I prodotti da forno, come panini, grissini e focaccine, rappresentano un gesto di ospitalità per i clienti dei ristoranti, facendoli sentire accolti e a proprio agio. Offrire un cestino di prodotti da forno fatti in casa valorizza l'immagine della cucina e dello chef, diventando un efficace strumento di marketing. In questo contesto, i panini allo zenzero rappresentano un'opzione originale e gustosa per sorprendere i vostri ospiti.
Le Virtù dello Zenzero in Cucina
Dello zenzero si utilizza in cucina il rizoma o radice, spesso grattugiato o ridotto in polvere. Il suo sapore leggermente piccante lo rende versatile, adatto a piatti di pesce, verdure, carne, zuppe, dolci e frullati. Lo zenzero si presta anche alla realizzazione di una cucina creativa e originale. Un modo per sfruttare le proprietà di questa spezia è preparare un decotto, grattugiando o tagliando a fettine la radice e facendola bollire in acqua per circa 5 minuti.
Ricetta Base per Panini Allo Zenzero
Esistono diverse varianti per preparare i panini allo zenzero. Di seguito, presentiamo due metodi, uno tradizionale e uno con l'ausilio del Bimby.
Metodo Tradizionale
Ingredienti:
- Farina (tipo e quantità a seconda della ricetta specifica)
- Lievito di birra fresco
- Miele
- Acqua
- Olio di semi
- Sale
- Zenzero fresco grattugiato
- Semi di sesamo per guarnire
- Tuorlo e latte per spennellare
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua totale insieme al miele. Sciogliere il sale nella restante acqua.
- In una ciotola capiente, versare le farine e formare una fontana.
- Aggiungere al centro il lievito sciolto, l'olio di semi e la rimanente acqua. Iniziare ad impastare.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, coprire e far riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Nel frattempo, preparare le cipolle caramellate allo zenzero (vedi sezione successiva).
- Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e formare 3 palline da circa 250g ciascuna.
- Disporre le palline su una placca da forno rivestita di carta forno, spennellare con tuorlo e latte e cospargere con semi di sesamo.
- Far riposare per altri 20-30 minuti.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, controllando che non si coloriscano troppo.
Preparazione con il Bimby
Ingredienti:
- Farina (tipo e quantità a seconda della ricetta specifica)
- Acqua
- Zucchero
- Lievito di birra fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Zenzero in polvere
- Curcuma in polvere
- Semi di papavero o sesamo per guarnire
Preparazione:
- Inserire nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito. Sciogliere per 2 minuti a 37°C, velocità 1.
- Aggiungere la farina e impastare per 10 minuti a velocità spiga (quando si forma una palla dal foro, aggiungere il sale).
- Togliere il boccale dal Bimby, lasciare l'impasto all'interno, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
- Togliere il canovaccio, aggiungere l'olio, un pizzico di zenzero e curcuma. Impastare per 1 minuto a velocità spiga.
- Formare le palline aiutandosi con della farina e porle su una placca foderata di carta forno.
- Coprire con un altro foglio di carta forno bagnata e strizzata e far lievitare in forno caldo a 80°C per 30-35 minuti.
- Togliere dal forno e preriscaldarlo a 170°C.
- Spennellare i paninetti (dopo aver tolto la carta forno) con dell'acqua e cospargere con semi di papavero o di sesamo.
- Cuocere per 12-15 minuti.
Come Preparare le Cipolle Caramellate Allo Zenzero
Le cipolle caramellate allo zenzero sono un ottimo ripieno per i panini.
Ingredienti:
- Cipolle bianche o dorate
- Alici sott'olio
- Timo fresco
- Pepe nero
- Sale
- Zenzero fresco grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
Preparazione:
- Tagliare le cipolle a fettine sottili.
- In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e aggiungere le cipolle.
- Aggiungere le alici, il timo, il pepe e un pizzico di sale.
- Far insaporire per qualche minuto, poi aggiungere 1-2 cm di radice di zenzero grattugiato.
- Mescolare e aggiungere un goccio d'acqua.
- Coprire e far appassire a fuoco lento, finché le cipolle non saranno morbide e umide.
Tostatura del Mais per un Tocco Croccante
Per aggiungere una nota croccante e saporita al panino, si può tostare del mais.
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Ingredienti:
- Mais cotto a vapore e asciugato (anche quello in scatola va bene)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In un padellino, mettere il mais, un pizzico di sale, pepe e un goccio d'olio.
- Tostare a fuoco medio fino a doratura.
Farcitura e Abbinamenti
Una volta cotti e raffreddati, i panini possono essere tagliati a metà e farciti a piacere. Un'ottima combinazione è:
- Uno strato abbondante di cipolle caramellate allo zenzero.
- Rucola fresca.
- Fette di arrosto (o altro affettato a scelta).
- Mais tostato.
- Scaglie di parmigiano.
Poolish e Lievitazione: Un Approccio Alternativo
Per una lievitazione ottimale e una maggiore digeribilità, si può utilizzare un poolish, un pre-fermento che richiede un riposo di circa 8 ore. Questo permette di ridurre la quantità di lievito di birra necessaria.
Preparazione del Poolish:
- Farina (una parte della farina totale)
- Acqua (una parte dell'acqua totale)
- Lievito di birra (in piccola quantità)
Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare per 8 ore.
Impasto:
- Impastare il poolish con la restante farina.
- Aggiungere l'infuso di scorze di limone (preparato scaldando l'acqua con le scorze e facendola raffreddare).
- Aggiungere il malto.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Infornare a 220°C con vapore (o una ciotola d'acqua nel forno).
- Aprire leggermente la porta del forno negli ultimi 2 minuti di cottura.
Consigli e Suggerimenti
- La quantità d'acqua può variare in base all'umidità dell'ambiente e della farina.
- Per cuocere o sobbollire con il Bimby a temperature superiori a 95°C, utilizzare il cestello al posto del misurino TM6.
- Se si utilizza il Bimby TM31, adeguare le quantità delle ricette per Bimby TM5.
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