La torta di mele è forse uno dei dolci più apprezzati al mondo. In Italia, è la torta da dispensa per eccellenza, e le sue varianti sono innumerevoli. Dalle versioni con l'uvetta a quelle profumate alla cannella, aromatizzate al liquore o arricchite da una salsa al caramello, fino alle varianti in cui il frutto è semplicemente racchiuso nell’impasto di una torta paradiso, la torta di mele è un classico intramontabile. Questo articolo esplora una variante particolarmente golosa e ricca di sfumature: la torta di mele, marmellata e mandorle.
Un Classico Rivisitato: La Magia dell'Abbinamento
La torta di mele e marmellata è una deliziosa variante della classica torta di mele, arricchita da una base di pasta frolla e un crumble alle mandorle che ne esaltano il sapore e la consistenza. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra la morbidezza delle mele, la dolcezza della marmellata e la croccantezza delle mandorle, offrendo un'esperienza gustativa unica. Se avete voglia di una torta genuina, facile da preparare e buonissima, la torta di mele e marmellata è la ricetta che fa per voi.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione di questa torta è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che aggiunge il proprio tocco personale. Ecco una possibile interpretazione, che unisce tradizione e creatività:
La Base: Pasta Frolla Perfetta
Per la base, si utilizza una pasta frolla che può essere preparata a mano o con l'aiuto di una planetaria.
- Preparazione: Mescolate tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio a foglia fino ad ottenere una palla. Se lavorate la frolla a mano, fate la fontana e al centro ponete uova e burro che lavorerete con una forchetta formando una pastella.
- Riposo: Schiacciatela tra due fogli di carta forno o avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero almeno 2 ore (idealmente 3 ore o più). Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta frolla friabile e facile da lavorare.
- Stesura e Cottura in Bianco: Riprendete la pasta frolla dal frigo. Stendete sul tavolo da lavoro leggermente infarinato 3/4 della pasta frolla. Foderate bordi e fondo della tortiera imburrata e infarinata. Se usate l'anello preforato, adagiatelo su una leccarda ricoperta con carta forno. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e cuocete in bianco, con carta forno e gli appositi pesetti o dei legumi ( serviranno a non far gonfiare la frolla in cottura ) per 15 minuti, in forno ventilato a 180°, poi rimuovete la carta e i pesetti e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Un piccolo trucchetto per non bagnare troppo con il ripieno la base della pasta frolla e consentirle una cottura omogenea e perfetta, è importante.
Il Cuore Morbido: Mele e Marmellata
Il ripieno è il cuore pulsante di questa torta, un connubio di sapori che si fondono in un'armonia irresistibile.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Mele: Per questa ricetta, si consigliano le mele Granny Smith, il cui gusto acidulo si sposa perfettamente con la dolcezza della marmellata e del burro. Le mele sono disponibili in qualsiasi stagione, ma danno il loro meglio in autunno. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Saltatele a fiamma vivace in una padella con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non avranno assorbito tutto il liquido ma non saranno disfatte. Unite il liquore e la cannella e lasciate raffreddare.
- Marmellata: Quanto alla marmellata, potete utilizzare quella ai mirtilli, alle ciliege oppure alle more, o quella di albicocche. Pennellate la frolla con i due cucchiai di marmellata leggermente riscaldata, versate le mele.
- Preparazione del ripieno alternativo: Per preparare la torta di mele e marmellata in una ciotola montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o la planetaria fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate anche le mele tagliate a dadini, riservandone 1 quarto intero per la parte finale (andrà tagliato a fettine). Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo all’interno di uno stampo circolare a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Livellate grossolanamente e unite la confettura di albicocche a cucchiaiate sulla superficie e un po’ al centro. Aggiungete le mele tagliate a fettine dello spicchio tenuto da parte disponendole a raggiera e facendole affondare un po’. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, coprendo con un foglio di alluminio dopo 40-45 minuti per evitare che la confettura si bruci. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. Per dare ancora più sapore potete aggiungere alla mela passata con il burro un cucchiaio di rum o un cucchiaio di zucchero di canna.
Il Tocco Croccante: Crumble alle Mandorle
Il crumble alle mandorle è il tocco finale che rende questa torta irresistibile, aggiungendo una nota croccante e un profumo inebriante.
Decorazione e Cottura
- Decorazione: Con la pasta frolla rimanente create delle strisce e alternatela per creare una griglia. Distribuite le mandorle rimaste.
- Riposo: Fate riposare in frigorifero almeno 1 ora.
- Cottura: Infornate a 180° per circa 45-50 minuti.
Il Tocco Finale: Lucidatura e Servizio
- Sciroppo: Preparate uno sciroppo con gli ingredienti scaldandoli in pentolino dal fondo spesso fino al bollore.
- Lucidatura: Appena tirata fuori dal forno, lucidate con marmellata di albicocca leggermente riscaldata.
- Servizio: Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. La particolarità di questa torta è la marmellata in superficie che viene aggiunta dopo la cottura insieme ad una spolverata di mandorle tritate grossolanamente che donano sapore e croccantezza.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La torta di mele, marmellata e mandorle si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
- Frutta: La pie di mele e mandorle ha inoltre un altro importante aspetto: potete sostituire tutti gli ingredienti con la frutta che amate di più. Un abbinamento perfetto è anche banana e pera con qualche goccia di cioccolato. Sulla base della pasta frolla distribuite la granola, il velo di marmellata, le fettine sottili della mela e della pera sistemate a raggiare. Spruzzate al di sopra delle fettine di frutta il succo del limone e distribuite lo zucchero di canna a pioggia da un cucchiaio.
- Consigli: Considerate un riposo almeno di 3 ore della pasta frolla e poi della pie pronta prima di essere infornata.
La Torta 5 Minuti Mele e Mandorle: Veloce e Semplice
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, esiste una versione "express" di questa torta: la torta 5 minuti mele e mandorle. Questo dolce è un connubio di semplicità e gusto: bastano pochi ingredienti, una ciotola e una frusta per ottenere un impasto morbido, che si prepara in 5 minuti, arricchito da fettine di mela succosa, confettura fruttata e una pioggia croccante di mandorle. Perfetta per una merenda improvvisata, una colazione speciale o quel momento in cui hai voglia di dolce, ma hai poco tempo. Il suo profumo in forno farà il resto: in pochi minuti, la casa si riempirà di calore e dolcezza.
Conservazione: Un Tesoro da Gustare
Puoi conservare la torta due o tre giorni sotto una campana di vetro.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile