La pasta con salsiccia, funghi e pomodori secchi rappresenta un piatto ricco e gustoso, capace di evocare i sapori autentici della cucina italiana. Questa combinazione di ingredienti, che spazia dalla rusticità della salsiccia alla terrosità dei funghi, fino alla dolcezza intensa dei pomodori secchi, crea un'armonia di sapori che conquista il palato. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con le proprie peculiarità, ma tutte accomunate dalla semplicità di preparazione e dalla bontà del risultato finale.
Crema di Funghi, Pomodori Secchi e Salsiccia: Un Condimento Irresistibile
Una delle varianti più stuzzicanti di questa pasta prevede l'utilizzo di una crema di funghi e pomodori secchi come base per il condimento. Questa crema, arricchita dalla presenza della salsiccia, conferisce al piatto una profondità di sapore unica.
Preparazione della Crema
Per preparare questa deliziosa crema, si parte dalla pulizia accurata dei funghi, che vengono poi affettati. In una padella, si soffrigge uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extra vergine d'oliva. Non appena l'aglio è dorato, si aggiungono i funghi e si saltano a fiamma vivace per alcuni minuti, per poi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio.
Una volta che i funghi si sono intiepiditi, si trasferiscono nel contenitore di un minipimer o di un robot da cucina, insieme ai pomodori secchi ben sgocciolati, alle mandorle e al Grana Padano grattugiato. Si frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo un mestolino di acqua calda se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiunta della Salsiccia
La salsiccia fresca di suino, privata del budello e sbriciolata, viene saltata in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva fino a quando non è ben cotta. La salsiccia cotta viene poi tenuta al caldo, pronta per essere aggiunta alla pasta.
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Mantecatura e Impiattamento
I fusilli bucati, cotti al dente in abbondante acqua salata, vengono scolati e mantecati con la crema di funghi e pomodori secchi. Infine, si impiattano i fusilli e si completano con la salsiccia a pezzetti.
Consigli Utili
Per ottenere una crema di funghi e pomodori secchi non troppo salata, è consigliabile limitare l'aggiunta di sale durante la cottura dei funghi e della pasta. Inoltre, è possibile utilizzare il formato di pasta corta preferito, come penne rigate, mezze maniche o farfalle.
Pasta con Funghi Porcini, Salsiccia e Pomodori Secchi: Un Incontro tra Nord e Sud
Un'altra variante di questa pasta prevede l'utilizzo di funghi porcini freschi, salsiccia e pomodori secchi. Questa ricetta rappresenta un vero e proprio incontro tra i sapori del nord e del sud Italia, un "cibo fusion all'italiana".
Ingredienti
Gli ingredienti principali per questa ricetta sono:
- 200 g di gigli rigati (o altro formato di pasta)
- 300 g di funghi porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d'aglio
- Cacioricotta q.b.
- Vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale, pepe
Preparazione
Per preparare questa pasta, si inizia sbollentando i pomodori secchi in acqua bollente per circa 5 minuti, per poi scolarli, farli raffreddare e tagliarli a striscioline sottili. I funghi porcini vengono puliti accuratamente e tagliati a fette sottili.
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In una padella antiaderente, si scalda l'olio extravergine di oliva e si fa rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato. Si aggiungono i pomodori secchi e si fanno insaporire brevemente, quindi si unisce la salsiccia sbriciolata. Si elimina l'aglio e si fa rosolare la salsiccia per alcuni minuti, sfumando con un po' di vino bianco.
Si aggiungono i funghi porcini, si sala, si pepa e si unisce il prezzemolo tritato. Si fa cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e trasferendola nella padella con il sugo.
Cavatelli con Porcini e Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'ulteriore variante di questa pasta prevede l'utilizzo di cavatelli, un formato di pasta tipico del sud Italia, conditi con funghi porcini e salsiccia.
Preparazione
Per preparare i cavatelli con porcini e salsiccia, si scolano i pomodori secchi dall'olio di conservazione e si asciugano accuratamente con carta da cucina, per poi tagliarli a dadini di medie dimensioni.
In una padella antiaderente, si scaldano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, si unisce il trito di pomodori secchi e si lascia soffriggere per qualche secondo. Si aggiunge poi la salsiccia spellata e sbriciolata e si lascia rosolare per alcuni minuti, rigirandola con frequenza.
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Una volta pronta, si bagna la salsiccia con il vino e si lascia sfumare a fiamma alta.
Sugo di Salsiccia e Funghi Secchi: Un Classico Rivisitato
Un'altra opzione per condire la pasta è il sugo di salsiccia e funghi secchi. Questo sugo, preparato con carne di maiale o di manzo, pepe, cumino, santoreggia, ruta, prezzemolo, bacche di alloro e garum, rappresenta un classico della cucina italiana rivisitato con l'aggiunta dei funghi secchi.
Pasta con Crema di Zucchine e Ricotta: Una Variante Estiva
Per una variante più leggera e adatta alla stagione estiva, si può optare per una pasta con crema di zucchine e ricotta. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, esalta la freschezza delle zucchine e la delicatezza della ricotta.