La torta di mele rustica è un dolce semplice, gustoso e facile da preparare, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. Questo dolce casalingo evoca i sapori di una volta, ricordando i pomeriggi trascorsi con nonne e zie a preparare dolci genuini con pochi ingredienti.
Un Dolce Economico e Versatile
Oltre alla sua semplicità, la torta di mele rustica è anche molto economica. È ideale per la merenda, la colazione o come conclusione di una cena speciale. Se amate le torte con la frutta, non mancate di provare anche la torta di pere e cioccolato.
Varianti e Ricette Alternative
Esistono numerose varianti della torta di mele. Una ricetta particolarmente interessante è la torta alle mele, che incuriosisce per la sua preparazione e il suo sapore.
Preparazione: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta di mele rustica:
Ingredienti:
- Farina integrale: 350 grammi (si consiglia di renderla più fine se presenta pezzetti di crusca evidenti)
- Zucchero: 200 grammi
- Burro: 125 grammi
- Uova medie: 3
- Noci: 200 grammi
- Mele renette: 3
- Latte: 60 grammi
- Lievito per dolci vanigliato: una bustina
- Zucchero per la copertura
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, sgusciare le uova e sbatterle con una frusta elettrica insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Unire la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola per evitare grumi.
- Incorporare i liquidi: Versare il latte e il burro fuso (e il brandy, se lo si utilizza) poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e cremoso.
- Aromatizzare: Aggiungere la scorza grattugiata di limone (evitando la parte bianca amara) e la cannella, amalgamando bene gli aromi all'impasto.
- Preparare la teglia: Ungere con burro fuso il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm circa a bordi alti, cospargerla con farina e scuotere via l'eccesso.
- Preparare le mele: Tagliare le mele a metà, privarle del torsolo, sbucciarle e tagliarle a fette sottili e uniformi. Bagnarle con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Unire le mele all'impasto: Aggiungere le mele all'impasto preparato e mescolare delicatamente per incorporarle bene. Se il composto risulta troppo compatto, aggiungere un po' di latte.
- Infornare: Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Torta di Mele e Noci Rustica: Una Variante con Farina Integrale
Un'altra variante interessante è la torta di mele e noci rustica, preparata con farina semi-integrale, senza grassi aggiunti e con poco zucchero. Questa ricetta ricorda i dolci antichi, in cui le noci o le mandorle erano ingredienti comuni, le farine erano integrali e lo zucchero veniva utilizzato con parsimonia.
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Ingredienti:
- 3 mele medie
- 1 cucchiaino di zucchero
- Cannella in polvere
- 250 gr di ricotta
- 2 uova
- 50 gr di zucchero
- Uvetta (una manciata)
- Scorza di limone
- Cannella in polvere
- Farina: 190 gr
- Noci (una manciata)
- Lievito per dolci: mezza bustina
Preparazione:
- Preparare le mele: Sbucciare e tagliare le mele a fette o spicchi di circa un centimetro di spessore. Metterle in una pirofila, cospargerle con un velo di zucchero e cannella, mescolare e infornare per 3 minuti (o nel microonde per 2 minuti) per scaldarle leggermente.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti (esclusi farina e lievito) per circa 30 secondi. Aggiungere la farina e mescolare per altri 30 secondi. Infine, aggiungere il lievito e mescolare per altri 30 secondi.
- Assemblare e infornare: Versare l'impasto nella teglia imburrata e disporre le mele sulla superficie, infilzandole nell'impasto. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, controllando la cottura dopo 30 minuti per evitare che bruci.
Consigli e Suggerimenti
- Scelta delle mele: Per la torta di mele rustica, si possono utilizzare diverse varietà di mele, come Pinova, Royal Gala, Golden o Fuji.
- Scurimento della superficie: Se la superficie della torta tende a scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di carta di alluminio a metà cottura.
- Conservazione: Per conservare al meglio la torta di mele, riporla in un porta torta con coperchio o sotto una campana di vetro per un massimo di 3-4 giorni.
- Alternativa alla cannella: Se non si gradisce la cannella, si può aromatizzare il dolce con i semi di un baccello di vaniglia.
- Prova dello stecchino: Prima di sfornare la torta, fare sempre la prova dello stecchino, perché ogni forno ha una potenza diversa.
La Storia delle Mele Bramley
La mela Bramley ha una storia curiosa. L'albero originale, ancora fruttifero, fu piantato nel 1809 nel giardino di una casa privata a Nottinghamshire, a Southwell. Nel 1846 la casa fu acquistata da un commerciante, Matthew Bramley, che permise la diffusione delle sue mele attraverso l'innesto dei suoi rami.
Altri Dolci della Tradizione
Se siete amanti dei dolci semplici della tradizione, non potete perdervi:
- Torta della nonna: Friabile frolla al burro, crema pasticcera e pinoli tostati.
- Torta al cioccolato: Un grande classico amato da tutti, perfetta per colazione o merenda.
- Torta di pere e cioccolato: Un classico intramontabile che unisce la dolcezza delle pere con la grinta del cioccolato.
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