La torta di mele è un dolce intramontabile, un simbolo di casa, di famiglia e di sapori autentici. Il suo profumo avvolgente evoca ricordi d'infanzia e riscalda il cuore. Questa ricetta senza glutine permette a tutti di gustare questo classico, senza rinunciare al gusto e alla consistenza soffice che la contraddistinguono.
Un Dolce che Sa di Casa
La torta di mele è un'istituzione, un dolce che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua versione, con piccoli segreti e varianti che la rendono unica. Che sia rustica o elegante, con la pasta frolla o senza, la torta di mele è sempre un successo. Con questa ricetta, anche chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine potrà riscoprire il piacere di un dolce semplice e genuino.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
Per preparare questa torta di mele senza glutine, avrai bisogno di ingredienti facilmente reperibili:
- 200 g di mele crude grattugiate (circa due mele grandi, preferibilmente Golden)
- 165 g di MIX senza glutine (MIX C Schär)
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 60 g di olio di semi di girasole
- 7 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
- 1 mela da affettare
- Un paio di cucchiai di zucchero di canna
Preparazione: Un Rituale di Gusto
La preparazione di questa torta è un vero e proprio rituale, un momento di relax e creatività. Segui questi semplici passaggi per ottenere un risultato perfetto:
- Preparazione delle Mele: Sbucciare tre mele gialle e tagliarle a fettine. Metterle in una ciotola con del succo di limone e due cucchiai di zucchero. Far macerare le mele in frigorifero chiuse con una pellicola per circa due ore. Uscire le mele 10 minuti prima della preparazione della torta. Grattugiate le mele (200g), tagliate la mela rimanente e affettatela sottilmente e versatevi sopra il succo di limone.
- Preparazione dell'Impasto: In una seconda ciotola, montare le uova con lo zucchero per qualche minuto. Versare la buccia del limone grattugiata e la margarina morbida e continuare a lavorare il composto con lo sbattitore elettrico. Aggiungere il latte ed in seguito incorporare la farina poco per volta. Infine il lievito per dolci. Amalgamare il tutto.
- Montaggio dell'Impasto: Montate i tuorli con metà dello zucchero sino a che siano ben spumosi, uniite a filo l'olio. Montate gli albumi a neve ferma con il restante zucchero. Aggiungete le mele grattugiate, la scorza grattugiata del limone, la farine senza glutine (il mix) e il lievito per dolci ai tuorli e amalgamate bene con una spatola. Unite il composto agli albumi alla preparazione con i tuorli, poco alla volta, con una spatola, per non smontare il composto.
- Cottura: Versate l'impasto in uno stampo per ciambella di 25 cm di diametro, da chiffon cake, con base rimovibile. Lo stampo non deve essere oliato e infarinato. Distribuire nello stesso verso ed in modo circolare una parte degli spiccchi di mela. Concludere il tutto, posizionando le restanti mele sopra sempre nello stesso verso come abbiamo fatto in precedenza. Sbattere un po’ lo stampo sul tavolo. Distribuite le mele sulla superficie prima di infornare e cospargervi sopra lo zucchero di canna. Cuocere 45/50 minuti in forno caldo a 170 gradi. A cottura ultimata (fare la prova con uno stecchino), far raffreddare la torta con lo stampo capovolto. Dopo qualche minuto la torta cadrà e mettetela su una gratella per farla raffreddare completamente.
- Cottura (Alternativa): Versiamo l’impasto in un tegame da forno rotondo con diametro 26 cm. Inforniamo a 180° in forno ventilato preriscaldato e facciamo cuocere per 40-45 minuti, in base alla potenza del forno.
Consigli e Varianti per una Torta Perfetta
- La scelta delle mele: Per questa torta, è consigliabile utilizzare mele Golden Delicious, che sono dolci e succose. In alternativa, si possono usare anche le Renette o le Fuji.
- La farina senza glutine: Il Mix C Schär è un'ottima scelta per questa ricetta, ma si può sostituire con una miscela di farine naturali senza glutine, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate.
- Un tocco di sapore: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere uvetta, noci tritate o un pizzico di cannella.
- La crostata di mele: Se preferisci una versione più rustica, puoi utilizzare questa ricetta per preparare una crostata di mele senza glutine. Stendi l'impasto in una tortiera, farcisci con le mele e cuoci in forno fino a doratura.
- Decorazione: Prima di infornare, spolverizza la torta con zucchero di canna per creare una crosticina croccante. Una volta raffreddata, puoi decorare con zucchero a velo o una glassa al limone.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele senza glutine è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Accompagnata da una tazza di tè o caffè, è un vero e proprio comfort food che sa di casa e di affetto.
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La Magia dei Ricordi nella Torta di Mele
Ci sono giorni in cui l’unica cosa che ti può consolare è il profumo di una buona torta di mele. La ricetta per questa torta di mele si trova tra le pagine sgualcite di un vecchio ricettario. E quando dico “vecchio” intendo dire che risale ad almeno quarant’anni fa. Forse anche per questo, in quel ricettario non ci sono ingredienti strani, pretese biologiche, strambi suggerimenti. No. Sono qualche uovo, un po’ di farina, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone profumatissimo. Per preparare questa torta di mele senza glutine servono ingredienti semplici, e il piacere che restituisce è altrettanto semplice, puro e genuino. Una torta come quelle di una volta, per un pomeriggio che profuma di limone e semplicità.
Crostata di Mele Senza Glutine: Un'Alternativa Golosa
La crostata è il dolce fatto in casa per eccellenza, semplice, di sicura riuscita e gradito a tutti. Da quando ho scoperto la mia celiachia, è il primo dolce con cui mi sono cimentata e che mi ha dato sempre ottime soddisfazioni. Un pomeriggio, in una conversazione con Roberta (Dal ricettario di Roberta) e Alessia (Guascotta - A tavola con i senza) ci siamo confrontate sulla nostra frolla ideale, e sulle varianti che ognuna era abituata a realizzare.
Ricetta per la Pasta Frolla Senza Glutine
- 300g Mix It! Schar
- Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e lavorate la frolla fino a formare una palla soda.
Guarnite la crostata con le mele, e spennellatele con l’ultimo cucchiaio di marmellata tenuto da parte per lucidarle.
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