La torta di mele è un dolce intramontabile, un classico che conquista sempre tutti. Esistono innumerevoli versioni di questo popolarissimo dolce, con tutte le possibili varianti. Oggi, vi propongo una ricetta che adoro: la torta di mele con zucchero di canna. È una torta molto aromatica e profumata, preparata con tantissime mele e in cui sostituisco lo zucchero di canna a una dose consistente di quello bianco.
Perché lo zucchero di canna?
Questo delizioso dolce non prevede l'uso dello zucchero semolato ma solo quello dello zucchero di canna. Lo zucchero di canna ha un colore scuro ed un intenso sapore, con un piacevole retrogusto di liquirizia. Inoltre, non essendo raffinato, conserva il potassio presente nella melassa, la quale conferisce il colore e il sapore che differenziano questo zucchero da quello bianco.
La Ricetta Classica della Nonna Ida
Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni. Quella che vi regalo oggi è la ricetta classica della torta di mele che ho ereditato da mia nonna Ida, la mamma di papà! Si tratta di una preparazione facile, rapida, versatile e di sicura riuscita!
Ingredienti
- Mele (Renette, Fuji, Pink Lady, Granny Smith, o un mix): 700g
- Zucchero di canna
- Zucchero semolato (opzionale)
- Uova
- Farina
- Lievito
- Burro (o olio per una versione senza burro)
- Panna a temperatura ambiente
- Sale
- Limone (succo)
- Arancia (buccia e succo)
- Nocciole tritate (opzionale)
Preparazione
- Preparare le mele: Tagliare le mele a pezzetti piccoli, aggiungere il succo di limone per evitare che anneriscano, e metterle da parte. Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra.
- Sbucciate le mele, tagliatele a dadini, raccoglieteli in una terrina, cospargeteli con la buccia d’arancia grattugiata e spruzzateli con metà succo, lasciate insaporire mezz’ora.
- Preparare l'impasto: Montare il burro con lo zucchero di canna e quello bianco, utilizzando delle fruste elettriche o un robot da cucina. Aggiungere i tuorli ad uno ad uno continuando a montare fino ad avere una crema.
- Incorporare al composto un uovo alla volta, poi amalgamatevi la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina setacciata e il lievito, amalgamare con una spatola.
- Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido!
- Unire le mele: Scolare i pezzetti di mela dal succo di limone e unirli al composto, amalgamare bene con la spatola e versare tutto nella teglia.
- Decorare: Disporre in superficie le fettine di mela che avevate tenuto da parte per la decorazione e cuocere per 55-60 minuti.
- Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine. Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata. Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro. Spolverate la superficie della vostra torta di mele con il preparato appena realizzato.
- Cottura: Infornate la vostra torta alle mele in forno statico, ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 45 minuti. Quando la torta si gonfia assumendo un bel colore dorato ritiratela. Lasciatela riposare prima di sformarla e servirla.
Crumble Croccante (opzionale)
Un gustoso crumble dorato e croccante completa una base soffice.
- Impastatelo con lo zucchero e le nocciole tritate, fino a ottenere un crumble che distribuirete sulla torta e creerà una copertura croccante.
Varianti Golose
Da questa base potete dare vita a numerose varianti!
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- Realizzare una torta di mele senza burro semplicemente con olio.
- Aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie.
- Realizzare l’impasto con yogurt o ricotta.
In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore!
Consigli Utili
- Ecco una selezione di prodotti decisamente utili nel realizzare dolci. Molti di questi sono stati da me stessa comprati e testati.
- Una torta tutta da provare ed assaporare sia a colazione, come anche in qualsiasi altro momento della giornata.
- La torta di mele è un dolce intramontabile, la sua bontà conquista sempre tutti!
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