canna per una leggera caramellizzazione (opzionale).
- Cuocere: cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare.
- Raffreddare: una volta pronta, lasciare intiepidire la torta prima di sformarla.
Varianti e Consigli
- Torta 7 vasetti: questa ricetta si presta ad essere realizzata con il metodo dei 7 vasetti, utilizzando il vasetto dello yogurt come unità di misura per tutti gli ingredienti.
- Altre farine: si può sostituire una parte della farina con cacao amaro.
- Frutta secca: si possono aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto per un tocco croccante.
- Spezie: oltre alla cannella, si possono utilizzare altre spezie come zenzero, noce moscata o cardamomo per aromatizzare la torta.
- Decorazione: dopo la cottura, si può spolverizzare la torta con zucchero a velo (se non è destinata a persone con diabete) o con cacao amaro.
Conservazione
Data l’elevata presenza di frutta, questa torta di mele e yogurt soffice va conservata in frigorifero.
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